本报记者 何佳颐
国家质检总局日前抽查了39种酸奶制品，结果有3成不合格，对于酸奶的购买和饮用，有关人士提醒消费者———选购有讲究，饮用分人群。
面对众多的酸奶生产企业、林林总总的品牌以及质量差异较大的酸奶产品，消费者如何鉴别选购优质放心的酸奶呢？另外，酸奶真的是“老少皆宜”的营养食品吗？
正确选购酸奶
国家乳制品质量监督检验中心主任李茂胜认为，选购酸奶首先要选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。由于生产时所用的原料不同，酸奶可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶，因此购买时要仔细看产品包装上的标签标识是否齐全，特别是配料表和产品成分表，以便区分选择适合自己口味的品种，再根据产品成分表中脂肪含量的多少，选择自己需要的产品；消费者在食用时应仔细品尝产品，优质的酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛乳特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味；由于酸牛奶产品保质期较短，一般为一周，且需在2℃～6℃下保藏，因此选购酸牛奶时应少量多次；另外，要认真区分酸奶和酸牛奶饮料，酸牛奶饮料的蛋白质、脂肪的含量较低，一般都在1.5%以下，所以选购时要看清产品标签上标注的是酸奶还是酸牛奶饮料。
酸奶适合谁
众所周知，酸奶不仅具有牛奶的价值，且以其营养丰富、易被消化吸收等诸多保健功能而成为众多消费者喜爱的食品。有很多人认为，酸奶是“老少皆宜”的食品，其实不然。北京协和医院营养科主治医师刘燕萍认为，有以下情况的人不宜喝牛奶：
胃肠道手术后的病人：胃大部切除手术后短期内不适合饮酸奶，因为病人失去了加工食糜的能力，如果进食富含营养的流质、半流质食物会很快进入小肠，引起空肠膨胀，病人旋即出现呕吐、痉挛、腹泻、头晕和极度虚弱的情况。
腹泻或其他影响肠道功能的病症：一次肠道损伤人体会失去绝大部分的乳糖酶，使那些本来对奶制品消化吸收良好的人出现乳糖不耐受的情况，加重腹泻。虽然酸奶经过乳酸菌的发酵，但是其中的乳糖成分还会残留50%左右，所以建议这样的患者谨慎摄入酸奶。
牛奶过敏者：有的婴儿对牛奶、鸡蛋等食物中的某些蛋白质成分过敏，出现绞痛、呕吐、暴躁、呼吸困难或皮肤过敏反应(常为湿疹)，甚至休克。也有些婴儿的牛奶过敏症表现为贫血，这是因为摄入牛奶后引起不明显的肠道出血，往往出血几个月后才引起家长注意。因此，对牛奶过敏的人也往往不适合喝酸奶。
糖尿病人：酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用各种糖浆调味，所以糖尿病人在选择酸奶的时候要特别注意：只有那些用代糖品制作的“无糖酸奶”才可以选用，并要遵从营养医师的推荐量。
刘燕萍特别提醒广大消费者食用酸奶时要注意：不要空腹喝酸奶，饭后2小时饮用，保健功能较好；酸奶别加热，否则营养价值、保健功能就会大为降低；食用酸奶后一定要漱口，因为酸奶中的乳酸菌对牙齿有腐蚀作用。
国家质检总局抽查的不合格酸奶品牌和企业名单
“开心”酸牛奶 哈尔滨市开心乳品厂
“天”牌酸牛奶 长春市绿色食品公司
“格格香”原味酸牛奶 沈阳俏阿婆乳制品厂
“胜奇”小馋猫酸奶(天然味) 河北胜奇食品有限公司
“小可人”纯正酸牛奶 天津市浩瀚食品饮料厂
“三金”酸奶 通辽市三金乳业有限公司
“美日新”清香型全营养酸牛奶 辽宁美日新日配食品有限公司
“草原”100纯酸奶 内蒙古通 辽市科尔沁区希望乳制品厂
“震寰”天然酸牛奶 北京震寰乳业有限公司
“净月潭”农大酸奶(哈密瓜型) 吉林大学乳制品厂
“巨牛”纯酸奶 秦皇岛巨牛乳业有限公司
《健康时报》 (2002年09月12日第八版)
国家质检总局日前抽查了39种酸奶制品，结果有3成不合格，对于酸奶的购买和饮用，有关人士提醒消费者———选购有讲究，饮用分人群。
面对众多的酸奶生产企业、林林总总的品牌以及质量差异较大的酸奶产品，消费者如何鉴别选购优质放心的酸奶呢？另外，酸奶真的是“老少皆宜”的营养食品吗？
正确选购酸奶
国家乳制品质量监督检验中心主任李茂胜认为，选购酸奶首先要选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。由于生产时所用的原料不同，酸奶可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶，因此购买时要仔细看产品包装上的标签标识是否齐全，特别是配料表和产品成分表，以便区分选择适合自己口味的品种，再根据产品成分表中脂肪含量的多少，选择自己需要的产品；消费者在食用时应仔细品尝产品，优质的酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛乳特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味；由于酸牛奶产品保质期较短，一般为一周，且需在2℃～6℃下保藏，因此选购酸牛奶时应少量多次；另外，要认真区分酸奶和酸牛奶饮料，酸牛奶饮料的蛋白质、脂肪的含量较低，一般都在1.5%以下，所以选购时要看清产品标签上标注的是酸奶还是酸牛奶饮料。
酸奶适合谁
众所周知，酸奶不仅具有牛奶的价值，且以其营养丰富、易被消化吸收等诸多保健功能而成为众多消费者喜爱的食品。有很多人认为，酸奶是“老少皆宜”的食品，其实不然。北京协和医院营养科主治医师刘燕萍认为，有以下情况的人不宜喝牛奶：
胃肠道手术后的病人：胃大部切除手术后短期内不适合饮酸奶，因为病人失去了加工食糜的能力，如果进食富含营养的流质、半流质食物会很快进入小肠，引起空肠膨胀，病人旋即出现呕吐、痉挛、腹泻、头晕和极度虚弱的情况。
腹泻或其他影响肠道功能的病症：一次肠道损伤人体会失去绝大部分的乳糖酶，使那些本来对奶制品消化吸收良好的人出现乳糖不耐受的情况，加重腹泻。虽然酸奶经过乳酸菌的发酵，但是其中的乳糖成分还会残留50%左右，所以建议这样的患者谨慎摄入酸奶。
牛奶过敏者：有的婴儿对牛奶、鸡蛋等食物中的某些蛋白质成分过敏，出现绞痛、呕吐、暴躁、呼吸困难或皮肤过敏反应(常为湿疹)，甚至休克。也有些婴儿的牛奶过敏症表现为贫血，这是因为摄入牛奶后引起不明显的肠道出血，往往出血几个月后才引起家长注意。因此，对牛奶过敏的人也往往不适合喝酸奶。
糖尿病人：酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用各种糖浆调味，所以糖尿病人在选择酸奶的时候要特别注意：只有那些用代糖品制作的“无糖酸奶”才可以选用，并要遵从营养医师的推荐量。
刘燕萍特别提醒广大消费者食用酸奶时要注意：不要空腹喝酸奶，饭后2小时饮用，保健功能较好；酸奶别加热，否则营养价值、保健功能就会大为降低；食用酸奶后一定要漱口，因为酸奶中的乳酸菌对牙齿有腐蚀作用。
国家质检总局抽查的不合格酸奶品牌和企业名单
“开心”酸牛奶 哈尔滨市开心乳品厂
“天”牌酸牛奶 长春市绿色食品公司
“格格香”原味酸牛奶 沈阳俏阿婆乳制品厂
“胜奇”小馋猫酸奶(天然味) 河北胜奇食品有限公司
“小可人”纯正酸牛奶 天津市浩瀚食品饮料厂
“三金”酸奶 通辽市三金乳业有限公司
“美日新”清香型全营养酸牛奶 辽宁美日新日配食品有限公司
“草原”100纯酸奶 内蒙古通 辽市科尔沁区希望乳制品厂
“震寰”天然酸牛奶 北京震寰乳业有限公司
“净月潭”农大酸奶(哈密瓜型) 吉林大学乳制品厂
“巨牛”纯酸奶 秦皇岛巨牛乳业有限公司
《健康时报》 (2002年09月12日第八版)