鱼
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[别名]
[概述]
鱼类是动物界也是世界上最大的"家族"已知鱼类就达2万余种，居脊椎动物之冠，无论海、江、湖、河都有鱼类生活。鱼类数量这么大与其极高的产卵能力有关，如一条雌小黄鱼可产卵30万粒，鲐鱼560万粒，鳕鱼280万粒，而翻东鱼竟这3亿粒!鱼类可分为海水鱼和淡水鱼两大类。鱼类营养丰富、味道鲜美、捕捉较容易，故自远古以来就是人类不可缺少的食品。
[来源]
[形态特征]
[生境分布]
[栽培要点]
[采集加工]
[化学成分]
, 百拇医药
[营养成分]
水分7.2克、蛋白质19.1克、脂肪1.7克、碳水化合物0.1克、热量92千卡、粗纤维0克、灰分1.0克、钙23毫克、磷165毫克、铁0.9毫克、维生素A0国际单位、硫胺素微量、核黄素0.09毫克、菸硷酸2.8毫克、抗坏血酸0毫克。
[营养分析]
鱼肉是高蛋白低脂肪食品，其养分与鸡肉、牛肉等相近，但其吸收率特高，可达96%。鱼肉的化学组成与人体肌肉相近，蛋白质的氨基酸组成也和人体相似，便于人体吸收利用。鱼肉所含的钙、磷等矿物质也高于其他肉类，海产鱼含有丰富的碘，是人体吸收此种元素的重要途径。鱼肉中维生素含量也不少，其中尤以维生素A、D为甚，比鸡肉多得多。总之鱼肉也可作为人体维生素的重要来。鱼肉细嫩、易消化、煮熟后，水分损失也少，很适合病、弱及老人儿童食用，所以，鱼肉被称为"理想的肉食"。鱼肉还是一种"长寿食品"，如在以鱼肉为主食的爱斯基摩人中，患冠心病及糖尿病者极少(此两种病是危害老年人的主要疾病)，这是因为鱼肉中的不饱和脂防酸具有很好的降胆固醇作用，可防止血管硬化所导致的冠心病的发生。
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[药理作用]
[性味功能]
[主治]
[用法用量]
[附方]
[食疗验方]
1. 急性肾炎：
鲤鱼1条(约500克)，去内脏后清水炖熟，吃鱼喝汤。
2. 产妇缺乳：
鲜鲫鱼500克(大小均可)，清水炖熟，加黄酒3小杯，吃鱼喝汤。
3. 慢性阑尾炎：
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将黄鳝骨晒干研粉，以酒调服。每次2克，日服3次。
[附注]
1. 鱼肉味美、滋补，又有医疗作用，但食不得法，亦可损害身体，甚至致人死命。
(1)
没有经验的人，绝不要吃河豚，因其含有的河豚毒素及河豚酸均可使人中态致死。
(2)
不要吃腐放变质的鱼、肉，腐鱼中含有大量致病茵及毒素，食后会引起肠胃病患或食物中毒。
(3)
举凡青皮红肉的鱼，如鲤鱼、金枪鱼等，必须食用极新鲜的，稍有陈滞(尽管还未腐败发味)食之可能引起组胺过敏，轻则皮肤潮红发痒，重则头痛、哮喘，甚至危及生命。
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(4)
食鱼必须炸熟、炖透，以免感染生病，鱼生粥等半生的鱼肉，不可进食。
2. 煮鱼时多用整体或块状，如果烹制不当，就达不到理想的效果，因此烧鱼注意以下几点：
(1)
煮鱼之前。先将鱼下锅炸一下。注意，炸鱼块前，应先将鱼块裹上一层薄薄的淀粉，然后下锅炸，炸时油锅温度不宜过高也不宜过低，要适中为度。
(2)
煮鱼时火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度，汤烧开后，要用小火煨焖，至汤浓放香即可。
(3)
在煨鱼过程中，要少翻动鱼，为防止粘锅可将锅端起轻轻晃动。
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(4)
切鱼时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
3. 如果鱼新鲜，最好清蒸，这样营养破坏少，味道也鲜美，如果鲜度差，则宜红烧。在烹调时可加适量醋，以保证维生素的稳定性而且还可促进钙的溶出，有利于人对鱼钙的吸收。
4. 熬鱼时，姜放入不可过早，不然鱼体浸出液中的蛋白质就会阻碍生姜的除腥作用，所以做鱼时，最好先加热稍煮一会，等到鱼的蛋白质凝固了，再加生姜，这样可达到除腥的目的。
5. 烧鱼正确做法：鱼洗净后，控水，撤上细盐均匀抹在鱼身上，腌半小时，再清蒸或油煎，经过这样处理的鱼，不粘锅，不易碎，成菜入味。注意盐量不宜过多，烧时不加盐或少加盐。
6. 煮鱼汤时，放入几滴牛奶，等滚开食用，不仅鱼肉白嫩，汤的味道还非常鲜美。
[参考资料]
1. 《全国中草药汇编》
2. 《家庭食品全书》
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[概述]
鱼类是动物界也是世界上最大的"家族"已知鱼类就达2万余种，居脊椎动物之冠，无论海、江、湖、河都有鱼类生活。鱼类数量这么大与其极高的产卵能力有关，如一条雌小黄鱼可产卵30万粒，鲐鱼560万粒，鳕鱼280万粒，而翻东鱼竟这3亿粒!鱼类可分为海水鱼和淡水鱼两大类。鱼类营养丰富、味道鲜美、捕捉较容易，故自远古以来就是人类不可缺少的食品。
[来源]
[形态特征]
[生境分布]
[栽培要点]
[采集加工]
[化学成分]
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[营养成分]
水分7.2克、蛋白质19.1克、脂肪1.7克、碳水化合物0.1克、热量92千卡、粗纤维0克、灰分1.0克、钙23毫克、磷165毫克、铁0.9毫克、维生素A0国际单位、硫胺素微量、核黄素0.09毫克、菸硷酸2.8毫克、抗坏血酸0毫克。
[营养分析]
鱼肉是高蛋白低脂肪食品，其养分与鸡肉、牛肉等相近，但其吸收率特高，可达96%。鱼肉的化学组成与人体肌肉相近，蛋白质的氨基酸组成也和人体相似，便于人体吸收利用。鱼肉所含的钙、磷等矿物质也高于其他肉类，海产鱼含有丰富的碘，是人体吸收此种元素的重要途径。鱼肉中维生素含量也不少，其中尤以维生素A、D为甚，比鸡肉多得多。总之鱼肉也可作为人体维生素的重要来。鱼肉细嫩、易消化、煮熟后，水分损失也少，很适合病、弱及老人儿童食用，所以，鱼肉被称为"理想的肉食"。鱼肉还是一种"长寿食品"，如在以鱼肉为主食的爱斯基摩人中，患冠心病及糖尿病者极少(此两种病是危害老年人的主要疾病)，这是因为鱼肉中的不饱和脂防酸具有很好的降胆固醇作用，可防止血管硬化所导致的冠心病的发生。
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[药理作用]
[性味功能]
[主治]
[用法用量]
[附方]
[食疗验方]
1. 急性肾炎：
鲤鱼1条(约500克)，去内脏后清水炖熟，吃鱼喝汤。
2. 产妇缺乳：
鲜鲫鱼500克(大小均可)，清水炖熟，加黄酒3小杯，吃鱼喝汤。
3. 慢性阑尾炎：
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将黄鳝骨晒干研粉，以酒调服。每次2克，日服3次。
[附注]
1. 鱼肉味美、滋补，又有医疗作用，但食不得法，亦可损害身体，甚至致人死命。
(1)
没有经验的人，绝不要吃河豚，因其含有的河豚毒素及河豚酸均可使人中态致死。
(2)
不要吃腐放变质的鱼、肉，腐鱼中含有大量致病茵及毒素，食后会引起肠胃病患或食物中毒。
(3)
举凡青皮红肉的鱼，如鲤鱼、金枪鱼等，必须食用极新鲜的，稍有陈滞(尽管还未腐败发味)食之可能引起组胺过敏，轻则皮肤潮红发痒，重则头痛、哮喘，甚至危及生命。
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(4)
食鱼必须炸熟、炖透，以免感染生病，鱼生粥等半生的鱼肉，不可进食。
2. 煮鱼时多用整体或块状，如果烹制不当，就达不到理想的效果，因此烧鱼注意以下几点：
(1)
煮鱼之前。先将鱼下锅炸一下。注意，炸鱼块前，应先将鱼块裹上一层薄薄的淀粉，然后下锅炸，炸时油锅温度不宜过高也不宜过低，要适中为度。
(2)
煮鱼时火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度，汤烧开后，要用小火煨焖，至汤浓放香即可。
(3)
在煨鱼过程中，要少翻动鱼，为防止粘锅可将锅端起轻轻晃动。
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切鱼时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
3. 如果鱼新鲜，最好清蒸，这样营养破坏少，味道也鲜美，如果鲜度差，则宜红烧。在烹调时可加适量醋，以保证维生素的稳定性而且还可促进钙的溶出，有利于人对鱼钙的吸收。
4. 熬鱼时，姜放入不可过早，不然鱼体浸出液中的蛋白质就会阻碍生姜的除腥作用，所以做鱼时，最好先加热稍煮一会，等到鱼的蛋白质凝固了，再加生姜，这样可达到除腥的目的。
5. 烧鱼正确做法：鱼洗净后，控水，撤上细盐均匀抹在鱼身上，腌半小时，再清蒸或油煎，经过这样处理的鱼，不粘锅，不易碎，成菜入味。注意盐量不宜过多，烧时不加盐或少加盐。
6. 煮鱼汤时，放入几滴牛奶，等滚开食用，不仅鱼肉白嫩，汤的味道还非常鲜美。
[参考资料]
1. 《全国中草药汇编》
2. 《家庭食品全书》
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