新出炉的面包对身体有害无益?
新闻晚报：香喷喷、热乎乎的刚出炉面包对身体有害无益!日前，有研究者提出这样的观点，引起了关注。记者立即联系沪上有关专家，却被告知这种说法并不科学。
这名研究者认为，刚出炉的面包还在发酵，进入胃部后会产生大量胃酸，而胃酸过多就容易导致胃病。因此，他建议应该等面包冷却后，也就是大约出炉两个小时后发酵过程结束时再吃。该研究者还进一步提出：所有的发酵食品都不应该在刚出炉时食用。
上海新华医院消化内科副主任孟祥军博士告诉记者，面包内主要成分之一是淀粉，在烤制面包时，面包师的确会加入一定的酵母菌让淀粉分解。但是，烤制中还会加入一定量的小苏打，小苏打会去掉酵母中的酸味，同时也使面包吃起来更加可口。因此，即便是刚出炉的面包吃入胃中不会产生过多的胃酸，更不会导致胃病发生。大部分的发酵食品也都用类似方法制作，因此大可不必担心。
沪上几位专门从事营养学研究的专家都认为，面包经过蒸烤以后，其化学成分从原来的直链淀粉转变为只链淀粉，转变的过程中还会产生酯类物质，让面包发出诱人的香味，同时产生的二氧化碳也是无毒无害的气体，这样的面包只能是营养更好了。(记者 王艳辉), 百拇医药
这名研究者认为，刚出炉的面包还在发酵，进入胃部后会产生大量胃酸，而胃酸过多就容易导致胃病。因此，他建议应该等面包冷却后，也就是大约出炉两个小时后发酵过程结束时再吃。该研究者还进一步提出：所有的发酵食品都不应该在刚出炉时食用。
上海新华医院消化内科副主任孟祥军博士告诉记者，面包内主要成分之一是淀粉，在烤制面包时，面包师的确会加入一定的酵母菌让淀粉分解。但是，烤制中还会加入一定量的小苏打，小苏打会去掉酵母中的酸味，同时也使面包吃起来更加可口。因此，即便是刚出炉的面包吃入胃中不会产生过多的胃酸，更不会导致胃病发生。大部分的发酵食品也都用类似方法制作，因此大可不必担心。
沪上几位专门从事营养学研究的专家都认为，面包经过蒸烤以后，其化学成分从原来的直链淀粉转变为只链淀粉，转变的过程中还会产生酯类物质，让面包发出诱人的香味，同时产生的二氧化碳也是无毒无害的气体，这样的面包只能是营养更好了。(记者 王艳辉), 百拇医药