鹌鹑
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[别名]
鹑
[概述]
鹌鹑属鸟雉纲科动物。鹌和鹑本是两种动物，因系同类异种，形态相似，久而久之，混为一谈。鹌鹑俗称"秃尾毛鸡"，形似鸡雏，头小尾秃，全身披灰褐色毛，以前一直处于野生状态，鹌鹑是一种候鸟。12世纪时，日本开始饲养只是作为观赏鸣禽，到20世纪初，国外才改良作为肉、蛋用禽饲养。如在日本，鹌鹑存栏数达600万只，占养禽业的第二位。近年来，各国也开始建场或家庭养殖。鹌鹑自古以来就是上品野味。据《礼记.曲礼》中记载，春秋时鹌鹑已成"上大夫之礼"，出现在宫廷宴席上。古埃及的金字塔中，也有食用鹌鹑的记载。雄性鹌鹑生性好斗，故很早就有斗鹌鹑的历史。
[来源]
[形态特征]
[生境分布]
[栽培要点]
[采集加工]
[化学成分]
[营养成分]
水分72.9克、蛋白质12.3克、脂肪12.3克、碳水化合物1.5克、热量166千卡、粗纤维0克、灰分1.0克、钙72毫克、磷238毫克、铁2.9毫克、维生素A1000国际单位、硫胺素0.11毫克、核黄素0.86毫克、菸硷酸0.3毫克、抗坏血酸0毫克。
[营养分析]
鹌鹑被称为"动物人参"、"会走的人参"，因其肉、蛋均为高级滋养品。其蛋白质、维生素、铁等元素含量均比鸡肉高，而脂肪含量低于鸡肉。尤其是含有重要的脑素和卵磷脂，是人类高级神经活动不可缺少的营养物质。其胆固醇含量较低，优于鸡肉、蛋。所以鹌鹑肉、蛋等还有很高的医疗价值。李时珍的《本草纲目》记载：它具有"补五脏，益中气，实筋骨，耐寒暑，清热法"等功能，常食之对神经衰弱、血管硬化、肺结核、营养不良、支气管哮喘、四肢乏力、小儿疳积等均有很好的疗效。
[药理作用]
[性味功能]
[主治]
[用法用量]
[附方]
[食疗验方]
1. 泄痢：
用鹌鹑肉50克，赤小豆10克，生姜3克，同煮熟食之。
2. 小儿疳积、下痢：
鹌鹑肉15克，切碎煮熟，每日一剂，连服有效。
3. 过敏症：
据国外报道，生食鹌鹑蛋数枚，可在几星期甚至几个月内不发生过敏反应，包括吃鱼、虾、蟹过敏、某种药物过敏等。
4. 高血压：
日服鹌鹑蛋2～3只。因鹌鹑蛋中含有"芦丁"，故可作为高血压患者的食疗食品。
[附注]
1. 血压低者少吃些鹌鹑蛋。
2. 生食鹌鹑蛋虽能治过敏，但其中含有量细菌，生食后会给人带来一定不利，特别是体弱者更应注意，使用前应权衡利弊慎食之。
[参考资料]
1. 《全国中草药汇编》
2. 《家庭食品全书》
, 百拇医药
鹑
[概述]
鹌鹑属鸟雉纲科动物。鹌和鹑本是两种动物，因系同类异种，形态相似，久而久之，混为一谈。鹌鹑俗称"秃尾毛鸡"，形似鸡雏，头小尾秃，全身披灰褐色毛，以前一直处于野生状态，鹌鹑是一种候鸟。12世纪时，日本开始饲养只是作为观赏鸣禽，到20世纪初，国外才改良作为肉、蛋用禽饲养。如在日本，鹌鹑存栏数达600万只，占养禽业的第二位。近年来，各国也开始建场或家庭养殖。鹌鹑自古以来就是上品野味。据《礼记.曲礼》中记载，春秋时鹌鹑已成"上大夫之礼"，出现在宫廷宴席上。古埃及的金字塔中，也有食用鹌鹑的记载。雄性鹌鹑生性好斗，故很早就有斗鹌鹑的历史。
[来源]
[形态特征]
[生境分布]
[栽培要点]
[采集加工]
[化学成分]
[营养成分]
水分72.9克、蛋白质12.3克、脂肪12.3克、碳水化合物1.5克、热量166千卡、粗纤维0克、灰分1.0克、钙72毫克、磷238毫克、铁2.9毫克、维生素A1000国际单位、硫胺素0.11毫克、核黄素0.86毫克、菸硷酸0.3毫克、抗坏血酸0毫克。
[营养分析]
鹌鹑被称为"动物人参"、"会走的人参"，因其肉、蛋均为高级滋养品。其蛋白质、维生素、铁等元素含量均比鸡肉高，而脂肪含量低于鸡肉。尤其是含有重要的脑素和卵磷脂，是人类高级神经活动不可缺少的营养物质。其胆固醇含量较低，优于鸡肉、蛋。所以鹌鹑肉、蛋等还有很高的医疗价值。李时珍的《本草纲目》记载：它具有"补五脏，益中气，实筋骨，耐寒暑，清热法"等功能，常食之对神经衰弱、血管硬化、肺结核、营养不良、支气管哮喘、四肢乏力、小儿疳积等均有很好的疗效。
[药理作用]
[性味功能]
[主治]
[用法用量]
[附方]
[食疗验方]
1. 泄痢：
用鹌鹑肉50克，赤小豆10克，生姜3克，同煮熟食之。
2. 小儿疳积、下痢：
鹌鹑肉15克，切碎煮熟，每日一剂，连服有效。
3. 过敏症：
据国外报道，生食鹌鹑蛋数枚，可在几星期甚至几个月内不发生过敏反应，包括吃鱼、虾、蟹过敏、某种药物过敏等。
4. 高血压：
日服鹌鹑蛋2～3只。因鹌鹑蛋中含有"芦丁"，故可作为高血压患者的食疗食品。
[附注]
1. 血压低者少吃些鹌鹑蛋。
2. 生食鹌鹑蛋虽能治过敏，但其中含有量细菌，生食后会给人带来一定不利，特别是体弱者更应注意，使用前应权衡利弊慎食之。
[参考资料]
1. 《全国中草药汇编》
2. 《家庭食品全书》
, 百拇医药