http://www.100md.com 2002年11月4日

     蔬菜水果是人们生活中必不可少的食物，在膳食中占有较大的比例，其蛋白质和脂类含量很低，含有一定量的碳水化合物，以及丰富的无机盐类(钙、钾、钠、镁等)和某些维生素(如维生素C和胡萝卜素等)。

    蔬菜、水果具有良好的感官性状，可增进食欲，帮助消化，对维持肠道正常功能及丰富膳食的多样化等方面具有重要意义。尤其在孕期，某些孕妇由于妊娠反应剧烈，食欲不佳，容易便秘，吃些蔬菜和水果可以减轻妊娠反应。除此以外，孕期多吃蔬菜水果，是保证矿物质和维生素C供给的重要途径，有利于孕妇的健康及宝宝的成长。

    蔬菜水果的选择还是有一定学问的。一般来说，颜色深的如青椒、胡萝卜、韭菜、绿菜花等蔬菜，富含叶绿素、叶酸、ß—胡萝卜素以及维生素C等是孕妇所需的重要营养成分。

    另外，地选择的时间上也有不同。一般来说，新鲜的水果和蔬菜比长期存放的要营养丰富，比如新鲜大白菜就经贮存了许久的大白菜口感好，而且营养丰富。

    水果蔬菜在食用前要注意用专用清洗剂洗干净，以免残留农药对人对造成危害。蔬菜加工时要先洗后切，以免营养成分丢失。切过的菜不宜存放时间过长，以免产生有害物质——亚硝酸盐。不要用铜锅炒菜，炒菜时急火快炒，菜汤不要丢掉，以减少营养万分的丢失。

    《中国食品报》