牛奶的“有抗”与“无抗”
这段时间，电视里有广告说：喝奶要喝“无抗奶”，一些媒体也
宣称“无抗奶”将重新划分中国奶业格局，国内的一些牛奶品牌也打
出了“无抗”的招牌。仿佛一夜之间，“无抗奶”就闯进了中国老百
姓的生活，而相当多的人至今也没弄明白什么是“无抗奶”。
什么是“无抗奶”
农业部奶类项目办公室的一位官员解释说：“无抗奶”就是用不
含抗菌类药物的原料奶生产出的牛奶。他说，乳房炎是奶牛的高发病，国内外都是用抗菌类药物来治疗，有的甚至直接在牛乳房上注射抗菌
类药物。凡经抗菌类药物治疗过的乳牛，其牛乳在一定时期内仍残存
, http://www.100md.com
着这些药物。联合国食品发展委员会曾经就牛奶中的青霉素、链霉素、四环素、磺胺等抗菌类药物含量作出过规定。
奶中抗菌类药物残留的危害
兽医药理学专家、北京农学院的吴国娟教授，就“有抗奶”对人
体造成的危害作了如下分析：
过敏反应奶中青霉素、磺胺类药物残留可使对这类药物过敏的食
用者发生过敏性反应，英国有过报道，对青霉素高度敏感的人食用有
青霉素残留的商品牛奶后发生了过敏反应。
对胃肠道菌群的影响正常人与动物体内寄生着大量菌群，如果长
期与动物性食品中残留的抗菌类药物接触，就会抑制或杀灭敏感菌、耐药菌或条件性致病菌，使体内微生物平衡遭到破坏。
, 百拇医药
细菌耐药性增加由于奶中抗菌类药物浓度低于有效抑菌或杀菌浓
度，使细菌耐药性不断加强，而且很多细菌已由单一耐药发展到多重
耐药。机体长期与低剂量药物接触，会导致人体内耐药菌增加，且病
原菌的耐药基因可以在人和动物之间互相传递。
有多少奶“有抗”
没有机构对市面上销售的牛奶有多少“有抗”做过调查。北京农
学院的吴国娟教授领导的一个课题组不久前开展了一项研究———“
市售消毒纯牛奶中抗菌类药物残留的检测”，他们从北京的几个大超
市随机购买了不同品牌、不同包装、两个生产日期的消毒纯牛奶50份
, http://www.100md.com
作为检测样品，检测出抗菌类药物残留阳性数15份，阳性率为30%。
从各大品牌来看，残留药物差异很大，有的样品阳性率相当高。不同
包装的消毒纯奶中，新鲜屋包装的残留率较低，而巴氏消毒袋奶和瓶
装奶的残留率较高，北京地区生产的消毒牛奶的“无抗”率高于外埠
的。
“无抗奶”没有硬性标准
近期，有乳制品生产企业宣称自己生产的牛奶“无抗”，并且“
无抗”程度达到了国家标准。而国家标准化委员会主管食品标准技术
的部门的一位工作人员却告诉记者：根本没有所谓牛奶“无抗”的标
, 百拇医药
准。他说，国际上也没有对牛奶中抗菌类药物的硬性统一标准，目前
我们国家只在国标“GB5409—85”中规定用什么方法检验牛奶中是否
含有抗菌类药物，而牛奶怎样才算“无抗”却没有标准。他表示，像
这样没有产品标准，却有检验标准的事情不足为奇。
据介绍，对于牛奶“无抗”，各个国家的限制标准不同。在欧美
国家，含有抗菌类药物的牛奶被严禁在市场上销售。在丹麦，如果一
家奶牛场的牛奶检出抗菌类药物，立刻停收一周的牛奶，并且在网上
公布；一周以后复检合格，加1000元的罚款以及3000元的检验费后，才能恢复“名誉”。
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有专家指出：为了防止药物残留，奶牛用药后一般要有5～7天的
休药期，这期间产的奶是要废弃的。我国1990年11月颁布的《乳与乳
制品管理办法》第四条明确规定：乳牛在应用抗菌类药物期间和停药
后5天内的乳汁不得供食用。农业部公布的《食品动物禁用的兽药及
其他化合物清单》将氯霉素等列入了奶牛禁用的药品。农业部在2001
年度兽药残留监控计划中，将牛奶中青霉素、链霉素、磺胺类药物残
留作为主要监控内容。由农业部制定并于2001年10月1日开始施行的
《无公害食品标准》中，对生、鲜乳制品的规定是：抗生素不得检出。
, http://www.100md.com
但是这些都没有被作为牛奶上市的硬性指标来执行。“有抗”与“无
抗”的牛奶都销售于市。
农业部有关官员分析说，目前我国业已形成的“龙头企业+农户
+基地”的利益分享、风险共担的产业经营方式，让牛奶“100%无
抗”的目标难以实现。
专家认为，集中专业喂养的方式———圈养的奶牛场，才有可能
做到真正“无抗”。奶源是否带“抗”需要专业的检测设备和检测药
片，一般是对整罐奶车进行包括抗菌类药物在内的一系列指标检测。
目前，检测抗菌类药物的专用药片和设备全部自国外进口，集体圈养
, http://www.100md.com
的奶质检测仪器一台就需耗资数十万元。而目前国内的状况是70%～
80%的奶牛是个体户饲养，大多数牛奶企业采用分散饲养、集中挤奶
的模式，从个体户手中获取原料奶。散养的奶源根本无法控制哪头奶
牛注射过抗菌类药物，而“每户都验”的各种条件是不具备的。
“100%无抗奶”可能是炒作
有专业人士分析，国内一些乳品生产大型企业提出“无抗奶”的
口号是一种进步，但是也不排除有的企业利用“无抗”炒作。农业部
的一位官员说，没有真正达到“100%无抗”就向市场宣布自己生产
的牛奶是“无抗奶”，是对消费者不负责任的行为。, http://www.100md.com(陆铁琳)
宣称“无抗奶”将重新划分中国奶业格局，国内的一些牛奶品牌也打
出了“无抗”的招牌。仿佛一夜之间，“无抗奶”就闯进了中国老百
姓的生活，而相当多的人至今也没弄明白什么是“无抗奶”。
什么是“无抗奶”
农业部奶类项目办公室的一位官员解释说：“无抗奶”就是用不
含抗菌类药物的原料奶生产出的牛奶。他说，乳房炎是奶牛的高发病，国内外都是用抗菌类药物来治疗，有的甚至直接在牛乳房上注射抗菌
类药物。凡经抗菌类药物治疗过的乳牛，其牛乳在一定时期内仍残存
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着这些药物。联合国食品发展委员会曾经就牛奶中的青霉素、链霉素、四环素、磺胺等抗菌类药物含量作出过规定。
奶中抗菌类药物残留的危害
兽医药理学专家、北京农学院的吴国娟教授，就“有抗奶”对人
体造成的危害作了如下分析：
过敏反应奶中青霉素、磺胺类药物残留可使对这类药物过敏的食
用者发生过敏性反应，英国有过报道，对青霉素高度敏感的人食用有
青霉素残留的商品牛奶后发生了过敏反应。
对胃肠道菌群的影响正常人与动物体内寄生着大量菌群，如果长
期与动物性食品中残留的抗菌类药物接触，就会抑制或杀灭敏感菌、耐药菌或条件性致病菌，使体内微生物平衡遭到破坏。
, 百拇医药
细菌耐药性增加由于奶中抗菌类药物浓度低于有效抑菌或杀菌浓
度，使细菌耐药性不断加强，而且很多细菌已由单一耐药发展到多重
耐药。机体长期与低剂量药物接触，会导致人体内耐药菌增加，且病
原菌的耐药基因可以在人和动物之间互相传递。
有多少奶“有抗”
没有机构对市面上销售的牛奶有多少“有抗”做过调查。北京农
学院的吴国娟教授领导的一个课题组不久前开展了一项研究———“
市售消毒纯牛奶中抗菌类药物残留的检测”，他们从北京的几个大超
市随机购买了不同品牌、不同包装、两个生产日期的消毒纯牛奶50份
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作为检测样品，检测出抗菌类药物残留阳性数15份，阳性率为30%。
从各大品牌来看，残留药物差异很大，有的样品阳性率相当高。不同
包装的消毒纯奶中，新鲜屋包装的残留率较低，而巴氏消毒袋奶和瓶
装奶的残留率较高，北京地区生产的消毒牛奶的“无抗”率高于外埠
的。
“无抗奶”没有硬性标准
近期，有乳制品生产企业宣称自己生产的牛奶“无抗”，并且“
无抗”程度达到了国家标准。而国家标准化委员会主管食品标准技术
的部门的一位工作人员却告诉记者：根本没有所谓牛奶“无抗”的标
, 百拇医药
准。他说，国际上也没有对牛奶中抗菌类药物的硬性统一标准，目前
我们国家只在国标“GB5409—85”中规定用什么方法检验牛奶中是否
含有抗菌类药物，而牛奶怎样才算“无抗”却没有标准。他表示，像
这样没有产品标准，却有检验标准的事情不足为奇。
据介绍，对于牛奶“无抗”，各个国家的限制标准不同。在欧美
国家，含有抗菌类药物的牛奶被严禁在市场上销售。在丹麦，如果一
家奶牛场的牛奶检出抗菌类药物，立刻停收一周的牛奶，并且在网上
公布；一周以后复检合格，加1000元的罚款以及3000元的检验费后，才能恢复“名誉”。
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有专家指出：为了防止药物残留，奶牛用药后一般要有5～7天的
休药期，这期间产的奶是要废弃的。我国1990年11月颁布的《乳与乳
制品管理办法》第四条明确规定：乳牛在应用抗菌类药物期间和停药
后5天内的乳汁不得供食用。农业部公布的《食品动物禁用的兽药及
其他化合物清单》将氯霉素等列入了奶牛禁用的药品。农业部在2001
年度兽药残留监控计划中，将牛奶中青霉素、链霉素、磺胺类药物残
留作为主要监控内容。由农业部制定并于2001年10月1日开始施行的
《无公害食品标准》中，对生、鲜乳制品的规定是：抗生素不得检出。
, http://www.100md.com
但是这些都没有被作为牛奶上市的硬性指标来执行。“有抗”与“无
抗”的牛奶都销售于市。
农业部有关官员分析说，目前我国业已形成的“龙头企业+农户
+基地”的利益分享、风险共担的产业经营方式，让牛奶“100%无
抗”的目标难以实现。
专家认为，集中专业喂养的方式———圈养的奶牛场，才有可能
做到真正“无抗”。奶源是否带“抗”需要专业的检测设备和检测药
片，一般是对整罐奶车进行包括抗菌类药物在内的一系列指标检测。
目前，检测抗菌类药物的专用药片和设备全部自国外进口，集体圈养
, http://www.100md.com
的奶质检测仪器一台就需耗资数十万元。而目前国内的状况是70%～
80%的奶牛是个体户饲养，大多数牛奶企业采用分散饲养、集中挤奶
的模式，从个体户手中获取原料奶。散养的奶源根本无法控制哪头奶
牛注射过抗菌类药物，而“每户都验”的各种条件是不具备的。
“100%无抗奶”可能是炒作
有专业人士分析，国内一些乳品生产大型企业提出“无抗奶”的
口号是一种进步，但是也不排除有的企业利用“无抗”炒作。农业部
的一位官员说，没有真正达到“100%无抗”就向市场宣布自己生产
的牛奶是“无抗奶”，是对消费者不负责任的行为。, http://www.100md.com(陆铁琳)