与运动员、健身者谈饮食营养
从往事谈起……
国人年纪稍大的可能都还记得：日本投降后，我国在上海举办了“全运会”，空军代表队的于希喟先生出尽了风头，拿了好几块金牌。到台湾后，还常见他在运动场上羚羊般健步如飞。可是后来不行了，才53岁就死去。据说是患肝病，而肝病之因与营养不良有一定的关系。还有30年代的“全国国术冠军”(即武术)张英健先生，山东壮汉，在台北大街上见七八个小流氓欺负人，他独自上前，把他们修理得东倒西歪，屁滚尿流。就是这位比野牛还结实的冠军，不到60岁就倒下了，原因也是营养问题。那时，台湾真穷!空军、冠军算是“天之骄子”了，尚且保证不了营养，一般平民百姓就更苦。有人说几乎到了吃香蕉皮的窘境……
事实上，生命的基础首先在于营养。人如果不吃食物就好像汽车没有汽油，怎么能运动？一个3-4公斤的婴儿长成50公斤左右的成人，全靠食物中提供的50多种营养素组合而成。我赞成这样的说法：“你即你所食。”每个人毫无例外都是通过自己一口一口地吃，在塑造并在影响着自己的生命与健康。
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人体在一定程度上可以说是摄取食物的产物。它吸收食物中的分子和原子，用来建造人体各种细胞、组织和器官，并维持其活动。因此，在我们的日常饮食中应当含有各种必要的建筑材料，这是极为重要的。
食物也是人体这生物机器的燃料。人们摄取含能量的食物，借助于吸入的氧气使其在细胞内氧化。由于食物氧化的结果，便释放出所必需的能量，以维持人们的生存和完成各种活动。所以，营养在运动中起着相当重要的作用。
碳水化合物是运动人体的能源物质
运动训练需要能量。给人体供应能量的三大营养素为碳水化合物、脂肪和蛋白质，其中最重要的是碳水化合物。不同的食物中碳水化合物含量不等，淀粉类食物含量高，最主要的是以大米、面粉、红薯、土豆等为原料的食物。这些原料中的碳水化合物的平均含量在70%左右。肉类食物中碳水化合物含量少。根据饮食后引起的血糖含量增加的速度和幅度，可将食(饮)品分为高、中、低血糖指数三类。高血糖指数的食(饮)品有：面包、馒头、米饭、玉米片(羹)、香蕉、巧克力能量棒、煮(烤)土豆、蜂蜜、葡萄糖液、蔗糖液、低聚麦芽糖等；适中的有：面条、麦片粥、土豆条、红薯、葡萄(汁)、橙(汁)等；低血糖指数的有：果糖、冰激凌、牛奶、酸奶及西红柿汤等。碳水化合物(糖)作为能源物质有以下优点：
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1.无论在运动肌肉供氧充足或运动量大肌肉供氧相对不足时，都可以大量分解供能，产生能量迅速；
2.消耗同等量氧所产生的能量要高于脂肪；
3.它完全氧化分解的产物是乳酸，可供机体再合成糖元或重新被氧化。
运动员尤其是大运动量(亚极量)训练或比赛及耐力项目的运动员对能量的需要增加，因而对碳水化合物的需要也增加。国外运动营养学家推荐在上述情况下，每天碳水化合物的摄入应为8-10克/公斤体重，占总能量的60-70%。70公斤的运动员每天需要560-700克，这相当于0.7公斤大米或标准面粉做成的饭或面点。
基于上述，运动员合理选择食物，是增加运动前体内糖元储存的最有效手段，如平时多吃含碳水化合物高的食物：面食、米饭、土豆、红薯。比赛前4-7天进行糖填充(具体方法视赛程而定)。另外，运动前、中、后补充糖也是增加运动前肌肉糖元含量、补充运动中消耗糖元的重要方法。
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蛋白质是运动人体的建筑材料
高蛋白食物相当于人体组织的建筑材料。蛋白质是人体生长、发育过程中建造新细胞和新组织不可缺少的，并用来取代一部分因不断受破坏而衰老的细胞。因本身的氨基酸结构不同，蛋白质的种类很多，植物性蛋白和动物性蛋白是不一样的。人体组织需要摄入某些氨基酸，缺少这些氨基酸，人就不能生存。因为人体不能合成这些氨基酸，人们称之为必需氨基酸。禽肉类、鱼、蛋、牛奶和干酪所含的蛋白质中具有适当成分的必需氨基酸。这类食物是最适合的蛋白质来源 。
成年人每公斤体重一天大约需要1克适当成分的蛋白质。一个成年人一天的蛋白质需要量相当于70克。运动员在大强度训练期间，特别是力量训练期间，蛋白质需要量应稍高些。然而，迄今为止各项目的运动员在训练时，蛋白质的确切需要量还没有经过代谢平衡的科学实验而确定下来。据联合国粮农和世界卫生组织的建议：健康的年轻人，每天、每公斤体重摄取0.57克蛋类蛋白质即可维持氮平衡。然而，在摄入这一数量蛋白质的同时，需要摄取比较高的能量。
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如上所述，蛋白质是构成人体结构的基本成分。大运动量训练可以引起体内的负氮平衡和运动性贫血。有人报告供给运动员2克/公斤体重以上蛋白质，可以预防运动性贫血。亦有人报告在参加集训的体操运动员中，每天摄取蛋白质1.8克/公斤体重，它的热量约占食物总热量的13%，并且食物中蛋白质的2/3为优质蛋白质时，运动员的血红蛋白、血浆蛋白，以及氮平衡均能保持在良好的水平。儿童少年运动员蛋白质需要量，按单位体重计算，比成年人高，例如9-11岁的体操运动员，业余训练时的蛋白质摄取量为3克/公斤体重，方可满足正氮平衡的需要。
运动员的营养条件不变时，如加大运动量训练，将出现血红蛋白含量下降，尿氮排出量显著增加，并发生负氮平衡。如大运动量训练的同时，增加蛋白质营养，则有利于保持身体的血红蛋白水平，预防运动性贫血的发生。所以，生长发育期的运动员，在参加集训的初期如出现体重减轻，或加大运动量训练时，均应适当增加食物蛋白质的量。
运动增加维生素的需要量
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进行体育运动时，体内物质代谢过程加强，对维生素的需要量增加。剧烈运动可加速维生素缺乏症的发生。运动员对维生素的需要量与运动量，以及本人原来的功能与营养状况有关。运动员体内维生素缺乏的早期表现常是运动能力的下降，抗病能力减弱以及容易疲劳，此时补充维生素，可取得改善功能的效果。但营养状况良好者，则毋需再额外补充维生素，尤其是过多摄入某一种维生素，反可造成体内一些营养素之间的不平衡，某些脂溶性维生素在体内蓄积，还可引起中毒。
运动员常补充的维生素主要有维生素B1、维生素B2、维生素B6，维生素C、维生素E、维生素A、维生素PP(尼克酸)等。它们与人体糖代 谢，与乙酰胆碱的分解与合成，维持人体的热能代谢，参与体内的还原过程，以及增强人体对缺氧的抵抗力等等，都具有良好的作用。
维生素在运动员营养中具有重要意义。具体使用维生素时，应注意各种维生素之间的适宜比例和拮抗作用。维生素和食物中的其他营养素，如糖和脂肪等也要保持适当的比例。一般天然食物中各种营养素之间的比例是比较适宜的，偏重某一种食品或过多地使用某一种营养素制剂，往往会破坏体内各种营养素之间的合适比例。在良好的营养条件下，不必补充维生素制剂，仅在冬、春季节，蔬菜、水果缺乏或加大运动量训练时期，可适当补充一些复合维生素。
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运动员食用脂肪以不饱和脂肪酸为好
脂肪体积小但含热量高，这些特点对减少食物的容量和增加御寒能力有良好的作用。长时间运动，身体消耗脂肪增加，肝脏和血中酮体量升高，心肌和骨骼肌中酮体的氧化加速，葡萄糖的氧化抑制，同时肌肉中氨基酸的释放减少，脂肪对人体节约体内糖元和蛋白质的消耗有一定的意义。
脂肪不易消化，过多食用会减低其他营养素，特别是蛋白质在肠道的吸收。脂肪氧化时可增加身体的氧需要量。含脂过多的食物会影响食欲。高脂血症使血流滞缓，影响体内氧的供给，对运动不利。在一些缺氧的运动项目中，高脂肪饮食可使运动员血中酮酸及乳酸增加。
运动员食用脂肪，应尽量采用不饱和脂肪酸多的植物油，脂肪的P/S(不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸)应大于1。惟有如此，才能有利于运动。
运动员及健身者膳食怎样才能合理
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运动员及健身者三餐所吃食物提供的热量和各种营养素，与其完成每日运动量所需能量应保持平衡。从营养方面来讲，要有充足的热能，而且蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量和比例要适当，有充足的无机盐、维生素、微量元素和水分，也就是说每日各种食物的种类和数量的选择要得当、充足。
如何实现合理营养呢？首先，运动者要改变观念。某些运动员总认为运动成绩的好坏仅仅与运动训练有关，而膳食则无关紧要。无论运动员还是健身者，要注意以下几个问题：
1.从思想 上高度重视一日三餐的合理营养。
2.运动员要加强营养知识的学习，根据自己每天的训练量，合理选择三餐食物种类和数量，而不是单单根据自己的喜好选择食物。
3.在具体选择食物时，要重视主食的摄入，如米、面食等。主食中含有丰富的碳水化合物，能供给运动员充足的能量。要避免选食过多的肉类，目前，国内的运动员蛋白质缺乏已较少见，大多数处于供过于求的状态。吃过多的肉食不仅不会给运动员增加能量，相反会给人体带来许多危害，如过多的蛋白质摄入可同时带入过多的脂肪，长期下去会引起高血脂、冠心病等。另外，动物蛋白和植物蛋白的比例要适宜，应以牛奶和豆制品代替部分肉类。吃各种各样的蔬菜和水果，特别应增加生食的蔬菜，以减少营养素在加工过程中的流失。少吃或不吃油炸食物、肥猪肉、烤肉、腊肉、奶油等，它们可带入体内过多的脂肪，会引起肥胖。
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4.合理地选择运动营养保健品。运动营养保健品亦称“强壮食品”或“功能食品”，是专为从事运动的人而设计的一类特殊营养品。为保证训练的有效性，运动员在合理膳食的基础上，还应科学合理地选用运动营养保健品。
运动补液有讲究
最典型的例子是运动会前，人们面对市场上数不胜数的饮品，感到眼花撩乱，不知道究竟该选择一种什么样的饮品来为运动补液。由于运动中补液须满足补充水分、无机盐和能量这几个目的，只有专门的运动饮品才能满足。一般的汽水类饮料，因为有汽，会造成胃部不适，加之其中的无机盐含量灰欢苈悴钩湓硕倍У奈藁蔚男枰虼耍皇屎献魑硕辈挂河谩K孀疟＝∑肥谐〉目ⅲ壳暗谋＝±嘁泛芏唷U庑┍＝±嘁芬蚝厥獾奈镏剩屎弦恍┨厥庑枰娜巳菏褂谩T诒＝∫现校薪隙嗫Х纫蛘撸煤螅栽硕呱硖迕挥泻么Γ挥姓蚓沧饔谜撸群笕萌私粽诺那樾鞯靡苑潘桑蕴岣咴硕杉ú⒚挥泻么Α；谡庑┰颍颐窃谠硕保Ω醚≡窦饶鼙Vげ钩湓谠硕卸У乃趾臀藁危帜懿钩湎牡哪芰康囊贰R藕兜氖窍衷谑谐∩险庋囊凡⒉欢唷R虼耍】底畔耄谘≡袷保鸵欢ㄒ⒁馓粞∽攀屎嫌谠硕笔褂玫暮幸欢刻呛脱蔚囊贰?
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运动之后吃啥好
有些人在运动后，感到肌肉关节酸痛和疲乏，认为多吃一些禽肉、鱼和蛋类食物就能补充营养，解除疲劳。其实，这种做法是认识上的一种偏误 。
人体在进行运动时，肌肉和大脑等进行高强度的作功，体内碳水化合物、脂肪、蛋白质等大量分解，以保证机体活动时对能量的需要。机体在能量代谢分解的过程中，产生大量的乳酸、磷酸等酸性代谢产物，这些酸性代谢产物聚积在血液、肌肉、大脑、内脏等组织中，就会使人体产生肌肉关节酸痛和疲倦乏力等不适感觉。此时，一味地多吃肉类等酸性食物，会加重血液的酸性化，不利于代谢产物的排除，难以解除肌肉酸痛和倦怠乏力感。要消除这些不适感，必须把这些代谢的“废物”中和并排出体外，应适当多吃些富含维生素、纤维素的蔬菜、水果等碱性食物中和血液酸性，保持血液弱碱性，才能促进代谢产物的排泄，维持肌体酸碱的基本平衡，尽快恢复正常的生理状态。
(摘自：yyok.com), http://www.100md.com
国人年纪稍大的可能都还记得：日本投降后，我国在上海举办了“全运会”，空军代表队的于希喟先生出尽了风头，拿了好几块金牌。到台湾后，还常见他在运动场上羚羊般健步如飞。可是后来不行了，才53岁就死去。据说是患肝病，而肝病之因与营养不良有一定的关系。还有30年代的“全国国术冠军”(即武术)张英健先生，山东壮汉，在台北大街上见七八个小流氓欺负人，他独自上前，把他们修理得东倒西歪，屁滚尿流。就是这位比野牛还结实的冠军，不到60岁就倒下了，原因也是营养问题。那时，台湾真穷!空军、冠军算是“天之骄子”了，尚且保证不了营养，一般平民百姓就更苦。有人说几乎到了吃香蕉皮的窘境……
事实上，生命的基础首先在于营养。人如果不吃食物就好像汽车没有汽油，怎么能运动？一个3-4公斤的婴儿长成50公斤左右的成人，全靠食物中提供的50多种营养素组合而成。我赞成这样的说法：“你即你所食。”每个人毫无例外都是通过自己一口一口地吃，在塑造并在影响着自己的生命与健康。
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人体在一定程度上可以说是摄取食物的产物。它吸收食物中的分子和原子，用来建造人体各种细胞、组织和器官，并维持其活动。因此，在我们的日常饮食中应当含有各种必要的建筑材料，这是极为重要的。
食物也是人体这生物机器的燃料。人们摄取含能量的食物，借助于吸入的氧气使其在细胞内氧化。由于食物氧化的结果，便释放出所必需的能量，以维持人们的生存和完成各种活动。所以，营养在运动中起着相当重要的作用。
碳水化合物是运动人体的能源物质
运动训练需要能量。给人体供应能量的三大营养素为碳水化合物、脂肪和蛋白质，其中最重要的是碳水化合物。不同的食物中碳水化合物含量不等，淀粉类食物含量高，最主要的是以大米、面粉、红薯、土豆等为原料的食物。这些原料中的碳水化合物的平均含量在70%左右。肉类食物中碳水化合物含量少。根据饮食后引起的血糖含量增加的速度和幅度，可将食(饮)品分为高、中、低血糖指数三类。高血糖指数的食(饮)品有：面包、馒头、米饭、玉米片(羹)、香蕉、巧克力能量棒、煮(烤)土豆、蜂蜜、葡萄糖液、蔗糖液、低聚麦芽糖等；适中的有：面条、麦片粥、土豆条、红薯、葡萄(汁)、橙(汁)等；低血糖指数的有：果糖、冰激凌、牛奶、酸奶及西红柿汤等。碳水化合物(糖)作为能源物质有以下优点：
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1.无论在运动肌肉供氧充足或运动量大肌肉供氧相对不足时，都可以大量分解供能，产生能量迅速；
2.消耗同等量氧所产生的能量要高于脂肪；
3.它完全氧化分解的产物是乳酸，可供机体再合成糖元或重新被氧化。
运动员尤其是大运动量(亚极量)训练或比赛及耐力项目的运动员对能量的需要增加，因而对碳水化合物的需要也增加。国外运动营养学家推荐在上述情况下，每天碳水化合物的摄入应为8-10克/公斤体重，占总能量的60-70%。70公斤的运动员每天需要560-700克，这相当于0.7公斤大米或标准面粉做成的饭或面点。
基于上述，运动员合理选择食物，是增加运动前体内糖元储存的最有效手段，如平时多吃含碳水化合物高的食物：面食、米饭、土豆、红薯。比赛前4-7天进行糖填充(具体方法视赛程而定)。另外，运动前、中、后补充糖也是增加运动前肌肉糖元含量、补充运动中消耗糖元的重要方法。
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蛋白质是运动人体的建筑材料
高蛋白食物相当于人体组织的建筑材料。蛋白质是人体生长、发育过程中建造新细胞和新组织不可缺少的，并用来取代一部分因不断受破坏而衰老的细胞。因本身的氨基酸结构不同，蛋白质的种类很多，植物性蛋白和动物性蛋白是不一样的。人体组织需要摄入某些氨基酸，缺少这些氨基酸，人就不能生存。因为人体不能合成这些氨基酸，人们称之为必需氨基酸。禽肉类、鱼、蛋、牛奶和干酪所含的蛋白质中具有适当成分的必需氨基酸。这类食物是最适合的蛋白质来源 。
成年人每公斤体重一天大约需要1克适当成分的蛋白质。一个成年人一天的蛋白质需要量相当于70克。运动员在大强度训练期间，特别是力量训练期间，蛋白质需要量应稍高些。然而，迄今为止各项目的运动员在训练时，蛋白质的确切需要量还没有经过代谢平衡的科学实验而确定下来。据联合国粮农和世界卫生组织的建议：健康的年轻人，每天、每公斤体重摄取0.57克蛋类蛋白质即可维持氮平衡。然而，在摄入这一数量蛋白质的同时，需要摄取比较高的能量。
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如上所述，蛋白质是构成人体结构的基本成分。大运动量训练可以引起体内的负氮平衡和运动性贫血。有人报告供给运动员2克/公斤体重以上蛋白质，可以预防运动性贫血。亦有人报告在参加集训的体操运动员中，每天摄取蛋白质1.8克/公斤体重，它的热量约占食物总热量的13%，并且食物中蛋白质的2/3为优质蛋白质时，运动员的血红蛋白、血浆蛋白，以及氮平衡均能保持在良好的水平。儿童少年运动员蛋白质需要量，按单位体重计算，比成年人高，例如9-11岁的体操运动员，业余训练时的蛋白质摄取量为3克/公斤体重，方可满足正氮平衡的需要。
运动员的营养条件不变时，如加大运动量训练，将出现血红蛋白含量下降，尿氮排出量显著增加，并发生负氮平衡。如大运动量训练的同时，增加蛋白质营养，则有利于保持身体的血红蛋白水平，预防运动性贫血的发生。所以，生长发育期的运动员，在参加集训的初期如出现体重减轻，或加大运动量训练时，均应适当增加食物蛋白质的量。
运动增加维生素的需要量
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进行体育运动时，体内物质代谢过程加强，对维生素的需要量增加。剧烈运动可加速维生素缺乏症的发生。运动员对维生素的需要量与运动量，以及本人原来的功能与营养状况有关。运动员体内维生素缺乏的早期表现常是运动能力的下降，抗病能力减弱以及容易疲劳，此时补充维生素，可取得改善功能的效果。但营养状况良好者，则毋需再额外补充维生素，尤其是过多摄入某一种维生素，反可造成体内一些营养素之间的不平衡，某些脂溶性维生素在体内蓄积，还可引起中毒。
运动员常补充的维生素主要有维生素B1、维生素B2、维生素B6，维生素C、维生素E、维生素A、维生素PP(尼克酸)等。它们与人体糖代 谢，与乙酰胆碱的分解与合成，维持人体的热能代谢，参与体内的还原过程，以及增强人体对缺氧的抵抗力等等，都具有良好的作用。
维生素在运动员营养中具有重要意义。具体使用维生素时，应注意各种维生素之间的适宜比例和拮抗作用。维生素和食物中的其他营养素，如糖和脂肪等也要保持适当的比例。一般天然食物中各种营养素之间的比例是比较适宜的，偏重某一种食品或过多地使用某一种营养素制剂，往往会破坏体内各种营养素之间的合适比例。在良好的营养条件下，不必补充维生素制剂，仅在冬、春季节，蔬菜、水果缺乏或加大运动量训练时期，可适当补充一些复合维生素。
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运动员食用脂肪以不饱和脂肪酸为好
脂肪体积小但含热量高，这些特点对减少食物的容量和增加御寒能力有良好的作用。长时间运动，身体消耗脂肪增加，肝脏和血中酮体量升高，心肌和骨骼肌中酮体的氧化加速，葡萄糖的氧化抑制，同时肌肉中氨基酸的释放减少，脂肪对人体节约体内糖元和蛋白质的消耗有一定的意义。
脂肪不易消化，过多食用会减低其他营养素，特别是蛋白质在肠道的吸收。脂肪氧化时可增加身体的氧需要量。含脂过多的食物会影响食欲。高脂血症使血流滞缓，影响体内氧的供给，对运动不利。在一些缺氧的运动项目中，高脂肪饮食可使运动员血中酮酸及乳酸增加。
运动员食用脂肪，应尽量采用不饱和脂肪酸多的植物油，脂肪的P/S(不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸)应大于1。惟有如此，才能有利于运动。
运动员及健身者膳食怎样才能合理
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运动员及健身者三餐所吃食物提供的热量和各种营养素，与其完成每日运动量所需能量应保持平衡。从营养方面来讲，要有充足的热能，而且蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量和比例要适当，有充足的无机盐、维生素、微量元素和水分，也就是说每日各种食物的种类和数量的选择要得当、充足。
如何实现合理营养呢？首先，运动者要改变观念。某些运动员总认为运动成绩的好坏仅仅与运动训练有关，而膳食则无关紧要。无论运动员还是健身者，要注意以下几个问题：
1.从思想 上高度重视一日三餐的合理营养。
2.运动员要加强营养知识的学习，根据自己每天的训练量，合理选择三餐食物种类和数量，而不是单单根据自己的喜好选择食物。
3.在具体选择食物时，要重视主食的摄入，如米、面食等。主食中含有丰富的碳水化合物，能供给运动员充足的能量。要避免选食过多的肉类，目前，国内的运动员蛋白质缺乏已较少见，大多数处于供过于求的状态。吃过多的肉食不仅不会给运动员增加能量，相反会给人体带来许多危害，如过多的蛋白质摄入可同时带入过多的脂肪，长期下去会引起高血脂、冠心病等。另外，动物蛋白和植物蛋白的比例要适宜，应以牛奶和豆制品代替部分肉类。吃各种各样的蔬菜和水果，特别应增加生食的蔬菜，以减少营养素在加工过程中的流失。少吃或不吃油炸食物、肥猪肉、烤肉、腊肉、奶油等，它们可带入体内过多的脂肪，会引起肥胖。
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4.合理地选择运动营养保健品。运动营养保健品亦称“强壮食品”或“功能食品”，是专为从事运动的人而设计的一类特殊营养品。为保证训练的有效性，运动员在合理膳食的基础上，还应科学合理地选用运动营养保健品。
运动补液有讲究
最典型的例子是运动会前，人们面对市场上数不胜数的饮品，感到眼花撩乱，不知道究竟该选择一种什么样的饮品来为运动补液。由于运动中补液须满足补充水分、无机盐和能量这几个目的，只有专门的运动饮品才能满足。一般的汽水类饮料，因为有汽，会造成胃部不适，加之其中的无机盐含量灰欢苈悴钩湓硕倍У奈藁蔚男枰虼耍皇屎献魑硕辈挂河谩K孀疟＝∑肥谐〉目ⅲ壳暗谋＝±嘁泛芏唷U庑┍＝±嘁芬蚝厥獾奈镏剩屎弦恍┨厥庑枰娜巳菏褂谩T诒＝∫现校薪隙嗫Х纫蛘撸煤螅栽硕呱硖迕挥泻么Γ挥姓蚓沧饔谜撸群笕萌私粽诺那樾鞯靡苑潘桑蕴岣咴硕杉ú⒚挥泻么Α；谡庑┰颍颐窃谠硕保Ω醚≡窦饶鼙Vげ钩湓谠硕卸У乃趾臀藁危帜懿钩湎牡哪芰康囊贰R藕兜氖窍衷谑谐∩险庋囊凡⒉欢唷R虼耍】底畔耄谘≡袷保鸵欢ㄒ⒁馓粞∽攀屎嫌谠硕笔褂玫暮幸欢刻呛脱蔚囊贰?
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运动之后吃啥好
有些人在运动后，感到肌肉关节酸痛和疲乏，认为多吃一些禽肉、鱼和蛋类食物就能补充营养，解除疲劳。其实，这种做法是认识上的一种偏误 。
人体在进行运动时，肌肉和大脑等进行高强度的作功，体内碳水化合物、脂肪、蛋白质等大量分解，以保证机体活动时对能量的需要。机体在能量代谢分解的过程中，产生大量的乳酸、磷酸等酸性代谢产物，这些酸性代谢产物聚积在血液、肌肉、大脑、内脏等组织中，就会使人体产生肌肉关节酸痛和疲倦乏力等不适感觉。此时，一味地多吃肉类等酸性食物，会加重血液的酸性化，不利于代谢产物的排除，难以解除肌肉酸痛和倦怠乏力感。要消除这些不适感，必须把这些代谢的“废物”中和并排出体外，应适当多吃些富含维生素、纤维素的蔬菜、水果等碱性食物中和血液酸性，保持血液弱碱性，才能促进代谢产物的排泄，维持肌体酸碱的基本平衡，尽快恢复正常的生理状态。
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