菊黄蟹肥酒飘香
蟹，又称“螃蟹”、“郭索”、“横行介士”、“无肠公子”、“横行将军”。蟹类甚多、有六百多种、不少是可吃的。常见的有著名的三疣梭子蟹、寻、青蟹、河蟹、琵琶蟹等。还有中华绒蜜蟹，又叫螃蟹、毛蟹。民间分为：产于江河者叫河蟹，又叫浑水蟹；产于湖荡者叫湖蟹，又叫清水蟹。上海一带以“阳澄湖清水大闸蟹”驰名。以吴江、乌程、秀水、嘉兴、海昌、巢湖、西涧等地所产，霜后大而脂满者为佳。吃时配以姜、醋、蒜，风味绝伦。民谚说：“蟹味上桌百味淡”。的确如此，荤螃蟹，素腐乳，都是昧之高者，吃了它们，其他诸看滋味大减。
蟹营养丰富。味鲜美无比，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分。
蟹味之鲜美，是由于它富含甘氨酸、谷氨酸、精氨酸、腺氨酸、乌苛酸等，加之还含有丙氨酸、甜菜碱、胞苦酸和钠离子、氯离子等，可对其味起调整、增益作用，因而使蟹味特别鲜美无比，雄踞群鲜之上。“菊黄蟹肥酒飘香”，道出了食蟹的最佳时节。
螃蟹入撰，可蒸煮剥食，可剔肉再烹或腌醉加工。一殷家常可做“蟹粉豆腐”，将嫩豆腐切一厘米方丁、与蟹黄、蟹肉同煮，宽汤，勾英成羹出锅，洒青蒜花或少加胡椒粉，煮时姜米、葱花及黄酒、醋是不可少的。
中医认为。螃蟹咸寒，有清热解毒、补骨添髓，养筋活血，利肢节，续绝伤，滋肝阴，充胃液之功效。但多食发风、积冷。孕妇及脾胃虚寒、感冒末清、痰嗽、便泻者、均须忌食。食蟹中毒者，可服用紫苏、冬瓜、芦根、蒜汁，皆可解之。若有腹痛，急用丁香、木香解之。
治湿热黄疽，可取蟹烧存性研末，调酒糊丸如梧桐子大。每次服50丸，开水送服，日服两次。治跌打骨折等筋断谙伤，可用生蟹捣烂，用热酒倾入，连饮数碗，用渣敷患处。盐蟹汁，可治急性咽喉肿痛、饮之自解。, http://www.100md.com
蟹营养丰富。味鲜美无比，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分。
蟹味之鲜美，是由于它富含甘氨酸、谷氨酸、精氨酸、腺氨酸、乌苛酸等，加之还含有丙氨酸、甜菜碱、胞苦酸和钠离子、氯离子等，可对其味起调整、增益作用，因而使蟹味特别鲜美无比，雄踞群鲜之上。“菊黄蟹肥酒飘香”，道出了食蟹的最佳时节。
螃蟹入撰，可蒸煮剥食，可剔肉再烹或腌醉加工。一殷家常可做“蟹粉豆腐”，将嫩豆腐切一厘米方丁、与蟹黄、蟹肉同煮，宽汤，勾英成羹出锅，洒青蒜花或少加胡椒粉，煮时姜米、葱花及黄酒、醋是不可少的。
中医认为。螃蟹咸寒，有清热解毒、补骨添髓，养筋活血，利肢节，续绝伤，滋肝阴，充胃液之功效。但多食发风、积冷。孕妇及脾胃虚寒、感冒末清、痰嗽、便泻者、均须忌食。食蟹中毒者，可服用紫苏、冬瓜、芦根、蒜汁，皆可解之。若有腹痛，急用丁香、木香解之。
治湿热黄疽，可取蟹烧存性研末，调酒糊丸如梧桐子大。每次服50丸，开水送服，日服两次。治跌打骨折等筋断谙伤，可用生蟹捣烂，用热酒倾入，连饮数碗，用渣敷患处。盐蟹汁，可治急性咽喉肿痛、饮之自解。, http://www.100md.com