长期素食未必减少胆固醇
高动物脂肪饮食，会引起人体内胆固醇的增加，从而导致动脉硬化。然而，临床医学研究表明，长期素食也会使人体内胆固醇增高。
学者们曾对以牛羊肉及奶制品等高脂肪、高蛋白食物为主食的牧区进行调查，发现在相同条件下生活的牧民，其体内血清胆固醇和甘油三脂的浓度差异很大，日本和法国的某些调查也表明，人体动脉硬化的严重程度与食物中脂肪含量并无直接关系。
如果人体肝脏调节胆固醇的机制正常，那么即使摄入脂肪多，脂肪合成也不会多。而体内脂肪合成代谢机制的正常与否，也是影响体内血清胆固醇含量的关键因素。
科学家研究发现，人体缺铬不仅可致糖代谢紊乱，而且可促使血胆固醇增高，进而引起动脉硬化。而缺铬的重要原因之一，是食物加工过于精细。在人们追求精细食品的过程中，某些人体必需的微量元素被洗劫。如精白面中的铬含量仅占一般面粉的1/3，为粗面粉的1/9；在米糠被碾除的同时，所含的铜和锌也有50%被除去；饮食中的锌含量不足时，对血压影响明显。所以精食是导致心血管病产生的重要饮食因素。
把饮食中的某一成分(如脂肪)作为引起动脉硬化的惟一原因显然是不全面的。体内脂肪和胆固醇水平的高低决取于合成脂肪和胆固醇的代谢机制是否遭受破坏。可见，那些长期只进食低胆固醇食物和素食者同样也会患高脂血症。但对大多数人来说，也不提倡大量吃高胆固醇食物。, 百拇医药
学者们曾对以牛羊肉及奶制品等高脂肪、高蛋白食物为主食的牧区进行调查，发现在相同条件下生活的牧民，其体内血清胆固醇和甘油三脂的浓度差异很大，日本和法国的某些调查也表明，人体动脉硬化的严重程度与食物中脂肪含量并无直接关系。
如果人体肝脏调节胆固醇的机制正常，那么即使摄入脂肪多，脂肪合成也不会多。而体内脂肪合成代谢机制的正常与否，也是影响体内血清胆固醇含量的关键因素。
科学家研究发现，人体缺铬不仅可致糖代谢紊乱，而且可促使血胆固醇增高，进而引起动脉硬化。而缺铬的重要原因之一，是食物加工过于精细。在人们追求精细食品的过程中，某些人体必需的微量元素被洗劫。如精白面中的铬含量仅占一般面粉的1/3，为粗面粉的1/9；在米糠被碾除的同时，所含的铜和锌也有50%被除去；饮食中的锌含量不足时，对血压影响明显。所以精食是导致心血管病产生的重要饮食因素。
把饮食中的某一成分(如脂肪)作为引起动脉硬化的惟一原因显然是不全面的。体内脂肪和胆固醇水平的高低决取于合成脂肪和胆固醇的代谢机制是否遭受破坏。可见，那些长期只进食低胆固醇食物和素食者同样也会患高脂血症。但对大多数人来说，也不提倡大量吃高胆固醇食物。, 百拇医药