肉类解冻后应立即烹煮
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2002年12月5日
英国一名科学家经过研究后发现，冷冻肉类解冻之后，比新鲜肉类更容易滋生细菌而造成食物中毒。他建议消费者在肉类解冻后立即烹煮。
约克大学细胞与肌肉组织研究中心主任威尔逊，使用电子显微镜观察冷冻肉解冻后的内部质地，和新鲜肉类的组织结构相比较。他发现，肉类在冷冻过程中，因肉中的水分形成结晶，在肉的内部出现相互连结的细小间隙，形成一个网状组织。在肉类解冻后，这一内部充满了蛋白质液体的细小网状沟渠正好成为细菌向内部渗透的管道。新鲜肉类则无此问题，因为它所滋生的细菌多半局限在肉的表面上。
威尔逊说，这也是冷冻肉类在解冻之后会比较容易腐败的原因。解冻肉一旦产生细菌后，即使加以彻底烹煮再食用，仍然会有问题，因为细菌虽然已死掉，但是它们所产生的毒素很难加以消灭。
这位英国科学家表示，他接下来所要做的研究，将是和一位微生物学家合作，共同研究冷冻蔬菜于解冻后是否会出现类似的问题。
世界医学报, http://www.100md.com
约克大学细胞与肌肉组织研究中心主任威尔逊，使用电子显微镜观察冷冻肉解冻后的内部质地，和新鲜肉类的组织结构相比较。他发现，肉类在冷冻过程中，因肉中的水分形成结晶，在肉的内部出现相互连结的细小间隙，形成一个网状组织。在肉类解冻后，这一内部充满了蛋白质液体的细小网状沟渠正好成为细菌向内部渗透的管道。新鲜肉类则无此问题，因为它所滋生的细菌多半局限在肉的表面上。
威尔逊说，这也是冷冻肉类在解冻之后会比较容易腐败的原因。解冻肉一旦产生细菌后，即使加以彻底烹煮再食用，仍然会有问题，因为细菌虽然已死掉，但是它们所产生的毒素很难加以消灭。
这位英国科学家表示，他接下来所要做的研究，将是和一位微生物学家合作，共同研究冷冻蔬菜于解冻后是否会出现类似的问题。
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