海蜇
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[别名]
水母，海蛇、石镜、水母鲜
[概述]
海蜇是一种暖水性的腔肠动物，生活在河口附近的沙成近海岸的浅水中，其外形好像一顶降落伞；下面有许多触手，上有毒刺，海蜇品种很多，主要有红蜇，粉红色，加工后呈淡黄色，皮滑无鳞，清脆爽口，是蜇中珍品；中国是最早食用海蜇的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蜇的记载。今天，海蜇已成宴席上的佳肴，同时海蜇也有一定的医疗价值。成品海蜇分蜇皮及蜇头两种，前者是海蜇上部伞状部分，制成后呈圆片状的韧性半透明状，质量好，后者则由下部头部、触手等制成的。渔民们捞获海蜇后，先将头部切下，然后一并放入盐、矾水中浸泡，再经压榨去其体内汁液即成。上等的蜇皮为白色或乳白色，肉质透明，有韧性直径大，无泥沙等杂质。
[来源]
[形态特征]
, 百拇医药
[生境分布]
[栽培要点]
[采集加工]
[化学成分]
[营养成分]
水分65.0克、蛋白质12.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.9克、热量66千卡、粗纤维0克、灰分18.7克、钙182克、磷微量、铁9.5克、维生素A..国际单位、硫胺素0.01毫克、核黄素0.04克、菸硷酸0.2毫克、抗坏血酸..毫克。
[营养分析]
海蜇含有丰富的蛋白质、无机盐及人体需要的各种维生素，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蛰不但是筵席佳肴，而且以治病良药而闻名于世。据李时珍《本草纲目》所述，海蜇"气味咸温无毒、主治妇人劳损、积血带下，小儿风疾丹毒，烫火伤"等，有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。近来发现，从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员，常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
, 百拇医药
[药理作用]
[性味功能]
[主治]
[用法用量]
[附方]
[食疗验方]
1. 肺热咳嗽、痰浓黄稠和高血压、头昏脑胀：
海蜇漂洗去咸味，与荸荠(或萝卜)共煮汤。每日服此汤，即有效果。
2. 消痞：
用海蜇皮洗净去咸味与荸荠切碎泡酒服用。
3. 无名肿痛：
, 百拇医药
海蜇皮用白糖搓软，中开一孔贴于患处。重者溃，轻者散，兼止痛。
4. 头风：
海蜇皮两小片，贴于太阳穴处。干后换新继贴，至愈为止。
[附注]
1. 购买海蜇、应挑选片大平整、色泽淡白或稍有黄色、无杂色黑斑、肉厚有韧性为好。如形状不整、颜色深浅不匀、肉质层破有异味者为腐烂变质品，不可食用。海蜇的泡发是重要步骤，搞不好则不能保存其爽脆鲜嫩之特色。较好的方法是:买回海蜇后，先用冷水漂洗几次除去泥沙，然后切成丝(或条)，用70℃左右的热水焯一下。放人冷水中再泡3天(中间应不断换水，以防腐烂)，这时海蜇已充分涨发，并脆嫩无比，凉拌、热炒均可不失其原味。食用凉拌海蜇时，应吃前再放醋等谓料，否则会使海蜇"走味"。
2. 有的海蜇在清洗时，泥沙不易除净，这时可将海蜇切成丝，放进稍浓的盐水中，用手搓洗片刻，捞出另换盐水搓洗，这样连续3～5次即可洗净泥沙。
[参考资料]
1. 《全国中草药汇编》
2. 《家庭食品全书》
, 百拇医药
水母，海蛇、石镜、水母鲜
[概述]
海蜇是一种暖水性的腔肠动物，生活在河口附近的沙成近海岸的浅水中，其外形好像一顶降落伞；下面有许多触手，上有毒刺，海蜇品种很多，主要有红蜇，粉红色，加工后呈淡黄色，皮滑无鳞，清脆爽口，是蜇中珍品；中国是最早食用海蜇的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蜇的记载。今天，海蜇已成宴席上的佳肴，同时海蜇也有一定的医疗价值。成品海蜇分蜇皮及蜇头两种，前者是海蜇上部伞状部分，制成后呈圆片状的韧性半透明状，质量好，后者则由下部头部、触手等制成的。渔民们捞获海蜇后，先将头部切下，然后一并放入盐、矾水中浸泡，再经压榨去其体内汁液即成。上等的蜇皮为白色或乳白色，肉质透明，有韧性直径大，无泥沙等杂质。
[来源]
[形态特征]
, 百拇医药
[生境分布]
[栽培要点]
[采集加工]
[化学成分]
[营养成分]
水分65.0克、蛋白质12.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.9克、热量66千卡、粗纤维0克、灰分18.7克、钙182克、磷微量、铁9.5克、维生素A..国际单位、硫胺素0.01毫克、核黄素0.04克、菸硷酸0.2毫克、抗坏血酸..毫克。
[营养分析]
海蜇含有丰富的蛋白质、无机盐及人体需要的各种维生素，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蛰不但是筵席佳肴，而且以治病良药而闻名于世。据李时珍《本草纲目》所述，海蜇"气味咸温无毒、主治妇人劳损、积血带下，小儿风疾丹毒，烫火伤"等，有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能，对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。近来发现，从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员，常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
, 百拇医药
[药理作用]
[性味功能]
[主治]
[用法用量]
[附方]
[食疗验方]
1. 肺热咳嗽、痰浓黄稠和高血压、头昏脑胀：
海蜇漂洗去咸味，与荸荠(或萝卜)共煮汤。每日服此汤，即有效果。
2. 消痞：
用海蜇皮洗净去咸味与荸荠切碎泡酒服用。
3. 无名肿痛：
, 百拇医药
海蜇皮用白糖搓软，中开一孔贴于患处。重者溃，轻者散，兼止痛。
4. 头风：
海蜇皮两小片，贴于太阳穴处。干后换新继贴，至愈为止。
[附注]
1. 购买海蜇、应挑选片大平整、色泽淡白或稍有黄色、无杂色黑斑、肉厚有韧性为好。如形状不整、颜色深浅不匀、肉质层破有异味者为腐烂变质品，不可食用。海蜇的泡发是重要步骤，搞不好则不能保存其爽脆鲜嫩之特色。较好的方法是:买回海蜇后，先用冷水漂洗几次除去泥沙，然后切成丝(或条)，用70℃左右的热水焯一下。放人冷水中再泡3天(中间应不断换水，以防腐烂)，这时海蜇已充分涨发，并脆嫩无比，凉拌、热炒均可不失其原味。食用凉拌海蜇时，应吃前再放醋等谓料，否则会使海蜇"走味"。
2. 有的海蜇在清洗时，泥沙不易除净，这时可将海蜇切成丝，放进稍浓的盐水中，用手搓洗片刻，捞出另换盐水搓洗，这样连续3～5次即可洗净泥沙。
[参考资料]
1. 《全国中草药汇编》
2. 《家庭食品全书》
, 百拇医药