鸡蛋
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[别名]
鸡子
[概述]
鸡蛋是母鸡产的卵，很久以来被认为是营养食物，尤其对于病人、产妇、孕妇、婴幼儿等更是理想的食品。近些年来，有人提出，鸡蛋胆固醇含量高，可增高血脂，故血管硬化、冠心病及高血压病人不宜食用，然而，从另一方面说，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，它能使胆固醇颗粒变小，有利于透过血管壁，为身体组织所利用，从而降低血液中胆固醇的含量。所以鸡蛋中养分的作用是互相制约的，并不会产生有害作用。总之，鸡蛋是功大于过，利多弊少，仍不失为营养佳品。市场上的鸡蛋有红皮、白皮之分，其在营养上并无差别。另外近来出现一些经过特殊饲养母鸡生下的带有微量元素的特种营养鸡蛋，如含碘蛋、含锌蛋等，则更使其成为食疗佳品。
[来源]
[形态特征]
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[生境分布]
[栽培要点]
[采集加工]
[化学成分]
[营养成分]
水分71.0克、蛋白质14.7克、脂肪1.6克、碳水化合物1.6克、热量170千卡、粗纤维0克、灰分1.1克、钙55毫克、磷210毫克、铁2.7毫克、维生素A1440国际单位、硫胺素0.16毫克、核黄素0.31毫克、菸硷酸0.1毫克、抗坏血酸0毫克。
[营养分析]
一只鸡蛋即可孵出一只活生生的小鸡，可见其营养既丰富又全面。鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、生物素、多种维生素及铁、钙等微量元素。其所含脂肪，呈乳化状态在在于蛋黄中，极易消化、吸收，其所含的卵磷脂、卵黄素等，对人体神经系统及生长发育有重大补益，其所富含的蛋白质量高超，其卵白蛋白及卯黄磷蛋白都是蛋白质家族中的上品，其卵球蛋白是婴幼儿生长发育的必需品。鸡蛋中铁、钙含量丰富，是造血、长骨的必需品。鸡蛋中维生素较全，只是维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
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[药理作用]
[性味功能]
[主治]
[用法用量]
[附方]
[食疗验方]
1. 气管炎咳喘久治不愈：
陈米醋125克下锅煮沸，将鸡蛋一只打开，蛋汁入沸醋，熟后一次服完，连服7天有效。
2. 小儿、老人咳喘：
鸡蛋一只打入锅内，加蜂蜜30克(一匙)、凉开水少许，入锅煎熟。每日1剂小儿分2次服完。
3. 小儿咳嗽：
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晚上临睡前，在铁锅内下少许棉籽油，油熟后，放入绿豆100粒，翻妙至色发黑，牙咬酥脆间，将鸡蛋一只打开搅匀倒入，使蛋包豆。蛋黄熟后出锅趁热服下立即入睡(注意避风)。最多服两次即愈。
4. 妇女痛经：
鸡蛋2只，艾叶10克，生姜15克加水同煮。蛋熟后去壳，仍入原汁再煮10余分钟。饮汁食蛋。
5. 高血压、耳鸣眩晕：
每晚以松花鸡蛋(皮蛋)1只醮淡菜末吃，可奏良效。
6. 小儿遗尿：
鸡蛋1只打一小孔，将捣碎的白胡椒7粒纳入孔中，用纸将孔粘住，上锅蒸熟、5岁以下吃冻疮：1只，5～7岁2只，8岁以上3只，连吃3～5日。
, 百拇医药 7. 先用3%的双氧水洗净疮面，然后敷上蛋黄油，用纱布包好，3～5天即可愈合结痂。蛋黄油制法：将新鲜蛋鸡煮熟，剥去蛋壳蛋白，将蛋黄放进铁锅内在火烤煞，即有黄油析出，此即蛋黄油。
[附注]
1. 有人认为生喝鸡蛋易吸收，滋补大。其实恰恰相反，因蛋鸡中的蛋白质不经过加热不易吸收。只会"穿肠而过"，同时蛋鸡中含有一种抗生物素及抗胰蛋白酶，未经加热破坏，进入人体只会妨碍人体对营养物质的吸收，反而造成营养不良。
2. 鸡蛋中有时含有一些细菌及寄生虫，因未经加热杀灭，也会引起疾病。
3. 吃臭鸡蛋危害健康鸡蛋存放过久，就会变质发臭。多数人是不愿意吃的，但有些人却喜欢吃臭鸡蛋，熟不知臭鸡蛋是不能食用的。这是由于鸡蛋本身的生命活动是不断分解消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入鸡蛋内生长繁殖，最后便蛋内成分完全腐败、变臭的过程。经这一过程后，臭鸡蛋中除残存的蛋白质、脂肪外，还有氨基酸、多呔类和分子量不等的各种烃酸，以及腐败菌类分解蛋白质成分的产物，如二氧化碳、甲烷、氢、氮、氨、甲乙胺、苯乙胺、尸胺、组胺、硫化氢、亚硝酸盐、硝酸盐等。此外，鸡蛋中常有沙门氏菌、变形杆菌、大肠杆菌等致病菌，因此不能食用臭鸡蛋。
4. 注意识别不良鸡蛋：(1)鸡蛋的颜色发暗，表面没有新鲜蛋的光泽、呈现灰色。(2)用手摇晃鸡蛋，鸡蛋内有明显的响声。(3)一只鸡蛋通常约重50克，而淘汰蛋因存放时间较长，因此重量较轻，通常约重40克。
[参考资料]
1. 《全国中草药汇编》
2. 《家庭食品全书》
最后修正日期：2000/12/07 AM 12:10:54, 百拇医药
鸡子
[概述]
鸡蛋是母鸡产的卵，很久以来被认为是营养食物，尤其对于病人、产妇、孕妇、婴幼儿等更是理想的食品。近些年来，有人提出，鸡蛋胆固醇含量高，可增高血脂，故血管硬化、冠心病及高血压病人不宜食用，然而，从另一方面说，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，它能使胆固醇颗粒变小，有利于透过血管壁，为身体组织所利用，从而降低血液中胆固醇的含量。所以鸡蛋中养分的作用是互相制约的，并不会产生有害作用。总之，鸡蛋是功大于过，利多弊少，仍不失为营养佳品。市场上的鸡蛋有红皮、白皮之分，其在营养上并无差别。另外近来出现一些经过特殊饲养母鸡生下的带有微量元素的特种营养鸡蛋，如含碘蛋、含锌蛋等，则更使其成为食疗佳品。
[来源]
[形态特征]
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[生境分布]
[栽培要点]
[采集加工]
[化学成分]
[营养成分]
水分71.0克、蛋白质14.7克、脂肪1.6克、碳水化合物1.6克、热量170千卡、粗纤维0克、灰分1.1克、钙55毫克、磷210毫克、铁2.7毫克、维生素A1440国际单位、硫胺素0.16毫克、核黄素0.31毫克、菸硷酸0.1毫克、抗坏血酸0毫克。
[营养分析]
一只鸡蛋即可孵出一只活生生的小鸡，可见其营养既丰富又全面。鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、生物素、多种维生素及铁、钙等微量元素。其所含脂肪，呈乳化状态在在于蛋黄中，极易消化、吸收，其所含的卵磷脂、卵黄素等，对人体神经系统及生长发育有重大补益，其所富含的蛋白质量高超，其卵白蛋白及卯黄磷蛋白都是蛋白质家族中的上品，其卵球蛋白是婴幼儿生长发育的必需品。鸡蛋中铁、钙含量丰富，是造血、长骨的必需品。鸡蛋中维生素较全，只是维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
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[药理作用]
[性味功能]
[主治]
[用法用量]
[附方]
[食疗验方]
1. 气管炎咳喘久治不愈：
陈米醋125克下锅煮沸，将鸡蛋一只打开，蛋汁入沸醋，熟后一次服完，连服7天有效。
2. 小儿、老人咳喘：
鸡蛋一只打入锅内，加蜂蜜30克(一匙)、凉开水少许，入锅煎熟。每日1剂小儿分2次服完。
3. 小儿咳嗽：
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晚上临睡前，在铁锅内下少许棉籽油，油熟后，放入绿豆100粒，翻妙至色发黑，牙咬酥脆间，将鸡蛋一只打开搅匀倒入，使蛋包豆。蛋黄熟后出锅趁热服下立即入睡(注意避风)。最多服两次即愈。
4. 妇女痛经：
鸡蛋2只，艾叶10克，生姜15克加水同煮。蛋熟后去壳，仍入原汁再煮10余分钟。饮汁食蛋。
5. 高血压、耳鸣眩晕：
每晚以松花鸡蛋(皮蛋)1只醮淡菜末吃，可奏良效。
6. 小儿遗尿：
鸡蛋1只打一小孔，将捣碎的白胡椒7粒纳入孔中，用纸将孔粘住，上锅蒸熟、5岁以下吃冻疮：1只，5～7岁2只，8岁以上3只，连吃3～5日。
, 百拇医药 7. 先用3%的双氧水洗净疮面，然后敷上蛋黄油，用纱布包好，3～5天即可愈合结痂。蛋黄油制法：将新鲜蛋鸡煮熟，剥去蛋壳蛋白，将蛋黄放进铁锅内在火烤煞，即有黄油析出，此即蛋黄油。
[附注]
1. 有人认为生喝鸡蛋易吸收，滋补大。其实恰恰相反，因蛋鸡中的蛋白质不经过加热不易吸收。只会"穿肠而过"，同时蛋鸡中含有一种抗生物素及抗胰蛋白酶，未经加热破坏，进入人体只会妨碍人体对营养物质的吸收，反而造成营养不良。
2. 鸡蛋中有时含有一些细菌及寄生虫，因未经加热杀灭，也会引起疾病。
3. 吃臭鸡蛋危害健康鸡蛋存放过久，就会变质发臭。多数人是不愿意吃的，但有些人却喜欢吃臭鸡蛋，熟不知臭鸡蛋是不能食用的。这是由于鸡蛋本身的生命活动是不断分解消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入鸡蛋内生长繁殖，最后便蛋内成分完全腐败、变臭的过程。经这一过程后，臭鸡蛋中除残存的蛋白质、脂肪外，还有氨基酸、多呔类和分子量不等的各种烃酸，以及腐败菌类分解蛋白质成分的产物，如二氧化碳、甲烷、氢、氮、氨、甲乙胺、苯乙胺、尸胺、组胺、硫化氢、亚硝酸盐、硝酸盐等。此外，鸡蛋中常有沙门氏菌、变形杆菌、大肠杆菌等致病菌，因此不能食用臭鸡蛋。
4. 注意识别不良鸡蛋：(1)鸡蛋的颜色发暗，表面没有新鲜蛋的光泽、呈现灰色。(2)用手摇晃鸡蛋，鸡蛋内有明显的响声。(3)一只鸡蛋通常约重50克，而淘汰蛋因存放时间较长，因此重量较轻，通常约重40克。
[参考资料]
1. 《全国中草药汇编》
2. 《家庭食品全书》
最后修正日期：2000/12/07 AM 12:10:54, 百拇医药