卫生部就今年月饼卫生安全监督抽检情况通报
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2002年9月19日
为加强对月饼生产经营的卫生监督管理，让消费者吃上放心月饼，切实保障身体健康，我部近期组织有关省份卫生行政部门开展了月饼卫生安全专项监督检查活动，现将有关情况通报如下：
一、月饼卫生安全监督抽检情况
(一)月饼卫生安全抽检情况
据北京、上海、天津、重庆、广东、四川、江苏、河南、湖北、浙江、江西、黑龙江、内蒙古、江西、青海、海南和辽宁等17个省、自治区、直辖市的报告，本次共抽检市售月饼6799种，按照国家食品卫生标准对菌落总数、大肠菌群、霉菌计数等微生物指标、酸价、过氧化值、食品添加剂等理化指标进行检验和判定，合格6448种，总合格率为94.8%。部分不合格的产品如下：
1、沛坤荞酥月饼(椰蓉、蛋黄)，规格：50克/个，生产日期：20020823，生产单位：贵阳南明中意食品厂，不合格指标为：菌落总数2.0×105cfu/g。
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2、百果月饼，规格：125克/只，生产日期：2002.8.13，生产单位：上海松江振飞食品厂，不合格指标为：过氧化值0.52、酸价8.0；
3、蛋黄白莲蓉美佳乐月饼，规格：90克/只，生产日期：2002年8月18日，标识的生产单位：广东省台山市美佳乐食品厂，不合格指标：菌落总数6000cfu/g、大肠菌群24000MPN/100克；
4、白莲月饼，规格：500克/4只，生产日期：20020903，生产单位：江西省南康市鸭仔坞食品厂，不合格指标：过氧化值0.48;
5、豆沙月饼，规格：125克/只，生产日期：20020902，生产单位：江西新钢综合服务公司花园大酒店，不合格指标：大肠菌群90MPN/100克；
从以上情况可以看出，造成月饼不合格的主要原因主要有：一是微生物指标不合格，表明原料和生产条件存在微生物污染；二是酸价和过氧化值不合格，表明月饼使用的原料已经腐败变质，不能用于食品生产加工。各地卫生行政部门已依法对抽检中发现的不合格月饼生产经营活动作出行政处罚，防止不合格对消费者的健康危害。
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(二)月饼生产企业监督检查情况
从8月份开始，各地加大了对月饼生产经营活动的监督检查工作主要开展了以下工作：
1、及时制发专项监督检查文件，严把生产前审验关，
为加强对月饼生产经营的卫生监督管理，重庆市、江苏省、河南省、北京市等卫生行政部门及早下发了文件，部署了加强2002年月饼卫生质量监督管理的具体工作，以月饼生产加工的宾馆、饭店、酒楼等餐饮单位、大型超市和现场制售月饼的作坊为工作重点，并对委托加工月饼企业的卫生条件等作出了具体的规定。
2、全面检查，加强对生产加工环节的监督检查。
各地卫生行政部门严格按照《食品卫生法》、《糕点厂卫生规范》和卫生部有关月饼管理文件的要求，对月饼原料的采购和使用、剩余馅料的库存与处理、月饼加工条件与过程、退货与处理的记录、生产日期的正确标注、月饼卫生安全的自检等情况进行全面彻底的检查。江苏省卫生行政部门开展“明月行动”对全省月饼生产经营进行专项监督检查，现场收缴销毁过期月饼原料3.7吨，监督查处41家月饼生产经营企业，取缔地下黑窝点、作坊90户。重庆市卫生局通过强化对生产企业的监督，促使企业提高对卫生质量工作的重视，在企业内部成立了月饼卫生质量领导小组，强化三级卫生质量管理体系。河南省近期捣毁非法月饼经营窝点38处，并于9月初由副省长带队进行月饼专项检查，取得了较好的效果。
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3、加强技术指导，注重树立良好企业形象。
各地在监督检查工作的同时，积极协助指导企业建设成为卫生条件好、管理水平较高、月饼质量卫生安全的生产企业，如重庆沁园实业公司、重庆市选旺食品有限公司、哈尔滨米旗食品有限责任公司、哈尔滨秋林食品厂、上海玉佛寺素斋部月饼生产加工厂、上海杏花楼食品工场中美合资上海利男局食品有限公司、广州酒家企业集团利口福食品有限公司、广州莲香楼食品有限公司、广州趣香饼家、扬州五亭桥食品有限公司、江西乔家栅食品厂、江西金冠食品有限公司等。
从本次月饼生产企业的监督检查情况看，今年月饼生产经营的卫生条件较以往有了加大幅度的提高，绝大多数企业在原料采购、使用，卫生管理制度、环境卫生条件、标签标识规范等方面严格按照相关法律、法规和卫生标准、规范的要求进行生产经营，并积极采取措施消除食品污染隐患，月饼卫生安全水平逐年提高，有利地保障了人民健康，促进了月饼生产经营活动的健康发展。
, 百拇医药 二、发现的问题
(一)在监督检查中，发现部分地区的月饼生产经营场所多为家庭作坊，卫生条件和生产布局不符合相关要求，从业人员个人卫生较差。
(二)部分月饼生产经营企业对原、辅材料索证不齐全，给月饼生产、加工、消费带来一定的隐患。
(三)无证无照制售月饼现象仍存在。
(四)月饼的生产日期和保质期标识不规范。
三、措施和对策
根据月饼专项监督检查的情况，我部已要求各地进一步加强对中秋、国庆期间食品卫生安全监督管理工作，积极推进食品卫生监督量化分级管理制度。一是要进一步加大对月饼生产加工企业的监督管理，并采取防范措施；二是加强食品卫生索证管理，监督生产经营企业执行索证的各项要求；三是杜绝已经上市的月饼被重新加工利用，重点加强超过保质期和退货月饼的处理，同时加强对生产经营企业仓库的日常监督；四是加强对生产企业的管理，监督企业正确标注生产日期和保质期。
来源：卫生部官方网站, 百拇医药
一、月饼卫生安全监督抽检情况
(一)月饼卫生安全抽检情况
据北京、上海、天津、重庆、广东、四川、江苏、河南、湖北、浙江、江西、黑龙江、内蒙古、江西、青海、海南和辽宁等17个省、自治区、直辖市的报告，本次共抽检市售月饼6799种，按照国家食品卫生标准对菌落总数、大肠菌群、霉菌计数等微生物指标、酸价、过氧化值、食品添加剂等理化指标进行检验和判定，合格6448种，总合格率为94.8%。部分不合格的产品如下：
1、沛坤荞酥月饼(椰蓉、蛋黄)，规格：50克/个，生产日期：20020823，生产单位：贵阳南明中意食品厂，不合格指标为：菌落总数2.0×105cfu/g。
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2、百果月饼，规格：125克/只，生产日期：2002.8.13，生产单位：上海松江振飞食品厂，不合格指标为：过氧化值0.52、酸价8.0；
3、蛋黄白莲蓉美佳乐月饼，规格：90克/只，生产日期：2002年8月18日，标识的生产单位：广东省台山市美佳乐食品厂，不合格指标：菌落总数6000cfu/g、大肠菌群24000MPN/100克；
4、白莲月饼，规格：500克/4只，生产日期：20020903，生产单位：江西省南康市鸭仔坞食品厂，不合格指标：过氧化值0.48;
5、豆沙月饼，规格：125克/只，生产日期：20020902，生产单位：江西新钢综合服务公司花园大酒店，不合格指标：大肠菌群90MPN/100克；
从以上情况可以看出，造成月饼不合格的主要原因主要有：一是微生物指标不合格，表明原料和生产条件存在微生物污染；二是酸价和过氧化值不合格，表明月饼使用的原料已经腐败变质，不能用于食品生产加工。各地卫生行政部门已依法对抽检中发现的不合格月饼生产经营活动作出行政处罚，防止不合格对消费者的健康危害。
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(二)月饼生产企业监督检查情况
从8月份开始，各地加大了对月饼生产经营活动的监督检查工作主要开展了以下工作：
1、及时制发专项监督检查文件，严把生产前审验关，
为加强对月饼生产经营的卫生监督管理，重庆市、江苏省、河南省、北京市等卫生行政部门及早下发了文件，部署了加强2002年月饼卫生质量监督管理的具体工作，以月饼生产加工的宾馆、饭店、酒楼等餐饮单位、大型超市和现场制售月饼的作坊为工作重点，并对委托加工月饼企业的卫生条件等作出了具体的规定。
2、全面检查，加强对生产加工环节的监督检查。
各地卫生行政部门严格按照《食品卫生法》、《糕点厂卫生规范》和卫生部有关月饼管理文件的要求，对月饼原料的采购和使用、剩余馅料的库存与处理、月饼加工条件与过程、退货与处理的记录、生产日期的正确标注、月饼卫生安全的自检等情况进行全面彻底的检查。江苏省卫生行政部门开展“明月行动”对全省月饼生产经营进行专项监督检查，现场收缴销毁过期月饼原料3.7吨，监督查处41家月饼生产经营企业，取缔地下黑窝点、作坊90户。重庆市卫生局通过强化对生产企业的监督，促使企业提高对卫生质量工作的重视，在企业内部成立了月饼卫生质量领导小组，强化三级卫生质量管理体系。河南省近期捣毁非法月饼经营窝点38处，并于9月初由副省长带队进行月饼专项检查，取得了较好的效果。
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3、加强技术指导，注重树立良好企业形象。
各地在监督检查工作的同时，积极协助指导企业建设成为卫生条件好、管理水平较高、月饼质量卫生安全的生产企业，如重庆沁园实业公司、重庆市选旺食品有限公司、哈尔滨米旗食品有限责任公司、哈尔滨秋林食品厂、上海玉佛寺素斋部月饼生产加工厂、上海杏花楼食品工场中美合资上海利男局食品有限公司、广州酒家企业集团利口福食品有限公司、广州莲香楼食品有限公司、广州趣香饼家、扬州五亭桥食品有限公司、江西乔家栅食品厂、江西金冠食品有限公司等。
从本次月饼生产企业的监督检查情况看，今年月饼生产经营的卫生条件较以往有了加大幅度的提高，绝大多数企业在原料采购、使用，卫生管理制度、环境卫生条件、标签标识规范等方面严格按照相关法律、法规和卫生标准、规范的要求进行生产经营，并积极采取措施消除食品污染隐患，月饼卫生安全水平逐年提高，有利地保障了人民健康，促进了月饼生产经营活动的健康发展。
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(一)在监督检查中，发现部分地区的月饼生产经营场所多为家庭作坊，卫生条件和生产布局不符合相关要求，从业人员个人卫生较差。
(二)部分月饼生产经营企业对原、辅材料索证不齐全，给月饼生产、加工、消费带来一定的隐患。
(三)无证无照制售月饼现象仍存在。
(四)月饼的生产日期和保质期标识不规范。
三、措施和对策
根据月饼专项监督检查的情况，我部已要求各地进一步加强对中秋、国庆期间食品卫生安全监督管理工作，积极推进食品卫生监督量化分级管理制度。一是要进一步加大对月饼生产加工企业的监督管理，并采取防范措施；二是加强食品卫生索证管理，监督生产经营企业执行索证的各项要求；三是杜绝已经上市的月饼被重新加工利用，重点加强超过保质期和退货月饼的处理，同时加强对生产经营企业仓库的日常监督；四是加强对生产企业的管理，监督企业正确标注生产日期和保质期。
来源：卫生部官方网站, 百拇医药