我们还吃肉么？
http://www.100md.com
2001年10月4日
在今天的发展中国家，人们摆脱贫困的首要事情之一就是改变饮食结构：从 以谷物和豆类为主转变为以猪肉或牛肉为主。
自本世纪50年代以来，全球人均肉类消耗量增加了一倍以上。 肉似乎不仅仅是食物，而且是一种奖赏。然而，在未来的世纪中，这种情况 将发生改变。我们已意识到香烟的经济代价和社会代价；同样，我们也将发现无 法额外支付或忽视大规模养殖猪、牛羊、家禽和鱼类的代价。这些代价包括对淡 水和土地的低效利用、牲畜排泄物造成的严重污染、心脏病和其他变性疾病的发 病率提高以及我们这个星球上多种生命赖以生存的森林不断遭到破坏。
首先让我们看看对淡水供应产生的影响。养殖1公斤牛肉需要7公斤谷物饲料， 种植这些谷物需要7吨水。少吃一只汉堡包，你省下来的水就相当于用弱水流喷头 洗础次澡节约的水量。然而，在美国，70%的小麦、玉米和其他粮食用作饲养牲 畜的饲料。在世界范围内，由于越来越多的淡水被用于养猪养鸡而不是种植可直接 消耗的粮食，数以百万计的水井日趋枯竭。随着缺水地区的人口继续增加，各国 政府将不可避免地采取行动，把淡水用于种植粮食而不是饲料。新政策将把肉类的 价格很升到只有富人才可以承受的水平。
毫无疑问，这个设想将引发一个异议：即粮食无法提供肉类所能提供的蛋白质。 的确如此。但是，营养学家将证明，那些生活在最富有国家的人们大多不需要他们 目前摄取的这么多蛋白质。此外，可为我们提供所需蛋白质的植物相当充足，其中 包括浪费在饲料上的谷物。 令人遗憾的是，这不仅是一个生产能力的问题。肉类的大规模生产也是一个骇 人的污染源。在美国，牲畜制造的垃圾已是人类垃圾的130倍。例如，仅犹他州一个 养猪场排放的污水就相当于整个洛杉矾排放的污水。这些大型养殖场正在不断增加； 在人口稠密地区，饮用水已受到养殖场垃圾的污染。日益增长的肉类需求也是农业 扩张(其结果是森林被毁)的主要推动力。
此外，人们越来越担心，吃了那些体内植人了激素、抗生素和基因改性器官的 动物会有什么后果？ 这些顾虑似乎与我们的本能相冲突。我们是从猎人和采集者发展起来的，而且 在现代社会之前已有数十万年的吃肉历史。但是，今天由工厂养殖的、基因变性的、 体内满是化合物的牲畜与我们祖先猎食的野生动物相差万里。
当我们从野生世界的 狩猎和采集“巧妙地”转入系统化的放牧和耕种时，我们就不可避免地改变了启然 的平衡。 当这个星球逐渐被城市、农场和垃圾吞没时，我们也给其他同样需要空间的高 等肉食动物带来了危险。老虎和豹子的数目越来越少，它们也许支撑不过下个世 纪。但是，人类至少具有适应环境的灵活性：我们有无所不吃的胃和富于创造性的 头脑。我们可以沿食物链向下走一点，摄取那些用较少的水和土地生产出来的、 造成的污染远远低于猪或牛的食物。从长远来看，我们会忘掉食肉的经历，并发现 以植物为基础的多样化饮食本身就是一件乐事——许多人已经做到了这一点。肉类 的大规模生产以及人类和环境为此付出的代价应该在下个世纪结束前成为历史。, http://www.100md.com
自本世纪50年代以来，全球人均肉类消耗量增加了一倍以上。 肉似乎不仅仅是食物，而且是一种奖赏。然而，在未来的世纪中，这种情况 将发生改变。我们已意识到香烟的经济代价和社会代价；同样，我们也将发现无 法额外支付或忽视大规模养殖猪、牛羊、家禽和鱼类的代价。这些代价包括对淡 水和土地的低效利用、牲畜排泄物造成的严重污染、心脏病和其他变性疾病的发 病率提高以及我们这个星球上多种生命赖以生存的森林不断遭到破坏。
首先让我们看看对淡水供应产生的影响。养殖1公斤牛肉需要7公斤谷物饲料， 种植这些谷物需要7吨水。少吃一只汉堡包，你省下来的水就相当于用弱水流喷头 洗础次澡节约的水量。然而，在美国，70%的小麦、玉米和其他粮食用作饲养牲 畜的饲料。在世界范围内，由于越来越多的淡水被用于养猪养鸡而不是种植可直接 消耗的粮食，数以百万计的水井日趋枯竭。随着缺水地区的人口继续增加，各国 政府将不可避免地采取行动，把淡水用于种植粮食而不是饲料。新政策将把肉类的 价格很升到只有富人才可以承受的水平。
毫无疑问，这个设想将引发一个异议：即粮食无法提供肉类所能提供的蛋白质。 的确如此。但是，营养学家将证明，那些生活在最富有国家的人们大多不需要他们 目前摄取的这么多蛋白质。此外，可为我们提供所需蛋白质的植物相当充足，其中 包括浪费在饲料上的谷物。 令人遗憾的是，这不仅是一个生产能力的问题。肉类的大规模生产也是一个骇 人的污染源。在美国，牲畜制造的垃圾已是人类垃圾的130倍。例如，仅犹他州一个 养猪场排放的污水就相当于整个洛杉矾排放的污水。这些大型养殖场正在不断增加； 在人口稠密地区，饮用水已受到养殖场垃圾的污染。日益增长的肉类需求也是农业 扩张(其结果是森林被毁)的主要推动力。
此外，人们越来越担心，吃了那些体内植人了激素、抗生素和基因改性器官的 动物会有什么后果？ 这些顾虑似乎与我们的本能相冲突。我们是从猎人和采集者发展起来的，而且 在现代社会之前已有数十万年的吃肉历史。但是，今天由工厂养殖的、基因变性的、 体内满是化合物的牲畜与我们祖先猎食的野生动物相差万里。
当我们从野生世界的 狩猎和采集“巧妙地”转入系统化的放牧和耕种时，我们就不可避免地改变了启然 的平衡。 当这个星球逐渐被城市、农场和垃圾吞没时，我们也给其他同样需要空间的高 等肉食动物带来了危险。老虎和豹子的数目越来越少，它们也许支撑不过下个世 纪。但是，人类至少具有适应环境的灵活性：我们有无所不吃的胃和富于创造性的 头脑。我们可以沿食物链向下走一点，摄取那些用较少的水和土地生产出来的、 造成的污染远远低于猪或牛的食物。从长远来看，我们会忘掉食肉的经历，并发现 以植物为基础的多样化饮食本身就是一件乐事——许多人已经做到了这一点。肉类 的大规模生产以及人类和环境为此付出的代价应该在下个世纪结束前成为历史。, http://www.100md.com
参见：首页 > 中医药 > 中医药保健 > 食疗药膳 > 食物大全 > 鱼肉类 > 吃肉与健康