食物中的铁
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人体的铁主要从饮食摄入。动物性食物中含量较高，按每 100克内所含毫克计算：猪肝 20，牛肝内 10， 猪肾内 10，心、肺 5， 脑 2.5-3， 牡蛎 5.8，海鱼 0.5-2.4，淡水鱼 0.6～l，火腿2.3，鸡蛋2, 鹅1.8-2，全奶0.05；植物性食品中：啤酒酵母17.5，芝麻10, 小米、豆类9，麦芽8，葵花子6.3，芹菜叶6, 扁豆7, 燕麦6, 裸麦4.6，菠菜3-4，白菜2, 水果、浆果0.25-1，大米0.6；面粉4.4。食物中铁含量每日平均为10～20毫克，吸收的只占其中10%。动物性食物(含血内脏及肌肉)中铁多为血红素铁，吸收率较高，达 20%左右；植物性食物中多为非血红素铁，吸收率较低，很少超 过10%。例外的是，人乳的铁吸收率最高，可达50%左右。大部分食物中的铁都是难以吸收的高铁离子，当进入胃后，胃酸将之转化为亚铁离子，并与维生素C、某些糖类及氨基酸络合，才能吸收。存在于鸡蛋、牛奶中的磷酸盐类，菠菜、大黄中的草酸盐，蔬菜和粮食中的植酸盐，茶叶中的鞣酸即可直接结合铁，又可以使铁沉淀，从而减少铁的吸收，其中作用最强的是单宁酸(鞣酸)。
健康网, 百拇医药
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