营养专家减肥答疑
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2001年10月4日
大概你已经不止一次地听过"节食毫无效果"这样的抱怨；你在短期内减掉了体重，但不久还会反弹，而且比以前更胖……面对种种的无奈，渴望苗条美丽的女孩子们该怎么办呢？营养学专家瑞恩·敦坎逊女士在其新书《饮食规则》中给出详细解答。她建议，只有坚持低脂肪的"自然健康饮食"的生活习惯，你才会更幸福、更健康。以下即是节选自该书，敦坎逊女士就女性最关心的减肥问题的答疑解惑。
每天需要喝多少水才能减肥？
低热量的饮食通常意味着你需要喝大量的水。水不会产生脂肪，而且它能将由于限制热量摄入而引起的肌肉分解所产生的毒素排出体外。水的作用就是减少伴随着低热量食谱而发生的脱水危险，并且使你有饱腹感。
是否脱水最好是观察尿的颜色。如果小便比较清澈，说明水的摄入量正常；如果颜色浑浊，你可能处于脱水状态了，需要立即补充水分。
记住，那些含咖啡因的饮料，如咖啡、茶及可乐等会暂时使尿液清澈，而且尿量大，但最终会导致脱水。
, 百拇医药
必须特殊搭配食物才能减肥吗？
你每日饮食的总构成要比每餐的构成重要得多。过多的脂肪不论是与碳水化合物、蛋白质一起吃，还是单独吃，都会作为脂肪被储存在体内。无论食物怎样搭配，一个正常的消化系统都可以应付自如，即使你把食物分开单独来吃，也是一样。
不要相信那种认为当食物单独吃或特殊搭配时营养的消化吸收更有效的理论。几乎所有食物都含有多种营养，我们不能把它们分开。例如，酸奶--通常被纳入"蛋白质"食品类，但实际上它含的碳水化合物比蛋白质还要多。
如果晚餐吃得很多，减肥是否更为困难？
这要看你的晚餐内容及进餐时间。晚餐内容很关键，以肉为主并且很甜的食物会使减肥困难，无论进餐时间早晚。若是白天漏吃一餐而晚餐吃得过多，后果就更严重了。
早餐和午餐纤维含量比晚餐高，脂肪含量则比晚餐低，因此使人感觉早晨和中午吃得较多。此外，夜间新陈代谢相对缓慢，人们更想吃点清淡的食物。
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是否应用小盘子吃饭以限制进食量？
只有在你不太饿时才可以这样做。你不可能欺骗自己，让自己还空着的胃相信已经吃饱了。只对饥和饱产生反应的大脑可不管你吃饭用的盘子有多大。
你也不能用喝一肚子水或代餐饮料来欺骗自己。如果大脑需要更多的燃料，在它满足前，你就应吃得饱饱的，尤其是高碳水化合物食品，这样才不会制造麻烦。
减少脂肪摄入会引起营养不良或健康问题吗？
如果计划得当就不会出现这种情况。低脂肪饮食只有在热量不平衡或热量过低时才会对身体有害。一份食谱中至少有10%的热量来自脂肪才能满足身体需求。
有些人担心减少脂肪摄入也将减少维生素和矿物质的吸收，这种担心完全没有必要，维生素及矿物质也可从各种低脂肪的食品中获取。有些人认为脱脂牛奶的含钙量比普通牛奶低，其实没有什么区别。瘦肉含的铁和锌比肥肉多，因为这些营养存于肌肉中，而不是脂肪。
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为了减肥，必须戒掉零食吗？
没有必要。低脂肪零食可提高新陈代谢率，保持能量水平，完全可以成为健康饮食计划的一部分。有些人只喜欢一天三顿正餐，而有些人则喜欢吃零食，这是根据个人嗜好而定。
所有的甜食都使人发胖吗？
只有脂肪含量高的甜食才致人发胖。例如巧克力、蛋糕、肉馅饼、甜饼、奶油甜食以及布丁等，这些食物中的脂肪是肥胖的罪魁祸首，而不是糖。因此最好选择低脂肪的甜食。
糖会不会作为脂肪储存在体内？
糖在体内不容易转变成脂肪。如果你吃的糖过多未完全消耗，作为糖元储存在肌肉和肝脏中，则可能会转化为脂肪。但这个过程并不容易，因为一种物质转变成另一种完全不同的物质，需要消耗能量。如果糖不能使这种能量消耗平衡的话，它就有可能转化成脂肪。
, 百拇医药
糖不"使人发胖"，并不意味着它会"使人苗条"。如果你吃了太多的甜食，身体会从糖中得到额外需要的热量，而不从储存的脂肪中提取能量。因此，假使你现在已减少了糖的摄入量，也不见得一定能有效地减掉脂肪。假如你一点也不运动，那么你根本不可能减肥。
必须变成素食主义者才能减肥吗？
不。事实上，一些素食的脂肪含量也极高。坚果、乳酪及植物油这些常用素食原料都含有脂肪。我们不鼓励无肉饮食，瘦肉可当作低脂肪食品。就营养价值而言，进食少量优质的瘦肉比吃大块肥肉要强得多。吃肉既不需强迫，也不应禁止。
如果你原先就食素，则要确保营养均衡。素食不一定是低脂肪的，但只要科学选择，达到健康目的不困难。, 百拇医药
每天需要喝多少水才能减肥？
低热量的饮食通常意味着你需要喝大量的水。水不会产生脂肪，而且它能将由于限制热量摄入而引起的肌肉分解所产生的毒素排出体外。水的作用就是减少伴随着低热量食谱而发生的脱水危险，并且使你有饱腹感。
是否脱水最好是观察尿的颜色。如果小便比较清澈，说明水的摄入量正常；如果颜色浑浊，你可能处于脱水状态了，需要立即补充水分。
记住，那些含咖啡因的饮料，如咖啡、茶及可乐等会暂时使尿液清澈，而且尿量大，但最终会导致脱水。
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必须特殊搭配食物才能减肥吗？
你每日饮食的总构成要比每餐的构成重要得多。过多的脂肪不论是与碳水化合物、蛋白质一起吃，还是单独吃，都会作为脂肪被储存在体内。无论食物怎样搭配，一个正常的消化系统都可以应付自如，即使你把食物分开单独来吃，也是一样。
不要相信那种认为当食物单独吃或特殊搭配时营养的消化吸收更有效的理论。几乎所有食物都含有多种营养，我们不能把它们分开。例如，酸奶--通常被纳入"蛋白质"食品类，但实际上它含的碳水化合物比蛋白质还要多。
如果晚餐吃得很多，减肥是否更为困难？
这要看你的晚餐内容及进餐时间。晚餐内容很关键，以肉为主并且很甜的食物会使减肥困难，无论进餐时间早晚。若是白天漏吃一餐而晚餐吃得过多，后果就更严重了。
早餐和午餐纤维含量比晚餐高，脂肪含量则比晚餐低，因此使人感觉早晨和中午吃得较多。此外，夜间新陈代谢相对缓慢，人们更想吃点清淡的食物。
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是否应用小盘子吃饭以限制进食量？
只有在你不太饿时才可以这样做。你不可能欺骗自己，让自己还空着的胃相信已经吃饱了。只对饥和饱产生反应的大脑可不管你吃饭用的盘子有多大。
你也不能用喝一肚子水或代餐饮料来欺骗自己。如果大脑需要更多的燃料，在它满足前，你就应吃得饱饱的，尤其是高碳水化合物食品，这样才不会制造麻烦。
减少脂肪摄入会引起营养不良或健康问题吗？
如果计划得当就不会出现这种情况。低脂肪饮食只有在热量不平衡或热量过低时才会对身体有害。一份食谱中至少有10%的热量来自脂肪才能满足身体需求。
有些人担心减少脂肪摄入也将减少维生素和矿物质的吸收，这种担心完全没有必要，维生素及矿物质也可从各种低脂肪的食品中获取。有些人认为脱脂牛奶的含钙量比普通牛奶低，其实没有什么区别。瘦肉含的铁和锌比肥肉多，因为这些营养存于肌肉中，而不是脂肪。
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为了减肥，必须戒掉零食吗？
没有必要。低脂肪零食可提高新陈代谢率，保持能量水平，完全可以成为健康饮食计划的一部分。有些人只喜欢一天三顿正餐，而有些人则喜欢吃零食，这是根据个人嗜好而定。
所有的甜食都使人发胖吗？
只有脂肪含量高的甜食才致人发胖。例如巧克力、蛋糕、肉馅饼、甜饼、奶油甜食以及布丁等，这些食物中的脂肪是肥胖的罪魁祸首，而不是糖。因此最好选择低脂肪的甜食。
糖会不会作为脂肪储存在体内？
糖在体内不容易转变成脂肪。如果你吃的糖过多未完全消耗，作为糖元储存在肌肉和肝脏中，则可能会转化为脂肪。但这个过程并不容易，因为一种物质转变成另一种完全不同的物质，需要消耗能量。如果糖不能使这种能量消耗平衡的话，它就有可能转化成脂肪。
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糖不"使人发胖"，并不意味着它会"使人苗条"。如果你吃了太多的甜食，身体会从糖中得到额外需要的热量，而不从储存的脂肪中提取能量。因此，假使你现在已减少了糖的摄入量，也不见得一定能有效地减掉脂肪。假如你一点也不运动，那么你根本不可能减肥。
必须变成素食主义者才能减肥吗？
不。事实上，一些素食的脂肪含量也极高。坚果、乳酪及植物油这些常用素食原料都含有脂肪。我们不鼓励无肉饮食，瘦肉可当作低脂肪食品。就营养价值而言，进食少量优质的瘦肉比吃大块肥肉要强得多。吃肉既不需强迫，也不应禁止。
如果你原先就食素，则要确保营养均衡。素食不一定是低脂肪的，但只要科学选择，达到健康目的不困难。, 百拇医药