食物致癌物问题受到关注
最近，瑞典一项研究发现，很多食物中含有一种名为丙烯酰胺的致癌物质。世界卫生组织(WHO)对此十分关注。日前，WHO召开了紧急会议，专家们讨论了某些高碳水化合物食物中含有致癌物质丙烯酰胺问题。但专家们并没有发布指南去告诫公众哪些食物含丙烯酰胺多，不能食用。他们说，为了确定其危险程度以及如何降低其危险性，还需要作进一步研究。
食物中的丙烯酰胺有致癌作用
这一惊人的研究结果是瑞典斯德哥尔摩大学科学家，在研究主食(如谷类食物、大米和土豆)烹饪方法的影响时首先发现的，并于4月24日由瑞典粮食管理局披露。瑞典粮食管理局并开展了进一步研究，检测了100多种经高温加工处理(煎、炸或烤)的碳水化合物食物样本。动物实验证明，丙烯酰胺有致癌作用。
该研究发现，炸薯条、某些牌子的炸土豆片、某些种类早餐谷类食物和黑麦面包干，以及在高温下煎或烤的某些种类面包，含较高水平的丙烯酰胺。丙烯酰胺似乎是在以某种方式加热碳水化合物过程中生成的，例如，炸土豆或烤面包。用水煮的食物不含丙烯酰胺。他们发现，一袋炸土豆片所含的丙烯酰胺量是安全范围的500倍。
公众利益科学中心(一种提倡监测食物安全性的组织)主任Jacobson说：“瑞典科学家的发现使大家感到非常惊讶，因为没有人会怀疑我们每天吃的食物中含有这种强致癌物质。”
一位认为对食物问题常常言过其实的研究者Whalem说：“有关所谓丙烯酰胺危险的证据，主要来自大剂量动物(大鼠和小鼠)实验结果，根本不能直接用于人类。”
但WHO认为这种可能性是存在的，需要立即行动。美国食品和药物管理局(FDA)也已开始了自己的检测，数月后将有结果。瑞典公布其研究结果后，挪威、英国、瑞士、德国也做了类似的研究。
美国加利福尼亚大学毒理学家Winter说：“我认为现在最好缓一缓，等待更详细的研究和讨论结果。重要的不是食品中有没有某种成分，而是其含量到底有多大。”
对食物致癌物问题还需要做大量研究
这一会议是在瑞典粮食管理局公布其研究结果后召开的，该会议由WHO和联合国粮农组织(FAO)主办。23位来自各国大学和粮食管理局(包括美国FDA)的科学家在日内瓦开了3天会议。
会议主席德国联邦保护消费者健康研究所Arnold说：“这是一个非常重要的问题，我们应该马上开展研究找出降低食物丙烯酰胺含量的办法。”
专家们对瑞典的研究结果还有些怀疑，特别是因为该研究结果是在瑞典政府召开的新闻发布会上公布的，而不是发表在正式杂志上，也未经过同行专家评审。
Arnold说：“如不同实验室用相同或不同方法，对同一标本进行测定，得到完全相同的结果时，我们将一致同意瑞典的研究结果是正确的，必须认真对待。”
WHO和FAO官员强调，要彻底了解这一问题还需要做大量研究。, http://www.100md.com
食物中的丙烯酰胺有致癌作用
这一惊人的研究结果是瑞典斯德哥尔摩大学科学家，在研究主食(如谷类食物、大米和土豆)烹饪方法的影响时首先发现的，并于4月24日由瑞典粮食管理局披露。瑞典粮食管理局并开展了进一步研究，检测了100多种经高温加工处理(煎、炸或烤)的碳水化合物食物样本。动物实验证明，丙烯酰胺有致癌作用。
该研究发现，炸薯条、某些牌子的炸土豆片、某些种类早餐谷类食物和黑麦面包干，以及在高温下煎或烤的某些种类面包，含较高水平的丙烯酰胺。丙烯酰胺似乎是在以某种方式加热碳水化合物过程中生成的，例如，炸土豆或烤面包。用水煮的食物不含丙烯酰胺。他们发现，一袋炸土豆片所含的丙烯酰胺量是安全范围的500倍。
公众利益科学中心(一种提倡监测食物安全性的组织)主任Jacobson说：“瑞典科学家的发现使大家感到非常惊讶，因为没有人会怀疑我们每天吃的食物中含有这种强致癌物质。”
一位认为对食物问题常常言过其实的研究者Whalem说：“有关所谓丙烯酰胺危险的证据，主要来自大剂量动物(大鼠和小鼠)实验结果，根本不能直接用于人类。”
但WHO认为这种可能性是存在的，需要立即行动。美国食品和药物管理局(FDA)也已开始了自己的检测，数月后将有结果。瑞典公布其研究结果后，挪威、英国、瑞士、德国也做了类似的研究。
美国加利福尼亚大学毒理学家Winter说：“我认为现在最好缓一缓，等待更详细的研究和讨论结果。重要的不是食品中有没有某种成分，而是其含量到底有多大。”
对食物致癌物问题还需要做大量研究
这一会议是在瑞典粮食管理局公布其研究结果后召开的，该会议由WHO和联合国粮农组织(FAO)主办。23位来自各国大学和粮食管理局(包括美国FDA)的科学家在日内瓦开了3天会议。
会议主席德国联邦保护消费者健康研究所Arnold说：“这是一个非常重要的问题，我们应该马上开展研究找出降低食物丙烯酰胺含量的办法。”
专家们对瑞典的研究结果还有些怀疑，特别是因为该研究结果是在瑞典政府召开的新闻发布会上公布的，而不是发表在正式杂志上，也未经过同行专家评审。
Arnold说：“如不同实验室用相同或不同方法，对同一标本进行测定，得到完全相同的结果时，我们将一致同意瑞典的研究结果是正确的，必须认真对待。”
WHO和FAO官员强调，要彻底了解这一问题还需要做大量研究。, http://www.100md.com