远离食品的化学污染
现在，越来越多的化学品介入食品生产及加工过程，应该引起人们的高度关注。这些化学品中有化肥、农药、防腐剂、着色剂、增香剂、乳化剂、抗菌剂、增白剂、保鲜剂等，还有各种动物、植物激素，名类繁多，不胜枚举。其中，有所谓安全的，也有极不安全的。这么多化学品每天都要通过食品及饮品进入人体，无疑将对健康构成巨大挑战。更有见利忘义之徒，在食品生产、加工、储存过程中使用法律禁止使用的有害化学品，其危害就更加严重了。
面对如此严峻的形势，部分企业已开始生产安全食品，即在特定的环境中不用或在安全范围内使用农药、化肥(AA级或A级)，并严格进行安全包装，按要求从生产到餐桌施行全程质量管理。不过就数量而言，安全食品还较少，价格也偏高，市场上大量存在的还是普通产品。所以一方面，立法、执法部门要加大工作力度，生产者要扩大安全食品生产规模，另一方面，消费者也要学会自我保护，自我把关，尽可能减少化学品对身体的伤害。本文仅举数例，以供参考。
一、购买关
, http://www.100md.com
猪肉买猪肉除观察是否注水之外，如发现皮下脂肪极薄，好像除了皮都是瘦肉，就要存份戒心。这种肉大多是喂饲过瘦肉精的猪肉。瘦肉精即盐酸克仑特罗。该药品可耐170℃以上高温，而我们使用的高压锅压强为5Kg/cm2，最高温度不过121℃，根本无法使其分解。
酱油买酱油最好买贴有“酿造”标签者，它是用大豆发酵制成，另类酱油是用含蛋白质的原料经盐酸快速水解后调制而成，其过程中可能产生一些有害物，应慎买。
蔬菜蔬菜以生长适中者为好，长势过旺的有化肥超标之嫌。因为过量氮化物有可能转化为亚硝酸盐，该物质有致癌性。
面粉面粉的主要问题是添加“增白剂”，这种东西在欧洲已不允许掺入。我国因立法滞后，连正规厂家都坦言，出于商业利益考虑，大包装的至今仍在添加，惟有小包装的不再添加，更不用说那些非正规厂家了。由此推断，市场上的面食成品、半成品所用面粉基本都含“增白剂”，所以还是勤快一点，买小包装面粉自己加工为好。
, 百拇医药
食用油食用油污染主要有黄曲霉素(一种A级致癌物)、过氧化物及残留的有机提取溶剂，所以要买有信誉的厂家的产品。
榨菜前不久，质检结果显示，小包装的榨菜因含水量大，易生杂菌，40%左右的产品为延长保质期加有过量防腐剂——苯甲酸钠。因该化合物易溶于水，榨菜买回后，最好洗泡后再吃。
柴鸡蛋有人爱吃柴鸡下的蛋，可惜市场上真正的柴鸡蛋很少，大多为饲料中加有咖喱红等色素使蛋黄增色。这种蛋大小均匀，一看就知道来自饲养场。柴鸡蛋因来自各家各户，大小、色泽不尽相同，很容易识别。
二、加工关
以往人们大都认为，能生吃的蔬菜应尽量生吃，这样可最大限度地保存营养。现在看来，这种看法值得商榷。当前我国蔬菜农药残留严重超标。农药大多为亲脂性化合物，而水为极性溶剂，故冷水洗涤很难去除干净。所以，比较可行的办法是，能削皮的尽量削皮，某些叶菜在炒之前若经水焯一下不失为一个好办法。热水可增加对农药的溶解，故去除效果较好。对化肥污染也是如此。农药污染可因季节而异。北方冬季产的鲜菜一般不用农药，因天冷无虫，常规清洗法即可。春夏则是使用农药的高峰季节，以精洗为好，不可掉以轻心。, 百拇医药(张继增)
面对如此严峻的形势，部分企业已开始生产安全食品，即在特定的环境中不用或在安全范围内使用农药、化肥(AA级或A级)，并严格进行安全包装，按要求从生产到餐桌施行全程质量管理。不过就数量而言，安全食品还较少，价格也偏高，市场上大量存在的还是普通产品。所以一方面，立法、执法部门要加大工作力度，生产者要扩大安全食品生产规模，另一方面，消费者也要学会自我保护，自我把关，尽可能减少化学品对身体的伤害。本文仅举数例，以供参考。
一、购买关
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猪肉买猪肉除观察是否注水之外，如发现皮下脂肪极薄，好像除了皮都是瘦肉，就要存份戒心。这种肉大多是喂饲过瘦肉精的猪肉。瘦肉精即盐酸克仑特罗。该药品可耐170℃以上高温，而我们使用的高压锅压强为5Kg/cm2，最高温度不过121℃，根本无法使其分解。
酱油买酱油最好买贴有“酿造”标签者，它是用大豆发酵制成，另类酱油是用含蛋白质的原料经盐酸快速水解后调制而成，其过程中可能产生一些有害物，应慎买。
蔬菜蔬菜以生长适中者为好，长势过旺的有化肥超标之嫌。因为过量氮化物有可能转化为亚硝酸盐，该物质有致癌性。
面粉面粉的主要问题是添加“增白剂”，这种东西在欧洲已不允许掺入。我国因立法滞后，连正规厂家都坦言，出于商业利益考虑，大包装的至今仍在添加，惟有小包装的不再添加，更不用说那些非正规厂家了。由此推断，市场上的面食成品、半成品所用面粉基本都含“增白剂”，所以还是勤快一点，买小包装面粉自己加工为好。
, 百拇医药
食用油食用油污染主要有黄曲霉素(一种A级致癌物)、过氧化物及残留的有机提取溶剂，所以要买有信誉的厂家的产品。
榨菜前不久，质检结果显示，小包装的榨菜因含水量大，易生杂菌，40%左右的产品为延长保质期加有过量防腐剂——苯甲酸钠。因该化合物易溶于水，榨菜买回后，最好洗泡后再吃。
柴鸡蛋有人爱吃柴鸡下的蛋，可惜市场上真正的柴鸡蛋很少，大多为饲料中加有咖喱红等色素使蛋黄增色。这种蛋大小均匀，一看就知道来自饲养场。柴鸡蛋因来自各家各户，大小、色泽不尽相同，很容易识别。
二、加工关
以往人们大都认为，能生吃的蔬菜应尽量生吃，这样可最大限度地保存营养。现在看来，这种看法值得商榷。当前我国蔬菜农药残留严重超标。农药大多为亲脂性化合物，而水为极性溶剂，故冷水洗涤很难去除干净。所以，比较可行的办法是，能削皮的尽量削皮，某些叶菜在炒之前若经水焯一下不失为一个好办法。热水可增加对农药的溶解，故去除效果较好。对化肥污染也是如此。农药污染可因季节而异。北方冬季产的鲜菜一般不用农药，因天冷无虫，常规清洗法即可。春夏则是使用农药的高峰季节，以精洗为好，不可掉以轻心。, 百拇医药(张继增)