牛初乳的营养价值和保健作用
母牛产犊后7d内的乳称为初乳，其中所含营养物质有人体所必需的各种游离氨基酸、维生素和无机盐，蛋白质中的乳球蛋白与免疫球蛋白含量在1.5-2%，并具有抗原作用。动物实难结果说明初乳对细胞膜具有保护作用，初乳能增强动物体内和耐空气的稀薄力，初乳能加速离体培养细胞的生长速度和延长细胞存活的时间，具有生物效应，初乳在细胞免疫方面有免疫调节效应。初乳中含有大量的纤维连结蛋白、类胰岛素生长因子，它对婴儿生长发育，增强免疫，预防疾病具有无可替代的作用。因牛的初乳分泌量大、利用量小、浪费多，因而牛初乳非常有开发利用价值。
(摘自：《中国食品报》), http://www.100md.com
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