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编号:113542
美容食品自制荟萃
http://www.100md.com 2001年10月4日
     四鲜烧茄子、葱蒜滑豆腐、干贝海参、当归鸭、咕噜豆腐、洋葱什锦、红烧山药栗子、枸杞炖鳗鱼无锡肉排煲、冬瓜炖鸡、素炒雪菜、煨牛蹄筋、洋葱焖土豆、猪肝汤、龙井鱼片汤、清汤燕窝、麦冬猪肝汤、芙蓉花菜、葱油鹌鹑、桂圆炖蛋、鱼片丝瓜、白云猪手、当归炖鸡、豆芽炒鸭丝、炒肚片、腐乳炖乳鸽、蹄筋海参、熟地炖豆腐、蛇羹、家常叉烧、肉苁蓉红烧鸡

    四鲜烧茄子

    用料:茄子一斤二两,四鲜烤麸一罐,葱二条,蒜茸一匙。

    调料:醋半匙,麻油半匙,糖一匙半,老抽半匙,生抽半匙,盐少半匙,水少半杯。

    制法:1、茄子切粗条形,放入滚油中炸透捞起。

    2、起油锅爆香蒜茸,下四鲜烤麸、茄子,加入调料煮至茄子熟透,汁将要干时下葱,兜匀装盘。
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    功效:清热,洁肤,开胃,益气。

    葱蒜滑豆腐

    用料:老豆腐十二两,蒜茸半匙,豆瓣酱半匙。

    调料:生抽一匙,老抽半匙,盐少许,糖少半匙,生粉一匙,鸡粉一匙半,水一杯。

    制法:1、豆腐洗净盛盘上,蒸三分钟,切块。

    2、起油锅放入蒜茸、豆瓣酱爆香,下调料煮滚。放入豆腐炖至汁干,试味,下葱兜匀上盘。

    功效:养阴,清热利湿,减肥。

    干贝海参

    用料:干贝6-8粒,刺参700克左右,黄酒1/3饭碗,高汤一大碗,水淀粉3匙。葱1根、姜1片加清水4
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    碗煮成汤汁。

    制法:1、干贝洗净用黄酒加1碗高汤浸泡2-3小时后移入蒸锅蒸20分钟取出待凉,干贝用手撕碎连汤备

    用。

    2、刺海参(已涨发好)剖腹挖去内脏洗净切段备用,煮汁煮15钟捞出冲洗一下。

    3、煮锅入高汤加干贝连汁一起煮滚放进海参续煮5分钟加进盐、糖、白胡椒粉各适量,放水淀粉勾芡即可装

    盘,淋少许麻油。

    功效:滋阴补肾,强壮五脏,细腻肌肤,美容健体。

    当归鸭

    用料:光鸭半只,清水4饭碗,当归5克,黄芪7克,老姜1片,盐、味精、酒各适量。
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    制法:1、鸭洗净切大块用沸水煮1-2分钟捞起洗净。

    2、煮锅放下水、当归、黄芪、老姜、盐、味精、酒和鸭块一起先用大火煮滚,再改用小火焖煮1小时即可食

    用。

    功效:补血活血,清热养阴,美容健体。

    咕噜豆腐

    用料:老豆腐2大块,青椒、红椒、菠萝、蒜茸、茄汁、盐、生粉、麻油各适量。

    制法:1、老豆腐、青、红椒、菠萝切块,油锅烧至五成熟,略炒青红椒、菠萝块,盛起沥干油。

    2、烧滚油锅炸老豆腐呈金黄色捞起沥干。

    3、油锅烧热,爆香蒜茸,倒入拌好的芡汁,汁烧滚,将豆腐、青红椒、菠萝块一起入锅拌炒均匀即可盛盘。
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    功效:清热,解毒,滋阴,开胃。

    洋葱什锦

    用料:洋葱2个,色拉油4匙,青椒丝、木耳丝、红椒丝、豆干丝、瘦肉丝、胡萝卜丝各2大匙。

    调料:盐一匙,白胡椒粉半匙,糖一匙,味糖半匙。

    制法:1、洋葱去皮、洗净、切丝。

    2、其他用料洗净切丝,沥干水分。

    3、炒锅入油先放入肉丝翻炒至变色,放入胡萝卜、木耳、豆干、红椒等丝续炒2分钟且加入调料,再放入青椒丝和洋葱丝续炒2分钟盛盘。

    功效:平肝,杀菌,降脂,抗癌。

    红烧山药栗子
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    用料:山药350克,栗子125克(鲜果250克),清水一碗半。

    调料:盐少半匙,酱油3大匙,味精半匙。

    制法:1、山药去皮洗净切块。

    2、栗子干品浸清水一夜,剥去红膜。

    3、煮锅放入所有切好的材料加调料,清水,煮滚后改小火焖煮至汁收干,栗子熟烂即可食用。

    功效:补肾、健脾,强健筋骨,益智,润肤。

    枸杞炖鳗鱼

    用料:河鳗2条,枸杞子15克,盐3大匙,黄芪10克,清汤6碗,黄酒1大匙。

    制法:1、鳗鱼活杀,洗净,切成十段。
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    2、将鱼、枸杞子、黄芪片放入碗中,加盖后放入大火已煮沸的水蒸锅中蒸1小时。

    3、取出鱼放锅中加清汤、黄酒、盐再煮片刻即可。

    功效:滋补肝肾,强健筋骨,美容,明目。

    无锡肉排煲

    用料:猪排骨500克,洋葱100克。

    调料:红曲100克,生抽2克,精盐15克,味精10克,冰糖30克,干淀粉100克,湿淀粉15克,麻油少许,高汤100克,花生油适量,西芹50克,蒜头20克。

    制法:1、猪排洗净切段,用盐、味精抓匀,腌10分钟,再用干淀粉抓匀,放入温油锅中煎至六成熟,捞出沥干。

    2、起锅入花生油25克烧至五成热,放入西芹、蒜头略煸炒,加高汤、生抽、味精、盐、冰糖和红曲(用布包)烧至沸,再下排骨块,转微火烧1小时至五成烂。
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    3、洋葱切块过油后放在砂锅底,把烧好的排骨拣出放在洋葱面上。

    4、起锅下红曲排骨汁烧至沸,用湿淀粉调稀勾芡,淋上麻油,浇在排骨块上,砂锅再放火上烧沸即可。

    功效:补气血,壮体力,润肌肤。

    冬瓜炖鸡

    用料:冬瓜一斤,冬菇半两,鸡半只,葱二根,姜数片,甘笋数片。

    制法:1、冬瓜去皮、核、洗净,切方块,并在每块冬瓜面上切一井字,便于入味。

    2、冬菇浸软,用糖、生粉、油腌料拌匀。

    3、鸡洗净沥水切,用盐、酒、油腌料腌10分钟。

    4、起油锅爆香鸡及姜,下冬瓜,甘笋炒匀,加水一杯半烧滚,放入冬菇,慢火炖至鸡熟。
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    5、将水淀粉、麻油、胡椒粉、糖、盐作好芡汁,放入锅内,下葱兜匀上盘。

    功效:清热,利尿,补血,艳容。

    素炒雪菜

    用料:雪菜六两,甘笱半只切丝,冬菇五只,粉丝一两,姜二片切丝。

    调料:盐少半匙,糖多半匙,麻油,胡椒粉少许,鸡粉或味精半匙,水多半杯。

    制法:1、雪菜用清水浸淡,浸时水中加入少许盐。洗净沥干水,切碎。

    2、粉丝浸软切短,冬菇浸软切丝。

    3、起油锅爆姜丝,下雪菜、冬茹炒透,加入甘笱丝炒匀,下调料及粉丝,兜匀煮滚,炖至汁干,淋少许麻油,兜匀上盘。
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    功效:宣肺,祛痰,温中,利气。

    煨牛蹄筋

    用料:鲜牛蹄筋350克,冬笋100克,水发香菇100克。

    调料:葱末、姜片、黄酒、酱油、盐、白糖、味精、八角、麻油、高汤各适量。

    制法:1、鲜牛蹄筋洗净放入沸水锅中煮烂取出,切长段。冬笋、香菇切块。

    2、锅置中火上,起油锅下葱、姜、黄酒、酱油、精盐、白糖、味精、八角、高汤和牛筋、冬笋、香菇,烧至汁浓稠后,拣去葱姜、八角、淋入麻油装盘。

    功效:美容润肤,强健筋骨。

    洋葱焖土豆

    用料:土豆半斤,洋葱半个切片,葱或芡荽切碎约二匙,醋一匙。
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    制法:1、土豆去皮切片,用清水洗数次捞起沥干水。

    2、起油锅放下洋葱、土豆炒匀,加入少半匙盐,少许胡椒粉及糖少半匙炒匀,淋下二匙水,加盖慢火焖2分钟。

    3、用锅铲转翻另一面,再加二匙水焖2分钟,土豆呈焦黄色而又熟时,放入醋、芡荽兜匀,试味,装盘。

    功效:降脂,减肥,杀菌,抗癌。

    猪肝汤

    用料:猪肝一块,姜汁一大匙,色拉油2大匙,高汤6碗。

    制法:1、猪肝洗净切片,先用大火将锅烘至十分烫热,倒下猪肝片,烘焙翻炒约1分钟,待肝全部变色且略

    呈焦干状后盛起浸清水备用。
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    2、炒锅洗净抹干,用中大火倒下油即入姜汁爆番,放入烘过洗净的猪肝,一面翻炒,一面加入盐一匙、黄酒

    一大匙,调料,再倒入清汤加盖煮滚,去浮末,续滚1分钟,熄火。

    3、另可酌个人口味,再加其他调味品。

    功效:补肝、益血、明目、美容。

    龙井鱼片汤

    用料:鱼片200克,冬笋、火腿各100克,蘑菇、龙井茶叶、盐、麻油、上汤各适量。

    制法:1、将准备好的鱼片用盐、麻油、味精拌匀。火腿切丝、蘑菇浸软去蒂。

    2、锅中加上汤煮沸,放鱼片、火腿丝、蘑菇,煮沸5分钟,倒入大汤碗中,以盐调味。
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    3、泡龙井茶于玻璃杯中,临食前将茶倒入汤中即可。

    功效:清热,养阴,补血,润肤。

    清汤燕窝

    用料:燕窝40克,鸡肉200克,盐半匙,酒数滴,清水5碗,色拉油半大匙。

    制法:1、燕窝用清水浸软,加入半匙色拉油用手搓洗,将燕窝中所带的细小羽毛清除。

    2、取干净煮锅将洗净的鸡肉加5碗清水,用小火煮1小时后,用沙布将渣过滤,留清汤备用。

    3、将燕窝放入清汤中加入调味品,移入蒸锅中用大火蒸25-40分钟即可。

    功效:强身美容,补益健脑。

    麦冬猪肝汤
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    用料:猪肝一块,鸡蛋一只,高汤半碗,天门冬、麦冬各10克,清汤3碗,豆苗100克。

    制法:1、猪肝洗净切碎如泥,加鸡蛋打匀,再加高汤半碗,盐半匙,姜,酒汁各半匙,味精半匙,一起搅匀,移入汤碗中入蒸锅中蒸20分钟取出。

    2、天门冬、麦冬用布包起放入清汤中以中火慢煮30分钟,取出二冬不用,放入洗净的豆苗嫩汁,再冲入肝膏碗中即可。

    功效:补肝、养血、滋阴润肺,美容润肤。

    芙蓉花菜

    用料:洋菜(5厘米长、5厘米粗)2束、温开水一大碗、胡萝卜丝、小黄瓜丝各3大匙。

    调料:蒜茸、酱油、味精、麻油、糖各适量。

    制法:1.洋菜先用手剥开浸入温水中约3-5分钟,取出挤去水分。
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    2.将胡萝卜丝、小黄瓜丝、洋菜丝混合,放入预先调匀的调料拌匀即可食用。

    功效:补肝养血,美容润肤。

    葱油鹌鹑

    用料:鹌鹑4只、姜2两、葱4两、酒2汤匙。

    调料:生抽、糖、盐、麻油、胡椒粉各适量。

    制法:1.鹌鹑洗净沥干水,用盐、酒、老抽腌料擦匀肚内、外,腌半小时,放入滚油中炸至金黄色捞起。

    2.油锅爆香葱铲起,下姜爆香,下鹌鹑、黄酒,加入调料及适量水煮约10分钟至熟。熟后每只切开入盘。

    3.把葱放入汁中煮滚,淋在鹌鹑上。

    桂圆炖蛋
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    用料:鸡蛋4个,清汤3饭碗,去壳纯桂圆肉干2大匙。

    制法:1.桂圆肉干用温水洗净。

    2.取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中蒸约5-8分钟即可食用,如喜食较甜者的,可事先多加些冰糖。

    功效:补气血,益心气,安神美容。

    鱼片丝瓜

    用料:草鱼1条(约600克),丝瓜2条,姜片、生粉、油、盐、葱各适量。

    制法:1.鱼洗净去皮、骨,切片,用生粉、酒、盐拌匀。

    2.熟猪油下锅烧热,鱼片下锅炸至乳白色,起锅沥干。

, 百拇医药     3.丝瓜去皮,斜切厚片。油锅烧热,爆香姜片、葱,放入丝瓜,旺火快炒,鱼片回锅,下酒,翻炒几下即可装盘。

    功效:清热凉血,润洁肌肤。

    白云猪手

    用料:猪爪2只,醋、糖、盐、红椒各适量。

    制法:1.猪爪洗净切大块,放进滚水锅,用大火烧10分钟后捞出,放入冰水中,让猪爪变冻。

    2.再烧开水放入猪爪,这样重复三次,沥干水分。

    3.再用小锅煮融腌料,把沥干的猪爪浸入,放入冰箱,每隔2小时搅拌一次,腌约半天装盘,撒上红椒粒即可。

    功效:滋阴,润肤,补气血,壮筋骨。

, 百拇医药     当归炖鸡

    用料:光鸡半只,瘦肉100克,当归25克切片,枸杞子1匙,山药10克,黄芪5克,桂圆肉1匙,姜片50克。

    制法:1.鸡洗净切大块,瘦肉切厚片。

    2.油锅爆香姜、鸡、肉,入药材,加入水至浸过鸡及药材,放入酒1匙,生抽1匙,盐适量烧滚,慢火炖烂。

    3.待药材出味,约一小时半,加入生粉1匙,水2匙兜匀上盘即可。

    功效:补气,补血,美容,健体。

    豆芽炒鸭丝

    用料:黄豆芽250克,鸭腿4只(约250克),韭芽50克,葱、姜、酒、盐、水淀粉各适量。

, 百拇医药     制法:1.黄豆芽去根、头,洗净沥干。鸭腿去皮、拆骨、切丝,用少许水淀粉加酒拌匀。韭芽切段。

    2.烧热油锅,略炒黄豆芽,洒少许水起锅。

    3.原锅爆香葱、姜片,放鸭丝爆炒,即下黄豆芽拌炒,放入韭芽再稍炒起锅即可。

    功效:补虚,清热,利尿,通便。

    炒肚片

    用料:猪肚500克,红椒、荸荠、冬笋各50克。

    制法:1.猪肚洗净放入沸水锅煮至烂,捞出用冷水冲凉,切成片状。

    2.锅至中火上入油烧热,放入姜片、蒜茸、葱末、面酱和猪肚片、红椒、荸荠、冬笋略煸炒,下生抽、味精、
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    白糖、酒、高汤烧沸。

    3.用湿淀粉调稀勾芡淋上麻油。起锅装盘即可。

    功效:健脾,养胃,清热,通便。

    腐乳炖乳鸽

    用料:光乳鸽1只,金针1两,葱2根、姜数片、蒜茸1匙、腐乳1匙半(加水2匙搅匀)。

    制法:1.金针用清水浸软放入滚水中煮5分钟,捞起用清水洗净沥干。

    2.乳鸽洗净沥干水,用盐、酒、老抽腌料腌20分钟。

    3.起油锅,下乳鸽爆至金黄色铲起。放入金针爆片刻铲起。

    4.起油锅爆香葱、姜、蒜茸、腐乳,下乳鸽又爆片刻,加酒1汤匙,铲起放入煲内,加糖1匙,生抽1汤匙,水
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    酌量煮滚,慢火炖20分钟。下金针再炖15分钟。

    5.金针盛碟上,乳鸽斩块放在金针上。

    6.把煲内之汁煮滚,湿淀粉勾芡淋在乳鸽上即可。

    功效:滋阴补肾,补中益气,健美艳容。

    蹄筋海参

    用料:发好蹄筋1碗,色拉油2大匙,姜茸2匙,海参(刺参)500克,高汤1饭碗,水淀粉2大匙,盐、糖、酒、味

    精各适量,黑醋半匙。葱2根、姜1大片拍扁加清水3碗煮滚3分钟备用。

    制法:1.蹄筋洗净挤干水分,切成寸段。

    2.将海参内脏挖净,洗净切段,放入煮好的葱、姜水中煮3分钟捞起(葱姜不要)。
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    3.炒锅入油,先放姜茸爆香,倒入高汤、蹄筋煮5分钟后,放入海参同煮10分钟左右,放盐、糖、味精炒匀,水

    淀粉勾芡。

    4.盛盘前再淋上黑醋即可食用。

    功效:补肾益精,养血润燥,美容健体。

    熟地炖豆腐

    用料:熟地12克,豆腐3块,虾米干2大匙,荸荠20只,色拉油4大匙,水淀粉2大匙,姜茸、酱油、盐、葱末、

    味精各适量。

    制法:1.豆腐先用滚水煮3分钟,捞出沥干水切成小方块。

    2.虾米切碎后用热水浸泡。
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    3.熟地切小方块,荸荠去皮洗净切片。

    4.炒锅入油放入虾米炒香,再放入荸荠和浸虾米的水、熟地、姜茸、酱油、盐、葱末、味精,翻炒1-2分钟,再

    放入豆腐焖煮3分钟后用水淀粉勾芡即可。

    功效:补肾,补血,强腰,润肤。

    蛇羹

    用料:蛇1条,鸡肉150克,精肉100克,湿发鱼肚150克,湿发冬菇50克,姜、陈皮、高汤、老抽、生粉、盐、

    胡椒粉、油各适量。

    制法:1.蛇剥皮(另吃)起肉,蛇骨熬汤半小时,捞出骨头。

    2.蛇肉煲熟盛起,冷却后拆丝,放入蛇骨汤内略煮。
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    3.鸡肉、精肉、鱼肚、冬菇、姜、陈皮均切丝,放入煮沸的高汤内,5分钟后加入蛇肉和蛇汤,同煲15分钟。

    4.老抽调味,再用水淀粉勾芡,加胡椒粉、麻油即可。

    功效:祛斑,洁肤,驱风,解毒。

    家常叉烧

    用料:瘦猪肉1斤,红糟半汤匙(也可用1/6茶匙食用色素代替,或可免用),姜汁1汤匙,酒、生抽、糖各适量

    。

    制法:1.猪肉洗净切1/3寸厚块,加红糟、姜汁、酒、生抽、糖腌1小时,常翻动使均匀入味。

    2.炒锅入油放猪肉,两面略煎,把腌料放入锅中,加盖慢火焖10分钟左右至熟,改用小火把肉汁收干。继续煎
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    至两面略呈焦色,取出切块装盘。

    功效:补气,养血,滋阴,开胃。

    肉苁蓉红烧鸡

    用料:鸡腿2只或鸡半只,香菇3朵,色拉油3大匙,水半碗,肉苁蓉12克,薏苡仁15克,姜1片,葱1根,蒜瓣5

    粒。

    制法:1.鸡洗净切成方块,香菇浸软去蒂切片,肉苁蓉浸软洗净切片。

    2.薏苡仁去杂质,浸水一小时。

    3.炒锅下油爆香葱、姜、蒜,倒入水和薏苡仁,先将薏苡煮烂,再放入鸡块、香菇,加入酱油、酒、冰糖、味

    精各适量续煮5分钟,再放入肉苁蓉煮5分钟即可装盘。

    功效:补肾壮阳,益气养血,美容润肤。, http://www.100md.com