你对脂肪的第一个印象,应该离不开“肥”、“油”、“腻”等字眼。还有,你会把心脏病、高血压、中风、糖尿病、癌症等疾病,都怪罪在它的身上。
可怜的它,根本没有翻身的机会。
对脂肪的四大认知/误解
伍多·伊拉斯玛斯博士:好脂肪是身体健康的必要元素。
对保健意识较强的人,可说百分百对脂肪避之则吉,吃什么东西,寸量尺度,严加要求低脂肪,这是人们对它的第一个误解。
为了怕吸收太多油脂,阿嫂炒菜时,开始晓得少用食油的好处,免得一家“肥肥”。这是人们对脂肪的第二个误解。
人们对动物脂肪也感到害怕,吃面包时,用黄油取代牛油,这是对脂肪第三个误解。这种吃法,更不健康。
第四个误解是,有些人认为只要把饮食中的所有脂肪去除,吃进肚里的食物就会带来健康。可是,如果你不给身体提供所需的“好脂肪”,你一样会不健康。
还有许许多多对脂肪的误解。
身体需要好脂肪
来自加拿大温哥华的伍多·伊拉斯玛斯博士(Dr Udo Erasmus),日前来新主持保健讲座时,接受本报记者专访,为读者实行“减肥”计划,消除人们对脂肪的层层误解。
伊拉斯玛斯博士说:“我们身体的细胞、腺、器官与组织等都需要脂肪来使其正常操作,它是身体无法制造的必需品,因此必须从饮食中吸取。
“例如必要脂肪中的Omega 3和Omega 6,摄取比例必须均衡,并确保这些物质免受阳光、氧气与热的破坏,才能发挥最大功效。”
他说,好脂肪是身体健康的必要元素,它可增强新陈代谢作用,消除多余脂肪,增强能量(尤其对需要爆发力的田径运动员的帮助更明显),有效恢复体力,也可使皮肤柔滑漂亮。好脂肪可促进消化功能,帮助排便,降低高血脂肪中的甘油三酸酯(triglycerides),同时减低患上心脏病、中风等的几率。
根据最新的医药研究显示,脂肪酸(trans-fatty acids)对人体健康所造成的伤害,比饱和脂肪更大。氢化菜油、面包、即煮汤料、黄油等就含有脂肪酸。
远离淀粉糖类碳水化合物
面包等含有大量淀粉质等致肥物质的食品,容易使人发胖。
好脂肪使人健康,不会致肥。坏脂肪如饱和脂肪与单一饱和脂肪,会使人身材走样。
糖分、米饭、面包、马铃薯、面食、花生等,含有大量的淀粉质等致肥物质。现代社会,人们的运动量少了,囤积在体内的淀粉质无法消耗,就化成了肥油,影响健康。
伊拉斯玛斯博士约花甲之年,外表看起来年轻,身材保持得很好。他说:“我家里没有面包、马铃薯、早餐谷类食品等,我出外用餐,多数会叫一大盘蔬菜、一点海鲜。我避免吸收太多的淀粉质、碳水化合物和糖类,这些东西会使人发胖。”
1986年,伍多·伊拉斯玛斯博士写了一本《脂肪与油》(Fats and Oil)(1993年再版时改名为《脂肪救命,脂肪夺命》(Fats that Heal, Fats that Kill))后,成为“脂肪”课题方面的专才,处女作也成为加拿大的畅销书。
他毕业自哥伦比亚大学动物学系(专门研究动物心理),后来进行了两年的遗传与生化学研究。
1980年,他在进行研究时,意外中了杀虫剂的毒,引发一连串健康问题,医生无法给他心服口服的饮食疗法除病,他只好自己寻找法门,将主力转向营养学研究。目前,他是一名营养学博士。
(林弘谕)
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