中药的炮制
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南京中医药大学
中 药 的 炮 制
学习要求
掌握中药炮制的目的，熟悉火制法等常用炮制方法，了解其余炮制方法。
自测题
炮制是药物在应用前或制成各种剂型以前必要的加工处理过程，包括对原
药材进行一般修治整理和部分药材的特殊处理。古代称为炮炙、修治、修
事等。由于中药材大都是生药，在制备各种剂型之前，一般应根据医疗、配方、制剂的不同要求，并结合药材的自身特点，进行一定的加工处理，才能使之既充分发挥疗效又避免或减轻不良反应，在最大程度上符合临床
用药的目的。一般来讲，按照不同的药性和治疗要求而有多种炮制方法，有些药材的炮制还要加用适宜的辅料，并且注意操作技术和讲究火候。正
, 百拇医药
如前人所说“不及则功效难求，太过则性味反失。”炮制是否得当，直接
关系药效，而少数毒性和烈性药物的合理炮制，更是确保用药安全的重要
措施。药物炮制法的应用与发展，已有很悠久的历史，方法多样，内容丰
富。
第一 炮制的目的
不同的药物，有不同的炮制目的；在炮制某一具体药物时，又往往具有几
方面的目的。总的说来，炮制目的大致可以归纳为以下五个方面：
一、降低或消除药物的毒副作用，保证用药安全
附子、川鸟、草乌、半夏、天南星、马钱子等生用内服易于中毒，炮制后
, 百拇医药
能降低其毒性。巴豆、续随子泻下作用剧烈，宜去油取霜用。常山用酒炒，可减轻其催吐的副作用。对于有毒药物，炮制应当适度，不可太过或不及。
如巴豆制霜，应保留脂肪油在18%～20%左右，马钱子砂烫，其士的宁生
物碱含量应在0.8%左右。含量偏高，容易中毒，除去或破坏太过。疗效
难以保证。
二、增强药物的作用，提高临床疗效
在中药的炮制过程中，常常加入一些辅助药料拌和，这些拌和的药料称为
辅料。辅料的种类很多，可分为液体辅料和固体辅料两大类。添加辅料的
目的各异，但主要用于增强药物的作用，提高临床疗效。对于液体辅料来
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说，尤其如此。蜂蜜、酒、姜汁、胆汁等液体辅料，本身就是药物，都具
有重要的医疗作用，它们与被拌和的药物的某些作用之间，存在着协同配
伍关系。如蜜炙百部、紫菀，能增强润肺止咳作用；酒炒川芎、当归，能
增强温经活血作用；醋炒玄胡、香附，能增强止痛作用；姜汁炙可加强止
呕作用，如姜川连、姜竹茹；牛胆汁制南星能增强息风止痉作用。不加辅
料的其它炮制方法，也能增强药物的作用，如明矾煅为枯矾，可增强燥湿、收敛作用；槐花炒制，能增强止血作用。
三、改变药物的性能或功效，使之更能适应病情的需要
药物的某些性味功效，在某种条件下不一定适应临床应用的需要，但经过
, 百拇医药
炮制处理，则能在一定程度上改变药物的性能和功效，以适应不同的病情
和体质的需要。如吴茱萸，其性味辛热燥烈，宜于里寒之证，若以黄连水
拌炒，或甘草水浸泡，去其温烈之性，对于肝火犯胃之呕吐腹痛，亦常用
之，生地黄本为甘苦寒之品，长于清热凉血，经入黄酒反复蒸晒后而为熟
地黄，其药性微温而以补血见长，适宜于血虚证，生姜煨熟，则能减缓其
发散力，而增强温中之效，尤宜于治疗中寒腹痛之证；何首乌生用能泻下
通便，制熟后则失去泻下作用而专补肝肾等。
再者，由于每一单味药物往往具有多种功效，这些互不相同的功效，有时
, 百拇医药
不能全部适用于某一临床证情，如麻黄具有辛温发汗解表和平喘止咳等功
效，对于风寒表实而兼咳端者，可全面发挥其功效·对于热銮于肺，汗出
而咳喘者，其温散发汗作用，显然不利于病倩，若通过炮制以蜜炙麻黄入
药，则辛温发汗之力受到制约，而平喘止咳之力增强，宜用于喘咳之证。
四、改变药物的某些性状，便于贮存和制剂
一般的中药材在采集以后，均可直接使用鲜品。诸如地黄、芦根、石
斛等许多鲜品药材的疗效，较之干品更佳。然而，由于产地、季节等等因
素的限制，多种药材无法直接使用鲜品，皆需干燥处理，才可贮存、运输。
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多数药材可以日光曝晒，或人工烘烤进行干燥，但有少数动物药及富含汁
液的植物药，需经特殊处理。如肉苁蓉之肉质茎富含汁液，春季采者所含
水分较少，可半埋于沙中晒干，而秋季采者，茎中水分较多，需投入盐水
湖中，加工为盐苁蓉，方可避免腐烂变质。桑螺峭为螳螂之卵鞘，内有虫
卵，应蒸后晒干，杀死虫卵，以防贮存过程中因虫卵孵化而失效。
五、纯净药材，保证药材品质和用量准确及矫具、矫味，以便于眼用。
第二 炮制的方法
炮制方法是历代逐渐发展和充实起来的，其内容丰富，方法多样。现
, 百拇医药
代的炮制方法在古代炮制经验的基础上有了很大的发展和改进，根据目前
的实际应用情况，可分为五大类型。
一、修治
1.纯净处理 采用挑、拣、簸、筛、刮、刷等方法，去掉灰屑、杂
质及非药用部分，使药物清洁纯净。如捡去合欢花中的枝、叶，刷除枇杷
叶、石韦叶背面的绒毛，刮去厚朴、肉桂的粗皮等。
2.粉碎处理 采用捣、碾、镑、挫等方法，使药物粉碎，以符合制
剂和其他炮制法的要求，如牡蛎，龙骨捣碎便于煎煮；川贝母捣粉便于吞
服；水中角、羚羊角镑成薄片，或挫成粉末等。
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3.切制处理 采用切、铡的方法，把药物切制成一定的规格，便于
进行其它炮制，也利于干燥、贮藏和调剂时称量。根据药材的性质和医疗
需要，切片有很多规格。如天麻、摈榔宜切薄片，泽泻、白术宜切厚片，黄芪、鸡血藤宜切斜片，桑白皮、枇杷叶宜切丝，白茅根、麻黄宜铡成段，茯苓、葛根宜切成块等。
二、水制
用水或其它液体辅料处理药物的方法。水制的目的主要是清洁药材，软化药材以便于切制和调整药性。常用的有洗、淋、泡、漂、浸、润、水
飞等。主要内容如下：
1.洗 将药材放入清水中，快速洗涤，除去上浮杂物及下沉脏物，及时捞出晒干备用。除少数易溶，或不易干燥的花、叶、果及肉类药材外，大多需要淘洗。
, 百拇医药
2.淋 将不宜浸泡的药材，用少量清水浇洒喷淋，使其清洁和软化。
3.泡 将质地坚硬的药材，在保证其药效的原则下，放入水中浸泡
一段时间，使其变软。
4.润 又称闷或伏。根据药材质地的软硬，加工时的气温、工具，用
淋润、洗润、泡润、晾润、浸润、盖润、伏润、露润、包润、复润、双润
等多种方法，使清水或其它掖体辅料徐徐入内，在不损失或少损失药效的
前提下，使药材软化，便于切制饮片，如淋润荆芥，泡润摈榔，酒洗润当
归，姜汁浸润厚朴，伏润天麻，盖润大黄等。
, 百拇医药
5.漂 将药物置宽水或长流水中浸渍一段时间，并反复换水，以去掉
腥味、盐分及毒性成分的方法。如将昆布、海藻、盐附子漂去盐分，紫河
车漂去腥味等。
6.水飞 系借药物在水中的沉降性质分取药材极细粉末的方法。将不溶
于水的药材粉碎后置乳钵或碾槽内加水共研，大量生产则用球磨机研磨，再加入多量的水，搅拌，较粗的粉粒则下沉，细粗混悬于水中，倾出，粗
粒再飞再研，倾出的混悬汲沉淀后，分出，干燥即成极细粉末。此法所制
粉末既细，又减少了研磨中粉末的飞扬损失。常用于矿物类，贝甲类药物
的制粉。如飞朱砂、飞炉甘石、飞雄黄。
, 百拇医药
三、火制
用火加热处理药物的方法。本法是使用最为广泛的炮制方法，常用的火制
法有炒、炙、煅、煨、烘焙等，其主要内容如下：
1.炒 炒有炒黄、炒焦、炒炭等程度不同的清炒法。用文火炒至药物表
面微黄称炒黄；用武火炒至药材表面焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并有
焦香气者称炒焦；用武火炒至药材表面焦黑，部分炭化，内部焦黄，但仍
保留有药材固有气味(即存性)者称炒炭。炒黄、炒焦使药物易于粉碎加
工，并缓和药性。种子类药物炒后则煎煮时有效成分易于溶出。炒炭能缓
, 百拇医药
和药物的烈性、副作用，或增强其收敛止血的功效。除清炒法外，还可拌
固体辅料如土、麸、米炒，可减少药物的刺激性，增强疗效，如土炒白术、麸炒积壳、米炒斑蝥等。与砂或滑石、蛤粉同炒的方法习称烫，药物受热
均匀酥脆，易于煎出有效成分或便于服用，如砂炒穿山甲，蛤粉炒阿胶等。
2.炙 是将药材与液体辅料拌炒，使辅料逐渐渗入药材内部的炮制方法。
通常使用的液体辅料有蜜、酒、醋、姜汁、盐水、童便等。如蜜制黄芪、蜜制甘草、酒炙川芎、醋炙香附、盐水炙杜仲等。炙可以改变药性，增强
疗效或减少副作用。
3.煅 将药材用猛火直接或间接煅烧，使质地松脆，易于粉碎，充分发
, 百拇医药
挥疗效。其中直接放炉火上或容器内而不密闭加热者，称为明煅，此法多
用于矿物药或动物甲壳类药，如锻牡蛎、锻石膏等。将药材置于密闭容器
内加热煅烧者，称为密闭或焖煅，本法适用于质地轻松，可炭化的药材，如煅血余炭，煅棕榈炭。
4.煨 将药材包裹于湿面粉、湿纸中，放人热火灰中加热，或用草纸与
饮片隔层分放加热的方法，称为煨法。其中以面糊包裹者，称为面裹煨；
以湿草纸包裹者，称纸裹煨，以草纸分层隔开者，称隔纸煨；将药材直接
埋入火灰中，使其高热发泡者，称为直接煨。
5.烘焙 将药材用微火加热，使之干燥的方法叫烘焙。
, 百拇医药
四、水火共制
常见的水火共制包括蒸、煮、掸、淬等。
1.煮 是用清水或液体辅料与药物共同加热的方法，如醋煮芜花、酒煮
黄岑。
2.蒸 是利用水蒸气或隔水加热药物的方法。不加辅料者，称为清蒸；加
辅料者，称为辅料蒸。加热的时间，视炮制的目的而定。如改变药物性味
功效者，宜久蒸或反复蒸晒，如蒸制熟地、何首乌；为使药材软化，以便
于切制者，以变软透心为度，如蒸茯苓、厚朴，为便于干燥或杀死虫卵，以利于保存者，加热蒸至“园气”，即可取出晒干，如蒸银杏、女贞子、桑螵蛸。
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3.氵单 是将药物快速放人沸水中短暂潦过，立即取出的方法。常用于
种子类药物的去皮和肉质多汁药物的干燥处理，如掸杏仁，桃仁以去皮
氵单马齿苑、天门冬以便于晒干贮存。
4.淬 是将药物锻烧红后，迅速投入冷水或液体辅料中，使其酥脆的方
法。淬后不仅易于粉碎，且辅料被其吸收，可发挥预期疗效。如醋淬自然
钢、鞍甲，黄连煮汁淬炉甘石等。
五、其他制法
除上述四类以外的一些特殊制法，均概括于此类。常用的有制霜、发酵、发芽等。
1.制霜 种子类药材压榨去油或矿物药材重结晶后的制品，称为霜。其
相应的炮制方法称为制霜。前者如巴豆霜，后者如西瓜霜。
2.发酵 将药材与辅料拌和，置一定的湿度和温度下，利用霉菌使其发
泡、生霉，并改变原药的药性，以生产新药的方法，称为发酵洁。如神曲、淡豆豉。
3.发芽 将具有发芽能力的种于药材用水浸泡后，经常保持一定的湿度和
温度，使其萌发幼芽，称为发芽。如谷芽、麦芽、大豆、黄卷等。
_, 百拇医药
学习要求
掌握中药炮制的目的，熟悉火制法等常用炮制方法，了解其余炮制方法。
自测题
炮制是药物在应用前或制成各种剂型以前必要的加工处理过程，包括对原
药材进行一般修治整理和部分药材的特殊处理。古代称为炮炙、修治、修
事等。由于中药材大都是生药，在制备各种剂型之前，一般应根据医疗、配方、制剂的不同要求，并结合药材的自身特点，进行一定的加工处理，才能使之既充分发挥疗效又避免或减轻不良反应，在最大程度上符合临床
用药的目的。一般来讲，按照不同的药性和治疗要求而有多种炮制方法，有些药材的炮制还要加用适宜的辅料，并且注意操作技术和讲究火候。正
, 百拇医药
如前人所说“不及则功效难求，太过则性味反失。”炮制是否得当，直接
关系药效，而少数毒性和烈性药物的合理炮制，更是确保用药安全的重要
措施。药物炮制法的应用与发展，已有很悠久的历史，方法多样，内容丰
富。
第一 炮制的目的
不同的药物，有不同的炮制目的；在炮制某一具体药物时，又往往具有几
方面的目的。总的说来，炮制目的大致可以归纳为以下五个方面：
一、降低或消除药物的毒副作用，保证用药安全
附子、川鸟、草乌、半夏、天南星、马钱子等生用内服易于中毒，炮制后
, 百拇医药
能降低其毒性。巴豆、续随子泻下作用剧烈，宜去油取霜用。常山用酒炒，可减轻其催吐的副作用。对于有毒药物，炮制应当适度，不可太过或不及。
如巴豆制霜，应保留脂肪油在18%～20%左右，马钱子砂烫，其士的宁生
物碱含量应在0.8%左右。含量偏高，容易中毒，除去或破坏太过。疗效
难以保证。
二、增强药物的作用，提高临床疗效
在中药的炮制过程中，常常加入一些辅助药料拌和，这些拌和的药料称为
辅料。辅料的种类很多，可分为液体辅料和固体辅料两大类。添加辅料的
目的各异，但主要用于增强药物的作用，提高临床疗效。对于液体辅料来
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说，尤其如此。蜂蜜、酒、姜汁、胆汁等液体辅料，本身就是药物，都具
有重要的医疗作用，它们与被拌和的药物的某些作用之间，存在着协同配
伍关系。如蜜炙百部、紫菀，能增强润肺止咳作用；酒炒川芎、当归，能
增强温经活血作用；醋炒玄胡、香附，能增强止痛作用；姜汁炙可加强止
呕作用，如姜川连、姜竹茹；牛胆汁制南星能增强息风止痉作用。不加辅
料的其它炮制方法，也能增强药物的作用，如明矾煅为枯矾，可增强燥湿、收敛作用；槐花炒制，能增强止血作用。
三、改变药物的性能或功效，使之更能适应病情的需要
药物的某些性味功效，在某种条件下不一定适应临床应用的需要，但经过
, 百拇医药
炮制处理，则能在一定程度上改变药物的性能和功效，以适应不同的病情
和体质的需要。如吴茱萸，其性味辛热燥烈，宜于里寒之证，若以黄连水
拌炒，或甘草水浸泡，去其温烈之性，对于肝火犯胃之呕吐腹痛，亦常用
之，生地黄本为甘苦寒之品，长于清热凉血，经入黄酒反复蒸晒后而为熟
地黄，其药性微温而以补血见长，适宜于血虚证，生姜煨熟，则能减缓其
发散力，而增强温中之效，尤宜于治疗中寒腹痛之证；何首乌生用能泻下
通便，制熟后则失去泻下作用而专补肝肾等。
再者，由于每一单味药物往往具有多种功效，这些互不相同的功效，有时
, 百拇医药
不能全部适用于某一临床证情，如麻黄具有辛温发汗解表和平喘止咳等功
效，对于风寒表实而兼咳端者，可全面发挥其功效·对于热銮于肺，汗出
而咳喘者，其温散发汗作用，显然不利于病倩，若通过炮制以蜜炙麻黄入
药，则辛温发汗之力受到制约，而平喘止咳之力增强，宜用于喘咳之证。
四、改变药物的某些性状，便于贮存和制剂
一般的中药材在采集以后，均可直接使用鲜品。诸如地黄、芦根、石
斛等许多鲜品药材的疗效，较之干品更佳。然而，由于产地、季节等等因
素的限制，多种药材无法直接使用鲜品，皆需干燥处理，才可贮存、运输。
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多数药材可以日光曝晒，或人工烘烤进行干燥，但有少数动物药及富含汁
液的植物药，需经特殊处理。如肉苁蓉之肉质茎富含汁液，春季采者所含
水分较少，可半埋于沙中晒干，而秋季采者，茎中水分较多，需投入盐水
湖中，加工为盐苁蓉，方可避免腐烂变质。桑螺峭为螳螂之卵鞘，内有虫
卵，应蒸后晒干，杀死虫卵，以防贮存过程中因虫卵孵化而失效。
五、纯净药材，保证药材品质和用量准确及矫具、矫味，以便于眼用。
第二 炮制的方法
炮制方法是历代逐渐发展和充实起来的，其内容丰富，方法多样。现
, 百拇医药
代的炮制方法在古代炮制经验的基础上有了很大的发展和改进，根据目前
的实际应用情况，可分为五大类型。
一、修治
1.纯净处理 采用挑、拣、簸、筛、刮、刷等方法，去掉灰屑、杂
质及非药用部分，使药物清洁纯净。如捡去合欢花中的枝、叶，刷除枇杷
叶、石韦叶背面的绒毛，刮去厚朴、肉桂的粗皮等。
2.粉碎处理 采用捣、碾、镑、挫等方法，使药物粉碎，以符合制
剂和其他炮制法的要求，如牡蛎，龙骨捣碎便于煎煮；川贝母捣粉便于吞
服；水中角、羚羊角镑成薄片，或挫成粉末等。
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3.切制处理 采用切、铡的方法，把药物切制成一定的规格，便于
进行其它炮制，也利于干燥、贮藏和调剂时称量。根据药材的性质和医疗
需要，切片有很多规格。如天麻、摈榔宜切薄片，泽泻、白术宜切厚片，黄芪、鸡血藤宜切斜片，桑白皮、枇杷叶宜切丝，白茅根、麻黄宜铡成段，茯苓、葛根宜切成块等。
二、水制
用水或其它液体辅料处理药物的方法。水制的目的主要是清洁药材，软化药材以便于切制和调整药性。常用的有洗、淋、泡、漂、浸、润、水
飞等。主要内容如下：
1.洗 将药材放入清水中，快速洗涤，除去上浮杂物及下沉脏物，及时捞出晒干备用。除少数易溶，或不易干燥的花、叶、果及肉类药材外，大多需要淘洗。
, 百拇医药
2.淋 将不宜浸泡的药材，用少量清水浇洒喷淋，使其清洁和软化。
3.泡 将质地坚硬的药材，在保证其药效的原则下，放入水中浸泡
一段时间，使其变软。
4.润 又称闷或伏。根据药材质地的软硬，加工时的气温、工具，用
淋润、洗润、泡润、晾润、浸润、盖润、伏润、露润、包润、复润、双润
等多种方法，使清水或其它掖体辅料徐徐入内，在不损失或少损失药效的
前提下，使药材软化，便于切制饮片，如淋润荆芥，泡润摈榔，酒洗润当
归，姜汁浸润厚朴，伏润天麻，盖润大黄等。
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5.漂 将药物置宽水或长流水中浸渍一段时间，并反复换水，以去掉
腥味、盐分及毒性成分的方法。如将昆布、海藻、盐附子漂去盐分，紫河
车漂去腥味等。
6.水飞 系借药物在水中的沉降性质分取药材极细粉末的方法。将不溶
于水的药材粉碎后置乳钵或碾槽内加水共研，大量生产则用球磨机研磨，再加入多量的水，搅拌，较粗的粉粒则下沉，细粗混悬于水中，倾出，粗
粒再飞再研，倾出的混悬汲沉淀后，分出，干燥即成极细粉末。此法所制
粉末既细，又减少了研磨中粉末的飞扬损失。常用于矿物类，贝甲类药物
的制粉。如飞朱砂、飞炉甘石、飞雄黄。
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三、火制
用火加热处理药物的方法。本法是使用最为广泛的炮制方法，常用的火制
法有炒、炙、煅、煨、烘焙等，其主要内容如下：
1.炒 炒有炒黄、炒焦、炒炭等程度不同的清炒法。用文火炒至药物表
面微黄称炒黄；用武火炒至药材表面焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并有
焦香气者称炒焦；用武火炒至药材表面焦黑，部分炭化，内部焦黄，但仍
保留有药材固有气味(即存性)者称炒炭。炒黄、炒焦使药物易于粉碎加
工，并缓和药性。种子类药物炒后则煎煮时有效成分易于溶出。炒炭能缓
, 百拇医药
和药物的烈性、副作用，或增强其收敛止血的功效。除清炒法外，还可拌
固体辅料如土、麸、米炒，可减少药物的刺激性，增强疗效，如土炒白术、麸炒积壳、米炒斑蝥等。与砂或滑石、蛤粉同炒的方法习称烫，药物受热
均匀酥脆，易于煎出有效成分或便于服用，如砂炒穿山甲，蛤粉炒阿胶等。
2.炙 是将药材与液体辅料拌炒，使辅料逐渐渗入药材内部的炮制方法。
通常使用的液体辅料有蜜、酒、醋、姜汁、盐水、童便等。如蜜制黄芪、蜜制甘草、酒炙川芎、醋炙香附、盐水炙杜仲等。炙可以改变药性，增强
疗效或减少副作用。
3.煅 将药材用猛火直接或间接煅烧，使质地松脆，易于粉碎，充分发
, 百拇医药
挥疗效。其中直接放炉火上或容器内而不密闭加热者，称为明煅，此法多
用于矿物药或动物甲壳类药，如锻牡蛎、锻石膏等。将药材置于密闭容器
内加热煅烧者，称为密闭或焖煅，本法适用于质地轻松，可炭化的药材，如煅血余炭，煅棕榈炭。
4.煨 将药材包裹于湿面粉、湿纸中，放人热火灰中加热，或用草纸与
饮片隔层分放加热的方法，称为煨法。其中以面糊包裹者，称为面裹煨；
以湿草纸包裹者，称纸裹煨，以草纸分层隔开者，称隔纸煨；将药材直接
埋入火灰中，使其高热发泡者，称为直接煨。
5.烘焙 将药材用微火加热，使之干燥的方法叫烘焙。
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四、水火共制
常见的水火共制包括蒸、煮、掸、淬等。
1.煮 是用清水或液体辅料与药物共同加热的方法，如醋煮芜花、酒煮
黄岑。
2.蒸 是利用水蒸气或隔水加热药物的方法。不加辅料者，称为清蒸；加
辅料者，称为辅料蒸。加热的时间，视炮制的目的而定。如改变药物性味
功效者，宜久蒸或反复蒸晒，如蒸制熟地、何首乌；为使药材软化，以便
于切制者，以变软透心为度，如蒸茯苓、厚朴，为便于干燥或杀死虫卵，以利于保存者，加热蒸至“园气”，即可取出晒干，如蒸银杏、女贞子、桑螵蛸。
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3.氵单 是将药物快速放人沸水中短暂潦过，立即取出的方法。常用于
种子类药物的去皮和肉质多汁药物的干燥处理，如掸杏仁，桃仁以去皮
氵单马齿苑、天门冬以便于晒干贮存。
4.淬 是将药物锻烧红后，迅速投入冷水或液体辅料中，使其酥脆的方
法。淬后不仅易于粉碎，且辅料被其吸收，可发挥预期疗效。如醋淬自然
钢、鞍甲，黄连煮汁淬炉甘石等。
五、其他制法
除上述四类以外的一些特殊制法，均概括于此类。常用的有制霜、发酵、发芽等。
1.制霜 种子类药材压榨去油或矿物药材重结晶后的制品，称为霜。其
相应的炮制方法称为制霜。前者如巴豆霜，后者如西瓜霜。
2.发酵 将药材与辅料拌和，置一定的湿度和温度下，利用霉菌使其发
泡、生霉，并改变原药的药性，以生产新药的方法，称为发酵洁。如神曲、淡豆豉。
3.发芽 将具有发芽能力的种于药材用水浸泡后，经常保持一定的湿度和
温度，使其萌发幼芽，称为发芽。如谷芽、麦芽、大豆、黄卷等。
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