大 蒜 Dasuan
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浙江中医学院
本品为少常用中药。商品主要为百合科植物蒜的鳞茎。
大蒜原名葫，《名医别录》列为下品。《本草纲目》引孙愐、唐韵云："张骞使西域，始得大蒜……而大蒜出胡地，故有胡名。"苏颂说："今处处园圃种之。每颗六七瓣，初种一瓣，当年便成独子葫，至明年则复其本矣。其花中有实，亦作葫瓣状而极小，亦可种之。"由此可见大蒜系自国外引种而来，在我国栽培已有一千多年历史，主要作为食用。园艺上品种甚多，但植物来源均为一种。
蒜 别名：葫、大蒜。
Allium sativum L.--百合科 Liliaceae
多年生草本，全株具特异蒜臭气。鳞茎扁圆锥形或球形，径3～6cm，由6～10个肉质瓣状小鳞茎组成，外包灰白色或淡紫红色的膜质鳞皮。叶数片，基生，扁平，线状披针形，灰绿色，长可达50cm，宽2～2.5cm，基部鞘状。花茎直立，较叶长，高55～100cm，圆柱状，苞片1～3，膜质，浅绿色；伞形花序，花小，多数稠密，花间常杂有淡红色珠芽，直径4～5 mm；花梗细长；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花丝基部扩大，合生，内轮花丝两侧有丝状伸长齿；子房上位，淡绿白色，长圆状卵形；雌蕊1，3心皮3室。朔果。种子黑色。花期5～7月，果期9～10月。
全国各地均有栽培。
夏初采收，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
, 百拇医药
大蒜 Bulbus Allii全国各地均产。多自产自销。
大蒜鳞茎中含有大蒜氨酸(Alliin)，系一种含硫氨基酸，无挥发性，无臭和辣味。在捣碎大蒜鳞茎时，大蒜氨基酸经细胞中存在的大蒜酶(Allinase)的作用，分解产生大蒜辣素(Allicin)。
大蒜辣素为具挥发性的无色油状液体，具蒜的强烈臭气，对皮肤有刺激性，性质不稳定，在一般蒸馏条件下，即可分解成具蒜臭的二丙烯基二硫化物(Diallyl disulfide)及基类似物，其通式为C3H5-Sn-C3H5，(n=1，2，3，4)。上海第二制药厂自大蒜挥发油中分得的二丙烯基三硫化物(大蒜新素)属此类化合物，前曾定为二丙烯基硫代磺酸酯，具较强的抗菌作用。
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大蒜含有多种低聚肽类，称为大蒜肽A、B、C、D、E和F。其中肽F结构尚未最后确定。
大蒜尚含有γ-L-谷氨酰基-S-丙烯巯基-L-半胱氨酸(γ-L-Glutamyl-S-allylmercapto-L-cysteine)与S-丙烯巯基-L-半胱氨酸(S-Allylmercapto-L-cysteine)，且为大蒜所原有。
大蒜还含少量环蒜氨酸(Cyoloalliin)，S-甲基半胱氨酸硫氧化物(S-Methyl cysteine sulfoxide)和S-丙烯基-L-半胱氨酸[(一)(S-Propenyl-L-cysteine)]。环蒜氨酸有致流泪作用。
此外，自大蒜中分得大蒜硫甙A1(Scordinin A1)，为丙烯基硫果糖酮酸(Allylth ofructuronic acid)与蒜肽(Scomin)组成，后者的化学结构未定。大蒜硫甙A2、B也已提得。
性状鉴别
鳞茎呈类球形，直径3～6cm，由6～10个小鳞茎着生在扁平木质鳞茎盘上抱合而成，外包1～3层白色或淡紫红色膜质鳞叶，中央有干缩的花葶残基，基部有多数黄白色须根。小鳞茎瓣状长卵圆形，顶端略尖，背面略隆起，外被膜质鳞叶，内为白色肥厚的肉质鳞叶，切断面随处可见黄色油点。气特异，味辛辣。
以个大，肥厚，味辛辣者为佳。
显微鉴别
新鲜鳞叶表皮细胞多为长方形的薄壁细胞，长40～80～110μm，宽23～33～49μm，细胞内具一枚细胞核，直径10～12μm，核内可见核仁，1～2枚；气孔稀少，圆形，直径30～33μm，副卫细胞4～5个，类多角形。表皮下的鳞叶叶肉组织，大多数为类圆形的薄壁细胞，直径40～60～110μm，有细胞间隙；维管束极不发达，导管多为螺旋纹，直径6～14μm。油细胞类圆形，淡黄色，直径50～60μm，多分布在维管束附近。
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味辛，性温。有行气消积、杀虫解毒功能。用于饮食积滞、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、感冒、百日咳、蛲虫病、痈疽肿毒、癣疮、蛇虫伤。用量9～15g；外用适量。
[历史]
大蒜原名葫，《名医别录》列为下品。《本草纲目》引孙愐、唐韵云："张骞使西域，始得大蒜……而大蒜出胡地，故有胡名。"苏颂说："今处处园圃种之。每颗六七瓣，初种一瓣，当年便成独子葫，至明年则复其本矣。其花中有实，亦作葫瓣状而极小，亦可种之。"由此可见大蒜系自国外引种而来，在我国栽培已有一千多年历史，主要作为食用。园艺上品种甚多，但植物来源均为一种。
[原植物]
蒜 别名：葫、大蒜。
Allium sativum L.--百合科 Liliaceae
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全国各地均有栽培。
[采制]
夏初采收，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
[药材及产销]
, 百拇医药
大蒜 Bulbus Allii全国各地均产。多自产自销。
[化学成份]
大蒜鳞茎中含有大蒜氨酸(Alliin)，系一种含硫氨基酸，无挥发性，无臭和辣味。在捣碎大蒜鳞茎时，大蒜氨基酸经细胞中存在的大蒜酶(Allinase)的作用，分解产生大蒜辣素(Allicin)。
大蒜辣素为具挥发性的无色油状液体，具蒜的强烈臭气，对皮肤有刺激性，性质不稳定，在一般蒸馏条件下，即可分解成具蒜臭的二丙烯基二硫化物(Diallyl disulfide)及基类似物，其通式为C3H5-Sn-C3H5，(n=1，2，3，4)。上海第二制药厂自大蒜挥发油中分得的二丙烯基三硫化物(大蒜新素)属此类化合物，前曾定为二丙烯基硫代磺酸酯，具较强的抗菌作用。
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大蒜含有多种低聚肽类，称为大蒜肽A、B、C、D、E和F。其中肽F结构尚未最后确定。
大蒜尚含有γ-L-谷氨酰基-S-丙烯巯基-L-半胱氨酸(γ-L-Glutamyl-S-allylmercapto-L-cysteine)与S-丙烯巯基-L-半胱氨酸(S-Allylmercapto-L-cysteine)，且为大蒜所原有。
大蒜还含少量环蒜氨酸(Cyoloalliin)，S-甲基半胱氨酸硫氧化物(S-Methyl cysteine sulfoxide)和S-丙烯基-L-半胱氨酸[(一)(S-Propenyl-L-cysteine)]。环蒜氨酸有致流泪作用。
此外，自大蒜中分得大蒜硫甙A1(Scordinin A1)，为丙烯基硫果糖酮酸(Allylth ofructuronic acid)与蒜肽(Scomin)组成，后者的化学结构未定。大蒜硫甙A2、B也已提得。
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[药材鉴别]
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性状鉴别
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以个大，肥厚，味辛辣者为佳。
显微鉴别
新鲜鳞叶表皮细胞多为长方形的薄壁细胞，长40～80～110μm，宽23～33～49μm，细胞内具一枚细胞核，直径10～12μm，核内可见核仁，1～2枚；气孔稀少，圆形，直径30～33μm，副卫细胞4～5个，类多角形。表皮下的鳞叶叶肉组织，大多数为类圆形的薄壁细胞，直径40～60～110μm，有细胞间隙；维管束极不发达，导管多为螺旋纹，直径6～14μm。油细胞类圆形，淡黄色，直径50～60μm，多分布在维管束附近。
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[性味及功效]
味辛，性温。有行气消积、杀虫解毒功能。用于饮食积滞、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、感冒、百日咳、蛲虫病、痈疽肿毒、癣疮、蛇虫伤。用量9～15g；外用适量。