当前位置: 首页 > 保健版 > 家庭健康 > 保健中心 > 脂肪与健康
编号:197811
有脂肪 才有健康 脂肪无罪摄取有理
http://www.100md.com 2002年4月13日 联合早报

     你对脂肪的第一个印象,应该离不开“肥”、“油”、“腻”等字眼。还有,你会把心脏病、高血压、中风、糖尿病、癌症等疾病,都怪罪在它的身上。

    可怜的它,根本没有翻身的机会。

    对脂肪的四大认知/误解伍多·伊拉斯玛斯博士

    伍多·伊拉斯玛斯博士:好脂肪是身体健康的必要元素。

    对保健意识较强的人,可说百分百对脂肪避之则吉,吃什么东西,寸量尺度,严加要求低脂肪,这是人们对它的第一个误解。

    为了怕吸收太多油脂,阿嫂炒菜时,开始晓得少用食油的好处,免得一家“肥肥”。这是人们对脂肪的第二个误解。

    人们对动物脂肪也感到害怕,吃面包时,用黄油取代牛油,这是对脂肪第三个误解。这种吃法,更不健康。

    第四个误解是,有些人认为只要把饮食中的所有脂肪去除,吃进肚里的食物就会带来健康。可是,如果你不给身体提供所需的“好脂肪”,你一样会不健康。

    还有许许多多对脂肪的误解。

    身体需要好脂肪

    来自加拿大温哥华的伍多·伊拉斯玛斯博士(Dr Udo Erasmus),日前来新主持保健讲座时,接受本报记者专访,为读者实行“减肥”计划,消除人们对脂肪的层层误解。

    伊拉斯玛斯博士说:“我们身体的细胞、腺、器官与组织等都需要脂肪来使其正常操作,它是身体无法制造的必需品,因此必须从饮食中吸取。

    “例如必要脂肪中的Omega 3和Omega 6,摄取比例必须均衡,并确保这些物质免受阳光、氧气与热的破坏,才能发挥最大功效。”

    他说,好脂肪是身体健康的必要元素,它可增强新陈代谢作用,消除多余脂肪,增强能量(尤其对需要爆发力的田径运动员的帮助更明显),有效恢复体力,也可使皮肤柔滑漂亮。好脂肪可促进消化功能,帮助排便,降低高血脂肪中的甘油三酸酯(triglycerides),同时减低患上心脏病、中风等的几率。

    根据最新的医药研究显示,脂肪酸(trans-fatty acids)对人体健康所造成的伤害,比饱和脂肪更大。氢化菜油、面包、即煮汤料、黄油等就含有脂肪酸。

    远离淀粉糖类碳水化合物面包

    面包等含有大量淀粉质等致肥物质的食品,容易使人发胖。

    好脂肪使人健康,不会致肥。坏脂肪如饱和脂肪与单一饱和脂肪,会使人身材走样。

    糖分、米饭、面包、马铃薯、面食、花生等,含有大量的淀粉质等致肥物质。现代社会,人们的运动量少了,囤积在体内的淀粉质无法消耗,就化成了肥油,影响健康。

    伊拉斯玛斯博士约花甲之年,外表看起来年轻,身材保持得很好。他说:“我家里没有面包、马铃薯、早餐谷类食品等,我出外用餐,多数会叫一大盘蔬菜、一点海鲜。我避免吸收太多的淀粉质、碳水化合物和糖类,这些东西会使人发胖。”

    1986年,伍多·伊拉斯玛斯博士写了一本《脂肪与油》(Fats and Oil)(1993年再版时改名为《脂肪救命,脂肪夺命》(Fats that Heal, Fats that Kill))后,成为“脂肪”课题方面的专才,处女作也成为加拿大的畅销书。

    他毕业自哥伦比亚大学动物学系(专门研究动物心理),后来进行了两年的遗传与生化学研究。

    1980年,他在进行研究时,意外中了杀虫剂的毒,引发一连串健康问题,医生无法给他心服口服的饮食疗法除病,他只好自己寻找法门,将主力转向营养学研究。目前,他是一名营养学博士。(林弘谕)
    濠电姷鏁搁崕鎴犲緤閽樺娲偐鐠囪尙顦┑鐘绘涧濞层倝顢氶柆宥嗙厱婵炴垵宕弸銈嗐亜閳哄啫鍘撮柡灞剧☉閳藉宕¢悙宸骄闂佸搫顦弲婊兾涢崘顔艰摕婵炴垶菤閺嬪酣鐓崶銊﹀皑闁稿鎸荤粋鎺斺偓锝庝簽閸旓箑顪冮妶鍡楀潑闁稿鎹囬弻娑㈡偐瀹曞洢鈧帗淇婇崣澶婂闁宠鍨垮畷鍫曞煘閻愵剛浜欓梺璇查缁犲秹宕曢崡鐐嶆稑鈽夐姀鐘靛姦濡炪倖甯掗ˇ顖炴倶閿旂瓔娈介柣鎰▕閸庢梹顨ラ悙鍙夊枠妞ゃ垺妫冨畷銊╊敇閻愰潧鎼稿┑鐘垫暩閸嬬娀骞撻鍡楃筏闁诡垼鐏愬ú顏勭闁绘ê鍚€缁楀姊洪幐搴g畵闁瑰嘲顑夊畷鐢稿醇濠㈩亝妫冮弫鍌滅驳鐎n亜濡奸梻浣告憸閸嬬偤骞愰幎钘夎摕闁哄洢鍨归獮銏ゆ煛閸モ晛孝濠碘€茬矙閺岋綁濮€閳轰胶浠╃紓鍌氱Т閿曨亪鐛繝鍥ㄦ櫢闁绘ǹ灏欓悿鈧俊鐐€栭幐楣冨磻閻斿摜顩烽柟鎵閳锋垿鏌涢敂璇插笌闁荤喐鍣村ú顏勎ч柛銉厛濞肩喖姊洪崘鍙夋儓闁瑰啿姘︾换姘舵⒒娴e懙褰掑嫉椤掑倻鐭欓柟鐑橆殕閸婂灚銇勯弬鍨挃缁炬儳銈搁弻锟犲礃閵娿儮鍋撶粙鎸庢瘎婵犵數濮幏鍐礋閸偆鏉归柣搴㈩問閸犳牠鎮ラ悡搴f殾婵せ鍋撳┑鈩冪摃椤︽娊鏌涢幘鏉戠仸缂佺粯绋撻埀顒佺⊕宀e潡鎯屾繝鍋芥棃鎮╅崣澶嬪枑闂佽桨绶¢崳锝夈€侀弴銏℃櫆闁芥ê顦介埀顒佺☉閳规垿鏁嶉崟顐$捕婵犫拃鍛珪缂侇喗鐟︾换婵嬪炊閵娧冨箰濠电姰鍨煎▔娑㈡晝閵堝姹查柡鍥╁枑閸欏繘鏌i悢鐓庝喊婵☆垪鍋撻梻浣芥〃缁€浣虹矓閹绢喗鍋╂繝闈涱儏缁€鍐┿亜椤撶喎鐏i柟瀵稿厴濮婄粯鎷呯粵瀣異闂佸摜濮甸幑鍥х暦濠靛﹦鐤€婵炴垼椴搁弲锝囩磽閸屾瑧鍔嶅畝锝呮健閸┿垽寮崼鐔哄幗闂佺懓顕崕鎴炵瑹濞戙垺鐓曢柡鍌氱仢閺嗭綁鏌″畝瀣瘈鐎规洘甯掗~婵嬵敇閻橀潧骞€缂傚倸鍊烽悞锕傘€冮崨姝ゅ洭鏌嗗鍛姦濡炪倖甯掗崰姘缚閹邦喚纾兼い鏃囧亹缁犲鏌ㄥ┑鍫濅槐闁轰礁鍟村畷鎺戭潩閸楃偞鎲㈤梻浣藉吹婵炩偓缂傚倹鑹鹃埢宥夋晲閸モ晝鐓嬮梺鍓茬厛閸犳捇鍩€椤掍礁绗掓い顐g箞椤㈡﹢鎮╅锝庢綌闂傚倷绶氬ḿ褍煤閵堝悿娲Ω閳轰胶鍔﹀銈嗗笒閸嬪棝寮ㄩ悧鍫㈢濠㈣泛顑囧ú瀵糕偓瑙勬磸閸ㄨ姤淇婇崼鏇炵倞闁靛ǹ鍎烘导鏇㈡煟閻斿摜鐭屽褎顨堥弫顔嘉旈崪鍐◤婵犮垼鍩栭崝鏍磻閿濆鐓曢柕澶樺灠椤╊剙鈽夐幘鐟扮毢缂佽鲸甯楀ḿ蹇涘Ω瑜忛悾濂告⒑瑜版帩妫戝┑鐐╁亾闂佽鍠楃划鎾诲箰婵犲啫绶炲璺虹灱濮婄偓绻濋悽闈涗粶妞ゆ洦鍘介幈銊︺偅閸愩劍妲梺鍝勭▉閸樺ジ宕归崒鐐寸厪濠电偟鍋撳▍鍡涙煕鐎c劌濡奸棁澶愭煥濠靛棙鍣归柡鍡欏枑娣囧﹪顢涘鍗炩叺濠殿喖锕ュ浠嬨€侀弴銏℃櫜闁糕剝鐟﹂濠氭⒒娴h櫣甯涢柟纰卞亞閹广垹鈹戠€n剙绁﹂柣搴秵閸犳牜绮婚敐鍡欑瘈濠电姴鍊搁顐︽煙閺嬵偄濮傛慨濠冩そ楠炴劖鎯旈敐鍌涱潔闂備礁鎼悧婊堝礈閻旈鏆﹂柣鐔稿閸亪鏌涢弴銊ュ季婵炴潙瀚—鍐Χ閸℃鐟愰梺缁樺釜缁犳挸顕i幎绛嬫晜闁割偆鍠撻崢閬嶆⒑閻熺増鎯堢紒澶嬫綑閻g敻宕卞☉娆戝帗閻熸粍绮撳畷婊冾潩椤掑鍍甸梺闈浥堥弲婊堝磻閸岀偞鐓ラ柣鏂挎惈瀛濋柣鐔哥懕缁犳捇鐛弽顓炵妞ゆ挾鍋熸禒顖滅磽娴f彃浜炬繝銏f硾閳洝銇愰幒鎴狀槯闂佺ǹ绻楅崑鎰枔閵堝鈷戠紓浣贯缚缁犳牠鏌i埡濠傜仩闁伙絿鍏橀弫鎾绘偐閼碱剦妲伴梻浣藉亹閳峰牓宕滃棰濇晩闁硅揪闄勯埛鎴︽偣閸ワ絺鍋撻搹顐や簴闂備礁鎲¢弻銊︻殽閹间礁鐓濋柟鎹愵嚙缁狅綁鏌i幇顓熺稇妞ゅ孩鎸搁埞鎴︽偐鐠囇冧紣闂佸摜鍣ラ崹鍫曠嵁閸℃稑纾兼慨锝庡幖缂嶅﹪骞冮埡鍛闁圭儤绻傛俊閿嬬節閻㈤潧袥闁稿鎹囬弻鐔封枔閸喗鐏撶紒楣冪畺缁犳牠寮婚悢琛″亾閻㈢櫥鐟版毄闁荤喐绮庢晶妤呮偂閿熺姴钃熸繛鎴欏灩缁犳娊鏌¢崒姘辨皑闁哄鎳庨埞鎴︽倷閸欏娅i梻浣稿簻缁茬偓绌辨繝鍥х妞ゆ棁濮ゅ▍銏ゆ⒑鐠恒劌娅愰柟鍑ゆ嫹

   闂備浇顕уù鐑藉极婵犳艾纾诲┑鐘叉搐缁愭鏌¢崶鈺佹灁闁崇懓绉撮埞鎴︽偐閸欏鎮欏┑鈽嗗亝閿曘垽寮诲☉銏犖ㄩ柕蹇婂墲閻濇牠鎮峰⿰鍐ㄧ盎闁瑰嚖鎷�  闂傚倸鍊烽懗鑸电仚缂備胶绮〃鍛村煝瀹ュ鍗抽柕蹇曞У閻庮剟姊虹紒妯哄闁稿簺鍊濆畷鏇炵暆閸曨剛鍘介梺閫涘嵆濞佳勬櫠椤斿浜滈幖鎼灡鐎氾拷  闂傚倷娴囧畷鍨叏閺夋嚚娲Χ閸ワ絽浜炬慨妯煎帶閻忥附銇勯姀锛勬噰妤犵偛顑夐弫鍐焵椤掑倻鐭嗛柛鏇ㄥ灡閻撶喐淇婇婵愬殭缂佽尪宕电槐鎾愁吋韫囨柨顏�  闂傚倸鍊烽懗鍫曞箠閹捐瑙﹂悗锝庡墮閸ㄦ繈骞栧ǎ顒€濡肩痪鎯с偢閺屾洘绻涢悙顒佺彅闂佸憡顨嗘繛濠囧蓟閳╁啫绶為悗锝庝簽閸旂ǹ鈹戦埥鍡楃伈闁瑰嚖鎷�