鸡
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[别名]
烛夜
[概述]
[来源]
[形态特征]
[生境分布]
[栽培要点]
[采集加工]
[化学成分]
[营养成分]
水分74.2克、蛋白质21.5克、脂肪9.5克、碳水化合物0.7克、热量111千卡、粗纤维0克、灰分1.1克、钙11毫克、磷197毫克、铁1.5毫克、维生素A0国际单位、硫胺素0.03毫克、核黄素0.09毫克、菸硷酸8.0毫克、抗坏血酸0毫克。
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[营养分析]
鸡(尤奇是中国鸡)不但是美味佳肴，而且是滋补佳品，被称为"营养之源"。鸡肉是一种高蛋白、低脂肪食品。其蛋白质含量高于所有普通的肉类食品，此外还含有各种矿物质、核黄素、各种维生素、菸硷酸等，其中尤以磷的含量相当高。中医认为，鸡肉味甘性平、益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨，有活血、止痛、行乳、止带等功效，适用于年老体弱、久病体虚，肺结核、阳痿、胃下垂等症。其他如胃弱、腹泻下痢、糖尿病、产后少乳等都可用鸡肉温补，有利于恢复健康。
[药理作用]
[性味功能]
[主治]
[用法用量]
[附方]
[食疗验方]
, 百拇医药
1. 腰扭伤疼痛：
刚开始打鸣(啼仙)小公鸡1只，褪毛去内脏，洗净切块，用油略炒一下，加米醋500克(不放水)煮。鸡将熟时，放红糖少许，文火焖至醋将干时，将鸡当菜吃，注意溃疡病及胃酸过多者不宜用此方。
2. 支气管炎：
老母鸡熬汤，每餐饮之。母鸡脂肪可增强支气管的分泌能力和化痰作用，故可对支气管炎产生疗效。此方尤适用小儿患者。
3. 肾虚耳聋：
乌雄鸡1只，褪毛去内脏，以黄酒3000克浸泡1小时后，上火煮熟趁热食之。连服3～5只见效。
[附注]
1. 用鸡汤养生强身、滋补病体时，应注意公鸡属阳、性烈，以用于男性青、壮年为宜；母鸡属阴、性柔和，可用于妇女、产妇及体质忠弱及老年人。
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2. 煮鸡汤时不可先放盐，以免使蛋白质凝固不易吸收及影响各种养分溶入汤中。应在鸡汤已煮好稍凉后再加盐食用。有些患者脾胃虚弱，胃纳不佳，白煮鸡汤难于入口。可用"高加索鸡汤"以利饮服，其制作方法加下：
(1)
取洋葱头1个。切成小丁，放入有少许素油的锅中炒出香味，倒入煮好的鸡汤，入少许柠檬汁(或醋精)。
(2)
再将1个鸡蛋黄用牛奶少许搅开，用上述汤汁冲入，报上少许香菜末。此汤颜色奶黄，微酸而香，营养丰富，诱人食欲，亦适用儿童食用。
3. 鸡肉性热，适于畏寒虚弱者进补。如为火热症候，如感冒发烧及其他高热不退等症，则不宜食鸡进补。
4. 病鸡不能食用，因其病体内的微生物，会随着血液循环传到各个部位，使鸡体内抵抗力下降，病毒在各部位迅速繁殖起来，产生有毒物质，虽然下锅在100℃温度下煮熟，可以将微生物杀死，但不能消除鸡肉的有毒物质。如人食用病鸡肉后可发生中毒现象，轻者可产生头晕、恶心、呕吐，重者出现腹痛，严重者引起休克、死亡。
, 百拇医药
5. 白切鸡肉质鲜嫩，味道美，但是一定要熟透才好，否则有害无益。有关资料指出，鸡是多癌动物之一，常患白血病及其它肿瘤，尤其易感染劳氏肉瘤病毒和EB病毒等，因为人们杀鸡时检查不出来，所以必须蒸煮熟透再食用。
6. 鸡臀尖俗称鸡屁股，它是致病、诱发癌症祸首之一，绝忌食用。因鸡臀尖是淋巴集中的地方，成为病囊、病菌集中的大本营，特别是3,4-苯丙蓖等致癌物贮于鸡臀尖淋巴中，人在食用时如不舍得切去鸡臀尖而进食之，就会诱发癌症。
[参考资料]
1. 《全国中草药汇编》
2. 《家庭食品全书》
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烛夜
[概述]
[来源]
[形态特征]
[生境分布]
[栽培要点]
[采集加工]
[化学成分]
[营养成分]
水分74.2克、蛋白质21.5克、脂肪9.5克、碳水化合物0.7克、热量111千卡、粗纤维0克、灰分1.1克、钙11毫克、磷197毫克、铁1.5毫克、维生素A0国际单位、硫胺素0.03毫克、核黄素0.09毫克、菸硷酸8.0毫克、抗坏血酸0毫克。
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[营养分析]
鸡(尤奇是中国鸡)不但是美味佳肴，而且是滋补佳品，被称为"营养之源"。鸡肉是一种高蛋白、低脂肪食品。其蛋白质含量高于所有普通的肉类食品，此外还含有各种矿物质、核黄素、各种维生素、菸硷酸等，其中尤以磷的含量相当高。中医认为，鸡肉味甘性平、益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨，有活血、止痛、行乳、止带等功效，适用于年老体弱、久病体虚，肺结核、阳痿、胃下垂等症。其他如胃弱、腹泻下痢、糖尿病、产后少乳等都可用鸡肉温补，有利于恢复健康。
[药理作用]
[性味功能]
[主治]
[用法用量]
[附方]
[食疗验方]
, 百拇医药
1. 腰扭伤疼痛：
刚开始打鸣(啼仙)小公鸡1只，褪毛去内脏，洗净切块，用油略炒一下，加米醋500克(不放水)煮。鸡将熟时，放红糖少许，文火焖至醋将干时，将鸡当菜吃，注意溃疡病及胃酸过多者不宜用此方。
2. 支气管炎：
老母鸡熬汤，每餐饮之。母鸡脂肪可增强支气管的分泌能力和化痰作用，故可对支气管炎产生疗效。此方尤适用小儿患者。
3. 肾虚耳聋：
乌雄鸡1只，褪毛去内脏，以黄酒3000克浸泡1小时后，上火煮熟趁热食之。连服3～5只见效。
[附注]
1. 用鸡汤养生强身、滋补病体时，应注意公鸡属阳、性烈，以用于男性青、壮年为宜；母鸡属阴、性柔和，可用于妇女、产妇及体质忠弱及老年人。
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2. 煮鸡汤时不可先放盐，以免使蛋白质凝固不易吸收及影响各种养分溶入汤中。应在鸡汤已煮好稍凉后再加盐食用。有些患者脾胃虚弱，胃纳不佳，白煮鸡汤难于入口。可用"高加索鸡汤"以利饮服，其制作方法加下：
(1)
取洋葱头1个。切成小丁，放入有少许素油的锅中炒出香味，倒入煮好的鸡汤，入少许柠檬汁(或醋精)。
(2)
再将1个鸡蛋黄用牛奶少许搅开，用上述汤汁冲入，报上少许香菜末。此汤颜色奶黄，微酸而香，营养丰富，诱人食欲，亦适用儿童食用。
3. 鸡肉性热，适于畏寒虚弱者进补。如为火热症候，如感冒发烧及其他高热不退等症，则不宜食鸡进补。
4. 病鸡不能食用，因其病体内的微生物，会随着血液循环传到各个部位，使鸡体内抵抗力下降，病毒在各部位迅速繁殖起来，产生有毒物质，虽然下锅在100℃温度下煮熟，可以将微生物杀死，但不能消除鸡肉的有毒物质。如人食用病鸡肉后可发生中毒现象，轻者可产生头晕、恶心、呕吐，重者出现腹痛，严重者引起休克、死亡。
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5. 白切鸡肉质鲜嫩，味道美，但是一定要熟透才好，否则有害无益。有关资料指出，鸡是多癌动物之一，常患白血病及其它肿瘤，尤其易感染劳氏肉瘤病毒和EB病毒等，因为人们杀鸡时检查不出来，所以必须蒸煮熟透再食用。
6. 鸡臀尖俗称鸡屁股，它是致病、诱发癌症祸首之一，绝忌食用。因鸡臀尖是淋巴集中的地方，成为病囊、病菌集中的大本营，特别是3,4-苯丙蓖等致癌物贮于鸡臀尖淋巴中，人在食用时如不舍得切去鸡臀尖而进食之，就会诱发癌症。
[参考资料]
1. 《全国中草药汇编》
2. 《家庭食品全书》
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