兔
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[别名]
[概述]
兔肉自古就备受赏用。《本草纲目》称兔肉为"食中上味，俗语有云："飞禽莫如鸪，走兽莫如兔"。可见兔肉之鲜美。当今国外异常推崇兔肉，因其味美可口、健身强体而又不会使身体发胖引起高血脂。故称为"健美食品"，年轻妇女尤对兔肉青睬有加，颂之为"美容肉"。
[来源]
[形态特征]
[生境分布]
[栽培要点]
[采集加工]
[化学成分]
[营养成分]
水分77.2克、蛋白质21.2克、脂防0.4克、碳水化合物0.2克、热量89千卡、粗纤维0克、灰分1.0克、钙16毫克、磷175毫克、铁2.0毫克、维生素A0国际单位、硫胺素0毫克、核黄素0毫克、菸硷酸0毫克、抗坏血酸0毫克。
[营养分析]
兔肉之最大优点在于高蛋白、低脂肪、低胆固醇。其蛋白质含量比猪肉、羊肉多一倍，比牛肉、鸡肉也多，而脂肪含量只为猪肉的1/16，羊肉的1/8，牛肉的1/5。其胆固醇含量也低于所有的肉类。另外，结缔组织少，肉质细嫩，含维生素多，并含有对人体非常重要的卵磷脂。兔肉另一大优点是易于消化吸收，如鸡肉也是一种高蛋白、低胆固醇的肉类，但其消化率只为50%，而兔肉可达85%。因之兔肉更靠近"理想肉食"的条件，常吃兔肉既可获得较全面的营养，又无发胖及动脉硬化之弊。
从中医观点来看，兔性甘平，可补中益气，解热利尿，其含有的卵磷脂可抑制血液中血小板的粘聚作用，阻止血栓形成，抑制动脉硬化的发生的发展、常食兔肉，对高血压、冠心病、肝病及糖尿病和其他新陈代谢障碍的患者，均既可满足营养需要，又可强身去病，起一定治疗作用。
[药理作用]
[性味功能]
[主治]
[用法用量]
[附方]
[食疗验方]
1. 消渴赢瘦、小便不禁：
兔一只，去皮爪、五脏，水煮至骨肉分离，去骨肉留汤，加5倍开水，冷后，渴即代茶饮。
2. 肺结核：
取胎兔数只，搅碎烘干，研成粉，每日3次，每次水冲服0.5~1克，与抗结核药同服，可提高疗效。
3. 催乳：
兔耳1对，焙干研末，水冲服。
4. 冻疮，手足皲裂：
用生兔脑涂抹患处。
[附注]
1. 兔肉多为整只售卖，买回后应用冷水浸泡1小时，后摘尽兔毛，掏除内脏(心肝可保留)然后将尾部生殖、排泄器官切掉，可去除腥躁味。
2. 家兔体上脂肪一般是白色的，可有的家兔宰杀后颈背发现是黄色的，这是因为大多数家兔肝脏中有一种酶，能将食物中含的叶黄素分解成无色物质，而极少数家兔的肝脏缺少这种酶，因此脂肪是黄色的，这不是病理现象，故可以食用。
3. 家兔因病变出现黄疸对其特征和黄脂肪兔极相似，必须严格加以区别，如果误食了黄疸兔会给人体造成不良后果。
4. 如果家兔眼睛巩膜、鼻子、口腔颜色发黄，且皮毛粗乱，精神萎糜,不喜欢活动，应怀疑此兔患了黄疸病或其它疾病。
[参考资料]
1. 《全国中草药汇编》
2. 《家庭食品全书》
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[概述]
兔肉自古就备受赏用。《本草纲目》称兔肉为"食中上味，俗语有云："飞禽莫如鸪，走兽莫如兔"。可见兔肉之鲜美。当今国外异常推崇兔肉，因其味美可口、健身强体而又不会使身体发胖引起高血脂。故称为"健美食品"，年轻妇女尤对兔肉青睬有加，颂之为"美容肉"。
[来源]
[形态特征]
[生境分布]
[栽培要点]
[采集加工]
[化学成分]
[营养成分]
水分77.2克、蛋白质21.2克、脂防0.4克、碳水化合物0.2克、热量89千卡、粗纤维0克、灰分1.0克、钙16毫克、磷175毫克、铁2.0毫克、维生素A0国际单位、硫胺素0毫克、核黄素0毫克、菸硷酸0毫克、抗坏血酸0毫克。
[营养分析]
兔肉之最大优点在于高蛋白、低脂肪、低胆固醇。其蛋白质含量比猪肉、羊肉多一倍，比牛肉、鸡肉也多，而脂肪含量只为猪肉的1/16，羊肉的1/8，牛肉的1/5。其胆固醇含量也低于所有的肉类。另外，结缔组织少，肉质细嫩，含维生素多，并含有对人体非常重要的卵磷脂。兔肉另一大优点是易于消化吸收，如鸡肉也是一种高蛋白、低胆固醇的肉类，但其消化率只为50%，而兔肉可达85%。因之兔肉更靠近"理想肉食"的条件，常吃兔肉既可获得较全面的营养，又无发胖及动脉硬化之弊。
从中医观点来看，兔性甘平，可补中益气，解热利尿，其含有的卵磷脂可抑制血液中血小板的粘聚作用，阻止血栓形成，抑制动脉硬化的发生的发展、常食兔肉，对高血压、冠心病、肝病及糖尿病和其他新陈代谢障碍的患者，均既可满足营养需要，又可强身去病，起一定治疗作用。
[药理作用]
[性味功能]
[主治]
[用法用量]
[附方]
[食疗验方]
1. 消渴赢瘦、小便不禁：
兔一只，去皮爪、五脏，水煮至骨肉分离，去骨肉留汤，加5倍开水，冷后，渴即代茶饮。
2. 肺结核：
取胎兔数只，搅碎烘干，研成粉，每日3次，每次水冲服0.5~1克，与抗结核药同服，可提高疗效。
3. 催乳：
兔耳1对，焙干研末，水冲服。
4. 冻疮，手足皲裂：
用生兔脑涂抹患处。
[附注]
1. 兔肉多为整只售卖，买回后应用冷水浸泡1小时，后摘尽兔毛，掏除内脏(心肝可保留)然后将尾部生殖、排泄器官切掉，可去除腥躁味。
2. 家兔体上脂肪一般是白色的，可有的家兔宰杀后颈背发现是黄色的，这是因为大多数家兔肝脏中有一种酶，能将食物中含的叶黄素分解成无色物质，而极少数家兔的肝脏缺少这种酶，因此脂肪是黄色的，这不是病理现象，故可以食用。
3. 家兔因病变出现黄疸对其特征和黄脂肪兔极相似，必须严格加以区别，如果误食了黄疸兔会给人体造成不良后果。
4. 如果家兔眼睛巩膜、鼻子、口腔颜色发黄，且皮毛粗乱，精神萎糜,不喜欢活动，应怀疑此兔患了黄疸病或其它疾病。
[参考资料]
1. 《全国中草药汇编》
2. 《家庭食品全书》
, http://www.100md.com