重庆食品协会问罪“千人涮”
据北京青年报报道《红油火锅从来不换，上一桌涮过，下一桌接着涮》刊登一文登出后，引起读者强烈反应，就此进行追踪报道，下面是北京记者在火锅店的亲身经历。
中午的北京簋街冷冷清清。北京记者一行四人走进一家火锅专营店，由于无人用餐，服务员非常热情，对我们“去厨房看看是不是干净”的要求毫不拒绝。应记者要求，一个厨师揭开一只大桶的盖子，里面是满满的漂着花椒的红油。“这是早上刚熬的。”厨师说。当问到是否用客人剩下的汤来熬时，厨师一口否认：“这都是新油。”
另外一家火锅店很大，里面有两桌客人。记者佯装分成两派，一派以“太脏”为由坚持不吃“老汤”，一派则坚持吃。后者以“行家”的口吻说吃红油火锅就得是“老汤”。服务小姐同意这种说法：“汤越熬越香。而且像这种‘鸳鸯火锅’，有的客人没有动过，才把它再拿回去。”由于另外一派记者太执拗，要吃“老汤”的记者对服务小姐说：“让他去厨房看看，不然他不放心。”由于服务员太想留住客人，我们得以顺利进入厨房：地上两只大桶，其中一只上装有筛子，厨师正从一只桶里舀出红油来往筛子里倒。过滤后的红油到了另外一只桶里，筛子上留下油乎乎的残渣。“这多脏呀。”记者说。“用过的汤才香。”厨师说，“都是这么做。”
昨天下午，记者采访了重庆火锅的发源地，“火锅的红油当然要换，这儿没有红油越陈越香的说法。”据重庆市食品协会副秘书长廖女士说，“在重庆，好的企业一般都是客人吃一次，就换一次。不好的企业则会在客人吃完后，经过滤再用。而这在重庆是不允许的，如果被查到，轻的会被处以罚款，情况严重的，则将被清出食品行业。”
针对火锅店老板“红油越煮越香”的说法，北京市疾病控制中心食品卫生所贾珍珍所长认为，这没有任何科学根据，而且油汤经过反复高温煮炖，很可能会生成有害物质。
贾所长说，红油汤里的成分主要是各种调味品，属于挥发性物质，长时间地煮、涮，调料越来越少，口感、味道肯定会越来越淡，最讲究“色香味”的饭馆不应该重复使用油汤。, 百拇医药
中午的北京簋街冷冷清清。北京记者一行四人走进一家火锅专营店，由于无人用餐，服务员非常热情，对我们“去厨房看看是不是干净”的要求毫不拒绝。应记者要求，一个厨师揭开一只大桶的盖子，里面是满满的漂着花椒的红油。“这是早上刚熬的。”厨师说。当问到是否用客人剩下的汤来熬时，厨师一口否认：“这都是新油。”
另外一家火锅店很大，里面有两桌客人。记者佯装分成两派，一派以“太脏”为由坚持不吃“老汤”，一派则坚持吃。后者以“行家”的口吻说吃红油火锅就得是“老汤”。服务小姐同意这种说法：“汤越熬越香。而且像这种‘鸳鸯火锅’，有的客人没有动过，才把它再拿回去。”由于另外一派记者太执拗，要吃“老汤”的记者对服务小姐说：“让他去厨房看看，不然他不放心。”由于服务员太想留住客人，我们得以顺利进入厨房：地上两只大桶，其中一只上装有筛子，厨师正从一只桶里舀出红油来往筛子里倒。过滤后的红油到了另外一只桶里，筛子上留下油乎乎的残渣。“这多脏呀。”记者说。“用过的汤才香。”厨师说，“都是这么做。”
昨天下午，记者采访了重庆火锅的发源地，“火锅的红油当然要换，这儿没有红油越陈越香的说法。”据重庆市食品协会副秘书长廖女士说，“在重庆，好的企业一般都是客人吃一次，就换一次。不好的企业则会在客人吃完后，经过滤再用。而这在重庆是不允许的，如果被查到，轻的会被处以罚款，情况严重的，则将被清出食品行业。”
针对火锅店老板“红油越煮越香”的说法，北京市疾病控制中心食品卫生所贾珍珍所长认为，这没有任何科学根据，而且油汤经过反复高温煮炖，很可能会生成有害物质。
贾所长说，红油汤里的成分主要是各种调味品，属于挥发性物质，长时间地煮、涮，调料越来越少，口感、味道肯定会越来越淡，最讲究“色香味”的饭馆不应该重复使用油汤。, 百拇医药