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细菌性食物中毒
http://www.100md.com 2001年10月4日
     细菌----让我们上吐下泄的元凶

    细菌性食物中毒,是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物,而引起 的食物中毒,是食物中毒中最常见的一类。

    细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。美国多食肉、蛋和糕点,葡萄球菌食物中毒最多;日本最爱食生鱼片,副溶血性弧菌食物中毒最多;我国食用畜禽肉、禽蛋类较多,多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。

    为什么饭前要洗手?

    50%的人手上通常都带有葡萄球菌,因此饭前不洗手就为葡萄球菌提供了呈能的机会

    葡萄球菌食物中毒是由于吃了含葡萄球菌属细菌的食物。它会引起胃肠炎,发生急性呕吐,腹部痉挛,有时还会腹泻。这种病在吃下污染食物1~6小时之内发生,但很少会持续超过24小时。如果病情严重,医生会给你服药防止呕吐,但这种病不需治疗就会消退。

    通常,食物是在烹调之后被污染的。当烹调过的食物在冷却时,细菌会大量滋生,并产生一种毒素,这种毒素在食物重新加热或滚煮时也不会死亡。预防措施包括在触碰处理食物时要洗手、使食物在冰箱内急速冷却、以及尽快重新加热。

    肉没煮熟千万不能吃

    吃生肉可能导致梭状芽胞杆菌食物中毒:它是根据其感染原梭状芽胞杆菌属细菌而取名的,这种食物中毒也会引起胃肠炎。梭状芽胞杆菌食物中毒在吃下受污染的肉类24小时之内发病,其症状在另外的24小时之内缓解消退。治疗梭状芽胞杆菌食物中毒只要给患者服用止泻糖浆混合剂即可。

    梭状芽胞杆菌栖息于泥土中、昆虫及动物身上,以及生肉中。在烹煮食物时,需要100C的高温才能将这些有机体杀死。为了防止梭状芽胞杆菌食物中毒,食物在煮好后应立即食用,在冷却时要快速冷却,并将其保存在安全的温度中。

    吃腌菜要小心

    肉毒中毒是一种罕见的食物中毒,是一种梭状芽胞杆菌属细菌,在未经100C高温处理的烟熏及罐装食物中产生毒素所引起。家中自制腌莱、瓶装水果及鱼肉制品都是肉毒中毒的病源。肉毒中毒的症状包括腹痛、呕吐、视线模糊、肌肉衰弱无力,最后会由于毒素阻止神经传递脑所发出的讯号而造成瘫痪现象。患者需要住院接受治疗,注射抗毒素可以使病原毒素造成的肌肉瘫痪状态逆转。

    什么时候细菌最容易让我们中毒?

    1.通常有明显的季节性,多发生于气候炎热的季节,一般以5-10月份最多。 一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件;另一方面,这一时期内人 体防御能力有所降低,易感性增高,因而常发生细菌性食物中毒。

    2.引起细菌性食物中毒的食品,主要是动物性食品,如肉,鱼,奶和蛋类 等;少数是植物性食品,如余饭,糯米凉糕,面类发酵食品等。

    3.抵抗力降低的人,如病弱者,老人和儿童易发生细菌性食物中毒,发病 率较高,急性胃肠炎症较严重,但此类食物中毒病死率较低,愈后良好。, http://www.100md.com