胡萝卜应该怎么吃
 |
美国科学家研究证实：每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。那么胡萝卜怎么吃符合营养学原则呢？
有人取三份重量相同的胡萝卜，分成三组，分别生食、用微量油脂烹调后熟食、用足量油脂烹调后熟食。结果胡萝卜中的主要营养素——β-胡萝卜素，在三种情况下显示出不同的消化吸收率，分别为10%、30%、90%。这个实验说明，β-胡萝卜素在体内的消化吸收率与所用油脂量有关，胡萝卜用足量食油烹制后比生食的营养价值高。
用同等重量的胡萝卜另做实验：一组将胡萝卜切成片，用油炒6-12分钟；另一组将胡萝卜切成块调味后，炖20-30分钟；第三组将胡萝卜切成块调味后，加肉并用压力锅炖15-20分钟，结果β-胡萝卜素保存率分别为79%、93%、97%，这说明使用压力锅可尽量减少胡萝卜与空气的接触，可以提高β-胡萝卜素的保存率。 (光明网), 百拇医药