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素食者亦健康
http://www.100md.com 2002年7月16日 健康报
     现代社会,有许多人因为生理、心理等方面的原因而偏爱素食。但许多素食者因长期吃素,担心长此以往会导致营养缺乏而影响身体健康。其实素食者大可不必为此担心,因为只要吃素的方法得当,一样能摄取到足够的营养,吃出健康来。

    ▲少吃加工程序多的食品。加工程序过多的食品不但营养素少了,其内含的化学物质及色素也会对人体造成影响。

    ▲烹煮素食时,不要使用太复杂的烹调程序,更不能使用过量油脂,否则会增加人体负担。

    ▲多选用原始粗糙的原料,传统豆腐就比盒装豆腐好,芝麻也比芝麻糊含糖低营养高。

    ▲多食全麦面包、胚芽面包,经常更换米饭种类,偶尔吃点糙米,或在米饭内加五谷、燕麦等,都是达到均衡营养的好方法。

    ▲素食者平时应选择多样化的蔬菜,不偏好某几种菜;多吃一些含铁质的果蔬,如番茄、猕猴桃、葡萄等。

    ▲黄豆、毛豆、绿豆等豆类及豆类加工品含有丰富蛋白质,可补充因未摄食肉类而缺乏的部分蛋白质。

    ▲多摄取腰果、杏仁等核果类,其丰富油脂可补充人体所需热量。, 百拇医药(健康报)