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蜗牛、蚯蚓、蚂蚁及其他
http://www.100md.com 2000年12月16日 中医热线
     中国人大抵讨厌蜗牛,总不大愿意尝尝它的味道。

    其实,蜗牛确实有营养价值。外国人时兴吃蜗牛,比如法国人将蜗牛肉做成许多菜,什么滚烧蜗牛、醋腌蜗牛、菠菜蜗牛、奶油蜗牛、荷包蛋蜗牛等,名堂多得很。蜗牛含有较高的蛋白质和较低的脂肪,这正是高血压和动脉粥样硬化的患者求之不得的食物。据分析,在一公斤蜗牛肉里含有180克蛋白质,而一公斤鸡蛋中只含有125克。蜗牛肉中还含有大量的维生素和多种微量元素。世界上蜗牛分布方,品种多,一般种类的蜗牛都可食用。蜗牛壳含钙质,还含有蛋白质,可研末作饲料,也可加工成装饰品。中国人视蜗牛为爬行的象征,美国人却认为它象征着"吉祥"。在美国,吃蜗牛肉者也比比皆是。

    将蜗牛当菜吃在中国不时兴,但将蜗牛作药用在中国却有悠久的历史。据《本草纲目》记载:"大肠脱肛用蜗牛肉烧灰与猪脂合敷立缩";"蜗牛生研汁饮之能止消渴、利小便、止鼻衄、治诸肿毒";"捣烂涂之可治蜈蚣、蝎虫之毒";还能"通耳聋、治鼻痹、筋急和惊痼"等。人们常常将冰片放在蜗牛的肉足上或是将冰片和蜗牛一起研碎,一会儿渗出汁来,用棉球蘸汁液涂在痔疮患处时,颇有疗效。将蜗牛加面粉捣烂,可敷治腮腺炎;患尿潴留时,可用蜗牛与马齿苋一起研成糊状敷于脐部治之,将此剂再调入一点陈石灰,可以敷治无名肿毒。
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    蜗牛的消化液中有二、三十种生物催化剂--酶,如纤维素酶、果胶酶、蛋白酶等。这些酶足以消化各种食物。一些科学工作者,将取自蜗牛消化液中的酶作为细胞学、遗传学研究工作上的"微型手术刀"来应用。

    由此可见,蜗牛不但可以作为食物来源,而且也是药物的一个来源,是个值得发展的品种,应当受到重视。

    蚯蚓不仅能翻松土壤,对庄稼有益,而且呆以为人食用。据古书记载,我国福建、广东一带的山里人,早在明、清时代就食用蚯蚓,广东一些餐馆至今有地龙(蚯蚓)汤出售。蚯蚓的营养价值也很高,胜过牛肉。蚯蚓中精氨酸的含量是花生中含量的两倍;酪氨酸的含量比牛排中的含量高两倍多;色氨酸的含量相当于牛排含量的七倍。蚯蚓的体腔液能促进人体皮肤的新陈代谢,食用后皮肤细嫩而富有弹性,这自然是令人神往的。把洗净的蚯蚓投入名酒浸泡后饮用,味道很好,营养也很丰富。

    蚯蚓的营养价值值得称道,但还有比它更值得称道的,那就是蚂蚁。食蜗牛之风起于西方,而食用(药用)蚂蚁的习惯却源于中国。自古以来,我国蒙古族、达斡尔族的同胞,吃蚂蚁酱和冬令吃蚁丸、喝蚁酒进补者不乏其人。据测定,蚂蚁所含蛋白质的量达20.4%,超过鸡、鱼、猪肉、蛋白中所含蛋白质的量(它们分别含蛋白质20.2%、18.9%、18.5%及15.3%);蚂蚁中维生素B1和维生素B2的含量也相当高。蚂蚁虽小,但它的力气却大得惊人。一只雄蚁可拉动超过它体重上千倍的东西。蚂蚁的力量来自一种含磷化合物(ADP,即二磷酸腺苷),这是一种细胞生命活动中的高能化合物。熊瞎子爱吃蚂蚁,吃了之后力气很大。三千年前,我们的祖先由此而联想到人吃蚂蚁之后也会有同样的效果。古人的联想不无道理。在蚂蚁体内还含有一种特殊的物质--草体蚁醛。草体蚁醛是一种珍贵的补药,很难用人工方法合成。有人做过草体蚁醛补力的临床观察,用土法提取的草体蚁醛和等量的山参相比,其补力超过山参。此外,从蚂蚁体内还分离出一系列的甾族化合物,如肾上腺皮质激素、雄性激素、雌性激素、维生素D等对人体生理功能有重大影响的物质。有人对蚂蚁的临床应用(主要用来治疗许多虚损性疾病)作了二十余年的研究,发现它对肺结核、少年遗精、成人阳萎、早泄、病后脱发、少白头、神经官能症等都有不同程度的疗效,并注意到阴虚(如肺结核)患者用蚁粉、阳虚(如阳萎)患者用蚁酒效果更好。为健身可用蚁丸(以蛋清、蜂蜜为衣),对重症患者,可提取蚁汁供服用。现已临床观察千余例,未见产生什么大的副作用。但最近报导有人食用蚂蚁过量而致蚁酸中毒的,应当引起注意。如外用,可以将活蚁内脏浆汁涂患处,或用蚂蚁熬水熏洗患处,用来治疗神经性皮炎、皮肤感染、下肢慢性溃疡等等。有人还将蚂蚁制剂用于晚期癌症病人,用药手患者不但自我感觉良好,而且虚象症候减轻,肿块缩小,延长了存活时间,这表明蚂蚁有一定的抗癌作用。蚂蚁的卵也是上等的食品,据李时珍《本草纲目》记载:"古代酋长多取蚁卵泡尽为酱,云味似肉酱,非尊贵不得也。"如此说来,蚂蚁真是宝。有人提议象养蜂那样进行蚂蚁的人工养殖,以开辟一个取之不尽,用之不竭的高营养的仪器来源和珍贵的药源。
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    除了蚂蚁之外,世界还有许多好吃的昆虫,比如在墨西哥将龙舌兰蚜虫红烩或炒着吃,味道与炸火腿相似。最使人吃惊的是,他们竟用活臭虫作佐料烹制虫菜。此外,还有将蜜蜂、玉米虫、仙人掌虫等多种昆虫作食用的。国外有人对一些食用昆虫的蛋白质含量作了测定,了解到蜜蜂含蛋白质1.36%,马蜂含9.45%,玉米虫含41.98%,粪堆虫含42.59%,仙人掌虫含45.83%,水杨莓虫含50.88%蚂蚱含62%,龙舌兰红蚜虫含71.00%,蝉含72.02%,黄蜂含81.00%。昆虫所含的氨基酸如赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸等,都大大超过联合国粮农组织规定的食品中氨基酸含量标准。有的发达国家已将蚂蚁、蝴蝶的幼虫和蜜蜂的蛹作为馅心制成巧克力糖,将蚂蚱、蚕、龙舌兰蚜虫和蜜蜂,油炸或制成蜜饯,其味鲜美,颇受欢迎。科学家们认为,昆虫营养丰富,品种繁多,适应性强,能在各种气候条件和不同的地理环境中生活;更可贵的是,它们的繁殖能力非常强,有的昆虫每天竟能产卵4300万个,有的一个能繁殖25代,这么强大繁殖力就有可能使昆虫作为人类食品的一个重要来源。, 百拇医药


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