http://www.100md.com 2002年5月17日

     蔬菜是人们必需的营养食物，但有些蔬菜食用不当会引起中毒。

    无根豆芽。市场上有一种无根豆芽，是用化肥生发的。化肥中含有氮化物，人食用后，在肠道细菌的作用下转化为亚硝胺。研究证实，这是一种强致癌物，可使人患胃癌、肝癌、食道癌等。因此，在采购时应重视识别，严禁食用。

    紫菜。如水发后呈蓝紫色，说明生长时已被一种叫环状多汰的有毒物质污染，切不可食用。

    蚕豆。有人吃蚕豆后，会得溶血性黄疽，称之为蚕豆病或蚕豆黄。主要是这些人体内的红细胞缺乏6—磷酸葡萄糖氢酶所致。这种病有遗传性，多见于1—3岁的儿童。因此，有家族史的应禁食蚕豆。

    发芽土豆。发芽的土豆含有大量的毒素物质棗龙葵素，食后会中毒。其症状为呕吐、腹泻、舌活动失灵、语言及视力障碍 ......