餐桌上的风险
炎炎烈日下，得克萨斯州的一个农夫正蹲在田里收芹菜以便出售。那个晚上，他的前臂上出现了疼痛难忍的红色疱疹。这种芹菜是新近开发出来的，以其抗病虫害能力强而闻名，没想到却带有一种能触发严重皮肤反应的物质。
这种有害的蔬菜是用传统的种植方法生产的。但是，GM食物的反对者们担忧：采用DNA重组技术交外源基因(它们通常来自细菌)引入食用植物可能对人类健康带来更为严重的后果。赌注是很高的：基因食物正在多个国家出售。据估计，美国超市中60%左右的加工食品(从早餐谷类到软饮料)都带有GM的成分，特别是大豆、玉米和芸苔；一些新鲜蔬菜也是基因修饰过的品种。
对GM食物持强烈批评意见的人士列举了几条值得人们关注的理由：由外源基因表达生成的蛋白很可能会直接危害人体；这些基因可能改变植物的功能，从而减少植物中的营养成分；或是使在许多植物中都有的微量有毒物质的含量增加；或者合成一些能引发过敏反应的蛋白。
2000年有关名为StarLink玉米的研究，极大地增加了人们对GM食物引发过敏反应的担心。这种带有Bt引入的一种抗病害蛋白的玉米被加工成墨西哥薄饼、玉米片或其它食物。在这种玉米大量种植之前，美国的管理人员就发现，由于这种玉米中引入的Bt表达蛋白比较特殊，可能会成为变应原，因此，他们只同意用这种玉米加工动物食品，不能用于加工人用食品。他们正在调查收集由于接触或食用含有这种玉米的食物而导致过敏反应的个案。但是一个科学顾问委员会作出的结论是：用这种玉米制成的食品中可以导致过敏反应的蛋白质的量很低，不足以引发过敏反应。
, 百拇医药
支持者们也提供了许多证据来捍卫GM食品。将经过仔细选择的少数基因引进一种植物比标准的杂交育种那样一次引进大量的外源基因要安全得多。GM玉米可以减少杀虫剂的用量，这会减少人们接触这些有害化合物的机会，从而间接有利于人类健康。正在研究中的GM食物将比其普通对应物更富于营养，这将直接有助于人类健康。那些能提供额外营养成分或是可以在贫瘠土地上丰收的作物将会极大地帮助发展中国家缺乏营养的人民。
鼓吹者们提醒说，每一种遗传改造的食用作物都经过了全面试验，以确定其对健康的影响。尽管独立的研究报告不多，但联邦法律要求生产商们必须进行广泛的分析，以确保他们提供的食物符合联邦制定的安全标准。过去，在自己的产品上市前，这些公司通常是自愿把他们的研究结果递交给联邦食品与药物管理局(FKA)。2001年1月，FDA颁布了一项新规定：在食品上市前必须对其安全研究结果进行强制性审查。
生产厂家研究通常是先比较GM作物与相应的普通作物，观察外源基因的引入是否会改变GM作物的化学组成和营养价值。如果GM作物与普通作物之间唯一的不同就是外源基因表达的蛋白质，接下来就会用这些蛋白质来喂食动物，以检测其毒性。喂食的量通常要比人们可能摄入的量高成千上万倍。如果导入外源基因导至GM作物有较大的变化，就要用整株GM作物制备的食物来喂食动物，检测其毒性。
当植物基因工程专家们在改造植物时，他们通常会同时导入标记基因，标记基因会显示哪些植物导入了目的基因。这些标记基因一般是抗生素耐受基因，会使植物细胞耐受原本可以杀死它们的抗生素。一个正在争论的观点是：GM食物中的耐药基因可能会转入消费者胃肠道中的细菌内，从而使原本已经令人头疼的致病耐药性问题更为严重。
这种传闻中的基因转移的发生概率是很小的，“甚至比一连三次中彩票大奖还难，”德国达姆施塔特理工大学生化中心Hans
G.Gassen这样评价。尽管如此，为了减轻公众的担心，耐抗生素基因的应用在今后五年之内将逐渐减少。, 百拇医药(谢新耀 刘昕/译)
这种有害的蔬菜是用传统的种植方法生产的。但是，GM食物的反对者们担忧：采用DNA重组技术交外源基因(它们通常来自细菌)引入食用植物可能对人类健康带来更为严重的后果。赌注是很高的：基因食物正在多个国家出售。据估计，美国超市中60%左右的加工食品(从早餐谷类到软饮料)都带有GM的成分，特别是大豆、玉米和芸苔；一些新鲜蔬菜也是基因修饰过的品种。
对GM食物持强烈批评意见的人士列举了几条值得人们关注的理由：由外源基因表达生成的蛋白很可能会直接危害人体；这些基因可能改变植物的功能，从而减少植物中的营养成分；或是使在许多植物中都有的微量有毒物质的含量增加；或者合成一些能引发过敏反应的蛋白。
2000年有关名为StarLink玉米的研究，极大地增加了人们对GM食物引发过敏反应的担心。这种带有Bt引入的一种抗病害蛋白的玉米被加工成墨西哥薄饼、玉米片或其它食物。在这种玉米大量种植之前，美国的管理人员就发现，由于这种玉米中引入的Bt表达蛋白比较特殊，可能会成为变应原，因此，他们只同意用这种玉米加工动物食品，不能用于加工人用食品。他们正在调查收集由于接触或食用含有这种玉米的食物而导致过敏反应的个案。但是一个科学顾问委员会作出的结论是：用这种玉米制成的食品中可以导致过敏反应的蛋白质的量很低，不足以引发过敏反应。
, 百拇医药
支持者们也提供了许多证据来捍卫GM食品。将经过仔细选择的少数基因引进一种植物比标准的杂交育种那样一次引进大量的外源基因要安全得多。GM玉米可以减少杀虫剂的用量，这会减少人们接触这些有害化合物的机会，从而间接有利于人类健康。正在研究中的GM食物将比其普通对应物更富于营养，这将直接有助于人类健康。那些能提供额外营养成分或是可以在贫瘠土地上丰收的作物将会极大地帮助发展中国家缺乏营养的人民。
鼓吹者们提醒说，每一种遗传改造的食用作物都经过了全面试验，以确定其对健康的影响。尽管独立的研究报告不多，但联邦法律要求生产商们必须进行广泛的分析，以确保他们提供的食物符合联邦制定的安全标准。过去，在自己的产品上市前，这些公司通常是自愿把他们的研究结果递交给联邦食品与药物管理局(FKA)。2001年1月，FDA颁布了一项新规定：在食品上市前必须对其安全研究结果进行强制性审查。
生产厂家研究通常是先比较GM作物与相应的普通作物，观察外源基因的引入是否会改变GM作物的化学组成和营养价值。如果GM作物与普通作物之间唯一的不同就是外源基因表达的蛋白质，接下来就会用这些蛋白质来喂食动物，以检测其毒性。喂食的量通常要比人们可能摄入的量高成千上万倍。如果导入外源基因导至GM作物有较大的变化，就要用整株GM作物制备的食物来喂食动物，检测其毒性。
当植物基因工程专家们在改造植物时，他们通常会同时导入标记基因，标记基因会显示哪些植物导入了目的基因。这些标记基因一般是抗生素耐受基因，会使植物细胞耐受原本可以杀死它们的抗生素。一个正在争论的观点是：GM食物中的耐药基因可能会转入消费者胃肠道中的细菌内，从而使原本已经令人头疼的致病耐药性问题更为严重。
这种传闻中的基因转移的发生概率是很小的，“甚至比一连三次中彩票大奖还难，”德国达姆施塔特理工大学生化中心Hans
G.Gassen这样评价。尽管如此，为了减轻公众的担心，耐抗生素基因的应用在今后五年之内将逐渐减少。, 百拇医药(谢新耀 刘昕/译)