亦药亦食话菱角
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菱角营养丰富，每100g可食部分中，含蛋白质5g，脂肪0.7g，糖类24～46g，还含有多种维生素和矿物质。
菱角性味甘凉，无毒，有消毒解热、除烦止渴、利尿、通乳之功效，还有防癌抗癌的作用。菱角可食用，可药用。以菱角烹制的菜肴，清香鲜美。现介绍2种以菱角烹制的美味佳肴。
菱角焖鸡
原料：菱角250g，净肥鸡500g，调配料适量。制作：1.菱角去壳，菱肉大者一切为二。鸡肉斩成小方块，放入沸水中略烫后取出。2.炒锅放油烧热，下鸡块煸炒，烹入黄酒，加酱油、精盐、白糖及清水，烧沸。然后改用小火焖至五成熟后加入菱角，继续烧焖至熟烂即成。
特色：鸡肉酥嫩，菱角香糯，且具补气养血之功效。
菱角炒肉丁
原料：嫩菱角500g，猪五花肉100g，调配料适量。制作：1.菱角去壳，切成小块，在沸水中略烫后取出。猪肉切成细丁。2.炒锅放油烧热，下葱花炸香；再下肉丁煸炒，烹入酱油，放入菱角、精盐、味精、白糖及鲜汤，略炒，用湿淀粉勾稀芡，起锅装盘即成。
特色：脆嫩爽口，且可补气健脾。, http://www.100md.com(范靖国)