婴幼儿奶粉中的新成功——低聚糖的研究现状与展望 低聚糖研究与应用研讨会记要
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低聚糖一般是指由2-10个单糖以糖苷键联结而成的聚合体。母乳中有100多种低聚糖，而在牛乳中几乎测不到。不消化低聚糖(NDOs)具有独特的生理功能，已引起人们的广泛关注。研究发现，低聚糖对婴儿结肠的健康可能具有重要意义。
2002年4月16-18日，来自国内外的数百名研究婴幼儿医学营养的专家分别在上海与成都参加了由多美滋公司主办的学术研讨会，对在婴幼儿配方奶粉中加入低聚糖这一全新消化营养素的意义进行了深入探讨。与会者主要就低聚糖的特性和功能、对消化系统的影响、对钙质吸收的影响以及目前国际上研究与应用的趋势展开了讨论。来自澳大利亚的国际知名营养专家JB Miller对目前国际上低聚糖研究的前沿问题进行了全面而清晰的介绍，特别是就低聚糖对肠道菌丛的影响，对大便性状以及习惯的影响，以及对钙质等重要成分吸收的促进作用做了详尽阐述。
低聚糖：一种具特殊生理功能的不消化性糖
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特异性增加肠道双歧杆菌数，减少潜在致病菌
低聚糖最为重要的作用是活化肠道内双歧杆菌，并促进其生长繁殖，同时抑制肠道中的致病菌如拟杆菌等的生长(图1)。只要很少量的低聚糖(10-15g/d)就能改变肠道菌群的类型。双歧杆菌正常繁殖可以在动物肠道内产生大量乳酸和醋酸，降低肠道pH值，抑制腐败菌与病原菌的生长；增强肠道功能，促进蛋白质消化吸收；减少有害物质如氨气、由基醌、吲哚等的形成。
图1
促双歧杆菌作用
防治腹泻：与细菌上的受体结合，减弱病原菌对肠道的致病作用
许多病原菌利用糖结合蛋白粘附到细胞上，从而引起疾病。低聚糖可以与细菌的糖结合蛋白结合，既可以预防细菌的粘附，也可以分离已经粘附的细菌。在婴儿奶粉中加入低聚糖对于肠道清除病原菌、防治腹泻意义重大(图2)。
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图2
低聚糖防治腹泻机制
预防便秘：降低肠腔内pH值，增加粪便湿度，刺激肠道蠕动
低聚糖对肠道健康的影响是双向的，它不但能预防腹泻，还能通过改变大便次数与性状来预防便秘。它以原形达到结肠，在结肠内发酵。研究者在8名研究对象中进行了为期45天的试验。在试验的头15天，研究对象每天进食蔗糖15g； 中间15天，每天进食FOS(果糖型低聚糖) 15g；后15天再改用蔗糖。结果发现研究对象进食FOS中及FOS后，大便次数均增多。此外，在进食低聚糖过程中有大便湿重增加的现象。
促进钙质吸收与平衡
研究发现，摄入低聚糖还可以促进机体对钙的吸收和平衡。摄入低聚糖促进钙吸收的机制主要是通过降低肠道pH值，促进难溶性钙盐的溶解以及通过增加肠道上皮细胞数量，扩大钙的吸收面积。
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ENDO计划的一致意见：支持在人工喂养婴儿的奶粉中加入低聚糖
低聚糖对人体具有益生原作用，能活化肠道双歧杆菌的繁殖，改善肠道菌群，增强肠道免疫功能，减少婴幼儿腹泻；
低聚糖可以影响排便习惯，帮助消化，防止婴幼儿便秘；
低聚糖可以增加人体的钙质吸收，促进婴幼儿骨骼发育。
ENDO计划是欧盟资助的不消化低聚糖(NDOs)研究课题
益生原——通过选择性刺激结肠中一种或几种细菌的生长而对宿主健康产生有益作用，促进宿主健康的不消化食物成分。
肖言, 百拇医药