鱼头少食为宜
鱼的脑组织及脂肪中含有两种不饱和脂肪酸：六烯酸和五烯酸。这两种物质是脑细胞和细胞网络的主要组成成分。它们对清理和软化人体血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。因此，吃鱼头对人的健康的确有益，民间有“一个鱼头三个参”之说。
在我国常见淡水鱼的分布水域中，有一种“华支睾吸虫囊蚴”，与它分布在同一水域的鱼皆可能感染华支睾吸虫病，其中尤以鱼头特别是鱼鳃的感染最为严重。人若吃了未煮熟的鱼头，存活的囊蚴便会随之进入人体并发育成成虫，最后钻入肝内胆管中寄生，从而使人患上华支睾吸虫病。患此病后，患者会出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐、食欲不振、肝肿大及头痛、乏力、精神不振、失眠等症状。持续不愈者可发展成为肝硬化，有的还可并发胆囊炎、胆结石、胰腺炎。如儿童染上此病，常可引起发育障碍。
鱼类是通过鳃和肝、肾等器官向体外排泄毒素的，鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排泄器官。正常情况下，鱼头内是不会有毒素存在的，但近年来，由于整体环境恶化导致某些水域或生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料中添加化学物质，在一定程度上使鱼体内的有害物质增加，且难以排出，会蓄积到鱼油相对集中的鱼头中去。
所以，在加工制作鱼头菜肴时，必须先将鱼鳃去掉，将整个鱼头彻底洗净，烹调时一定要煮熟烧透方可食用。不过，为了您的健康，最好的办法还是尽量少吃鱼头。, 百拇医药
在我国常见淡水鱼的分布水域中，有一种“华支睾吸虫囊蚴”，与它分布在同一水域的鱼皆可能感染华支睾吸虫病，其中尤以鱼头特别是鱼鳃的感染最为严重。人若吃了未煮熟的鱼头，存活的囊蚴便会随之进入人体并发育成成虫，最后钻入肝内胆管中寄生，从而使人患上华支睾吸虫病。患此病后，患者会出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐、食欲不振、肝肿大及头痛、乏力、精神不振、失眠等症状。持续不愈者可发展成为肝硬化，有的还可并发胆囊炎、胆结石、胰腺炎。如儿童染上此病，常可引起发育障碍。
鱼类是通过鳃和肝、肾等器官向体外排泄毒素的，鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排泄器官。正常情况下，鱼头内是不会有毒素存在的，但近年来，由于整体环境恶化导致某些水域或生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料中添加化学物质，在一定程度上使鱼体内的有害物质增加，且难以排出，会蓄积到鱼油相对集中的鱼头中去。
所以，在加工制作鱼头菜肴时，必须先将鱼鳃去掉，将整个鱼头彻底洗净，烹调时一定要煮熟烧透方可食用。不过，为了您的健康，最好的办法还是尽量少吃鱼头。, 百拇医药