花香花浓谈食花
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2001年10月4日
近年来，国际上正日渐流行以鲜花为主要原料的食品。它含有大量的脂肪、糖类和22种氨基酸、18种维生素、27种常量和微量元素，是优秀的保健食品。
“朝饮春兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。屈原在《离骚》中已提到了吃花。古时食花之风颇盛，现今更是风靡一时，可食之花，不可胜数。最常食用的是萱花。萱花又叫金针菜、黄花菜，用它作菜，荤素咸宜。传说航海时食之，能催眠防晕。芙蓉煮豆腐，红白相映，状如雪霁之霞，故有人美其名曰“雪霁羹”。同豆腐熬食的还有堪称绝品的莱莉花豆腐。桅子花用矾水焯过，加上少许细葱丝、茴香、椒末，同米饭共捣烂，用盐拌匀，腌压半日，食之风味特佳。迎春花酱醋拌后可作冷盘。荷花洗净，拍上干淀粉，另用鸡蛋清打成发蛋，加上淀粉拌和，将荷花瓣逐张挂糊入锅油炸，至表壳略硬，取出，撒上绵白糖便成松软芳香的“软炸荷花”。取初放茉莉花，洗净，置汤碗中，另切二两鸡脯肉(猪肉也可)拌上湿淀粉，上浆后放水中氽熟，也倒入碗内，再将蘑菇片、笋片在鸡汤中煮开，放盐和味精，注入汤碗，即成汤清肉嫩，花香扑鼻的“茉莉鸡片汤”。花作点茶，浸酒历史悠久。《楚辞》中即有“莫桂酒兮椒浆”之句，足见花酒早受到祖先的推崇。常用于点茶的花为茉莉、白兰、玳玳和玫瑰四种；常用于酿酒的花有菊花、玫瑰、蔷薇、梨花等。
, 百拇医药
更有价值的是花可入药。清代乾隆年间，有位曹庭栋，写了本《老老恒言》，列举了煮粥方1000种，其中可作食疗用的花粥有两种，一为“菊花粥”，有养肝血，悦颜色、除热解渴、明目清脑的功用；一为“梅花粥”，功能解热毒、治疮毒。《神农本草经》说食菊能利血(促进血液循环)、轻身、耐老、延年。出污泥而不染的荷花，常食可驻颜轻身；妇女服用白莲花能使面色白嫩红润，蕊须则有乌须发之说。随意打开一本中草药书籍，可资药用的花类比比皆是。如有明目退翳功效的密蒙花；清热解毒的野菊花，宽胸顺气的玳玳花、佛手花、绿梅花，止血通络的荠菜花、蚕豆花等。
“借问健身何物好?无心摇落玉花黄”。如果说花是一种优良的营养滋补品，那么花粉的保健强身作用就更为突出了。2000多年前的《神农本草经》中，已将松花粉和香蒲花粉列为滋补药之上品，称久服可强身、益气、延年。近40年来，国外花粉热的势头经久不衰，人们誉为“全能营养食品”、“运动员最佳食品”。
花粉所含营养素的确十分丰富。它含有9种以上的维生素，多种氨基酸。100g干花粉含氨基酸量在49.3g，是同等重量的牛肉、鸡蛋或干酪的5—7倍。以赖氨酸为例，牛肉每100g含1.45g，鸡蛋0.93g，干酪2.34g，而混合花粉高达5.70g。其它异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，也均居诸种食品之魁首，约为堪称营养佳品的肉、蛋、奶类食物的5倍。
, 百拇医药
花粉中有一种称为芳香苷的特殊糖苷，现已证实可增强毛细血管的强度，降低胆固醇和三酸甘油酯，故可防止脑溢血、视网膜出血等心血管疾病的发生。国外资料指出，接受芸香苷治疗的患者，88%在用药几周后毛细血管的强度即能恢复正常。油菜花粉中的原花青素也有类似作用。
花粉可增强人的体质、恢复精力、防止早衰。花粉中的生长素，对发育中的儿童大有益处，花粉能促进造血和消化功能，增强新陈代谢，故可加速细胞修复和延迟衰老；花粉中还含有丰富的可被皮肤吸收的营养成分，因而制成化妆品，有润肤健美作用；花粉尚有抗菌、消炎、利尿、治疗慢性前列腺炎、静脉曲张等多种药效。前苏联高加索地区百岁以上的长寿老人有一个共同的生活习惯，喜欢吃花粉，这似也证实了花粉的健身强壮作用。
花粉食品很多，有经酒曲发酵处理制成的各种佳酿，如玫瑰花粉酒等；有掺和于蛋、奶、饼干、糖果中，制成各种花粉糕、片晶、饮料和糖果；还有浓缩的花粉片、胶囊、罐头等。
食用花粉，一般不会引起过敏反应。日本东京大学有位博士认为花粉病为无色无香的风媒花粉所引起，蜜源花粉很少会出现这种情况。市场上的花粉食品多属蜜源性花粉，因而食用还是比较安全的。, 百拇医药
“朝饮春兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。屈原在《离骚》中已提到了吃花。古时食花之风颇盛，现今更是风靡一时，可食之花，不可胜数。最常食用的是萱花。萱花又叫金针菜、黄花菜，用它作菜，荤素咸宜。传说航海时食之，能催眠防晕。芙蓉煮豆腐，红白相映，状如雪霁之霞，故有人美其名曰“雪霁羹”。同豆腐熬食的还有堪称绝品的莱莉花豆腐。桅子花用矾水焯过，加上少许细葱丝、茴香、椒末，同米饭共捣烂，用盐拌匀，腌压半日，食之风味特佳。迎春花酱醋拌后可作冷盘。荷花洗净，拍上干淀粉，另用鸡蛋清打成发蛋，加上淀粉拌和，将荷花瓣逐张挂糊入锅油炸，至表壳略硬，取出，撒上绵白糖便成松软芳香的“软炸荷花”。取初放茉莉花，洗净，置汤碗中，另切二两鸡脯肉(猪肉也可)拌上湿淀粉，上浆后放水中氽熟，也倒入碗内，再将蘑菇片、笋片在鸡汤中煮开，放盐和味精，注入汤碗，即成汤清肉嫩，花香扑鼻的“茉莉鸡片汤”。花作点茶，浸酒历史悠久。《楚辞》中即有“莫桂酒兮椒浆”之句，足见花酒早受到祖先的推崇。常用于点茶的花为茉莉、白兰、玳玳和玫瑰四种；常用于酿酒的花有菊花、玫瑰、蔷薇、梨花等。
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更有价值的是花可入药。清代乾隆年间，有位曹庭栋，写了本《老老恒言》，列举了煮粥方1000种，其中可作食疗用的花粥有两种，一为“菊花粥”，有养肝血，悦颜色、除热解渴、明目清脑的功用；一为“梅花粥”，功能解热毒、治疮毒。《神农本草经》说食菊能利血(促进血液循环)、轻身、耐老、延年。出污泥而不染的荷花，常食可驻颜轻身；妇女服用白莲花能使面色白嫩红润，蕊须则有乌须发之说。随意打开一本中草药书籍，可资药用的花类比比皆是。如有明目退翳功效的密蒙花；清热解毒的野菊花，宽胸顺气的玳玳花、佛手花、绿梅花，止血通络的荠菜花、蚕豆花等。
“借问健身何物好?无心摇落玉花黄”。如果说花是一种优良的营养滋补品，那么花粉的保健强身作用就更为突出了。2000多年前的《神农本草经》中，已将松花粉和香蒲花粉列为滋补药之上品，称久服可强身、益气、延年。近40年来，国外花粉热的势头经久不衰，人们誉为“全能营养食品”、“运动员最佳食品”。
花粉所含营养素的确十分丰富。它含有9种以上的维生素，多种氨基酸。100g干花粉含氨基酸量在49.3g，是同等重量的牛肉、鸡蛋或干酪的5—7倍。以赖氨酸为例，牛肉每100g含1.45g，鸡蛋0.93g，干酪2.34g，而混合花粉高达5.70g。其它异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，也均居诸种食品之魁首，约为堪称营养佳品的肉、蛋、奶类食物的5倍。
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花粉中有一种称为芳香苷的特殊糖苷，现已证实可增强毛细血管的强度，降低胆固醇和三酸甘油酯，故可防止脑溢血、视网膜出血等心血管疾病的发生。国外资料指出，接受芸香苷治疗的患者，88%在用药几周后毛细血管的强度即能恢复正常。油菜花粉中的原花青素也有类似作用。
花粉可增强人的体质、恢复精力、防止早衰。花粉中的生长素，对发育中的儿童大有益处，花粉能促进造血和消化功能，增强新陈代谢，故可加速细胞修复和延迟衰老；花粉中还含有丰富的可被皮肤吸收的营养成分，因而制成化妆品，有润肤健美作用；花粉尚有抗菌、消炎、利尿、治疗慢性前列腺炎、静脉曲张等多种药效。前苏联高加索地区百岁以上的长寿老人有一个共同的生活习惯，喜欢吃花粉，这似也证实了花粉的健身强壮作用。
花粉食品很多，有经酒曲发酵处理制成的各种佳酿，如玫瑰花粉酒等；有掺和于蛋、奶、饼干、糖果中，制成各种花粉糕、片晶、饮料和糖果；还有浓缩的花粉片、胶囊、罐头等。
食用花粉，一般不会引起过敏反应。日本东京大学有位博士认为花粉病为无色无香的风媒花粉所引起，蜜源花粉很少会出现这种情况。市场上的花粉食品多属蜜源性花粉，因而食用还是比较安全的。, 百拇医药