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咸蛋、皮蛋、新鲜蛋营养有何不同
http://www.100md.com 2001年10月4日 营养与食品卫生
    蛋类制品由于进行了各种不同的加工处理,而使其中某些营养素随着发生了很大的变化。

    例如咸鸡蛋,由于经过一段时间的腌制,其营养素便有显著的变化,蛋白质含量明显减少,由鲜蛋的每百克含14.7克,下降为10.4克;脂肪含量明显增多,由鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克;碳水化合物含量变化更大,由鲜蛋每百克含糖1.6克,上升为10.7克;矿物质保存较好,钙的含量还大大提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。

    又如松花皮蛋,腮制过后,各种营养素也有一定变化。蛋白质含量,鲜鸭蛋每百克为8.7克,而松花皮蛋则为13.1克,增加了4.4克;在脂肪含量上,鲜鸭蛋每百克含9.8克,而松花皮蛋则为10.7克,上升0.9克;碳水化合物的含量下降较大,由鲜鸭蛋每百克的10。3克降低为2.2克,下降了8.1克;在维生素含量上,维生素A由鲜鸭蛋的1380国际单位,降低为940国际单位,下降了440国际单位,其他维生素变化不大;在矿物质含量上。鲜蛋和松花皮蛋的差异不大。, 百拇医药(杜康)