海参
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[别名]
沙粪
[概述]
海参是一种棘皮动物，各海洋中均有分布，以西太平洋种类最多。中国东南沿海有60多种，可供食用的有20余种。其中以刺多为上品。海参生活习性很特别，每逢夏季到来，海水温度超过16℃时，海参就要钻入海底沙中进行"夏眠"。待到秋季水温下降后，才出来活动。海参既无利齿，又无坚壳，是许多水生动物的捕食对象，这使它养成一种"丢脏保体"的逃生方式，即当它被鱼等追捕得无法脱身时，就会毫不犹豫地把自己的内脏由肛门自动喷出来，捕食者只顾吞咽这一美味，海参则藉机逃走，不久，它还会生出新的内脏。海参还常和一种小鱼隐鱼共生，即当隐鱼遇到敌害时，就飞速钻入海参的泄殖腔中避难。海参从不拒绝，因为隐鱼的排泄物是海参的食料。
[来源]
[形态特征]
, 百拇医药
[生境分布]
[栽培要点]
[采集加工]
[化学成分]
[营养成分]
水分83.0克、蛋白质14.9克、脂肪0.9克、碳水化合物0.4克、热量69千克、粗纤维0克、灰分0.8克、钙357毫克、磷12毫克、铁2.4毫克、维生素A¨国际单位、硫胺素0.01毫克、核黄素0.02毫克、菸硷酸0.1毫克、抗坏血酸0毫克。
[营养分析]
海参所以被称为"大海之珍"，不但因其稀有价高，而且还因其为营养滋补上品。海参肉质细嫩、富有弹性、鲜美爽口，是一种高蛋白低脂肪的食品，每100克海参干品中，蛋白质含量可达70克左右，而脂肪只约1克，确是极好的滋补食品，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人，不失为食疗佳品，常食对治病强身很有益处。中医认为，海参性甘温，功能补肾经、益精髓、消痰涎、壮阳疗萎。失血过多的人，吃海参能补髓生血，很快恢复元气。肾虚阳痿患者，进食海参也会尽快康复。
, 百拇医药
[药理作用]
[性味功能]
[主治]
[用法用量]
[附方]
[食疗验方]
1. 通肠润燥：
将适量水发海参及水发木耳切碎，填入洗净之猪大肠内、煮熟后服食，可通便润汤。
2. 补髓生血、温肾壮阳：
水发海参切碎与糯米共煮成粥服食。
[附注]
, 百拇医药
1. 购进之干海参，食前须涨发。家庭中多用水发法。先将海参洗去泥沙，入冷水锅中煮1小时，捞出入盆，再加入清沸水(煮海参之水不可用)泡7～8个小时。如仍未发透(手捏之觉出仍有硬心)，则应再如上法泡制一次。如已发透，则可将海参沿一侧纵向剪开，取出内脏及肠膜，洗净即可，泡制时注意不可接触油、盐，否则不但发不好，而且易腐烂、溶化。越是上等海参，泡制的次数越多，有的须3～4次。而次等货只一次即可发好。如欲急用。可用快速泡发法，即先用冷水将海参泡一昼夜，剖开取走内脏及肠膜，放入暖水瓶中，倒入开水，盖紧瓶塞，10小时后可望发好。如个别的仍有硬心，可挑出来，再如法泡制一次。
2. 选购水发海参时，以体大、肉厚、无泥沙者之上品。有个别商贩泡制时加入大量硷液，以图海参过分涨发，增加份量。此种海参口味大降、甚至难以入口。购置时，如海参发出咸味，肉质失去韧性(用手稍用力捏既开裂破碎)即为此种海参，切勿购置。
3. 将干海参放入锅内，加热水泡2小时，将锅放旺火上烧开，再离火泡5～6个小时，待海参已软，用剪刀把腹面剪开，取出肠子，洗净，再加清水旺火煮开，然后再泡5～6个小时，这样反复几次直至把海参全部煮软，最后放净盆内，加清水，促海参继续发胀。
[参考资料]
1. 《全国中草药汇编》
2. 《家庭食品全书》
, 百拇医药
沙粪
[概述]
海参是一种棘皮动物，各海洋中均有分布，以西太平洋种类最多。中国东南沿海有60多种，可供食用的有20余种。其中以刺多为上品。海参生活习性很特别，每逢夏季到来，海水温度超过16℃时，海参就要钻入海底沙中进行"夏眠"。待到秋季水温下降后，才出来活动。海参既无利齿，又无坚壳，是许多水生动物的捕食对象，这使它养成一种"丢脏保体"的逃生方式，即当它被鱼等追捕得无法脱身时，就会毫不犹豫地把自己的内脏由肛门自动喷出来，捕食者只顾吞咽这一美味，海参则藉机逃走，不久，它还会生出新的内脏。海参还常和一种小鱼隐鱼共生，即当隐鱼遇到敌害时，就飞速钻入海参的泄殖腔中避难。海参从不拒绝，因为隐鱼的排泄物是海参的食料。
[来源]
[形态特征]
, 百拇医药
[生境分布]
[栽培要点]
[采集加工]
[化学成分]
[营养成分]
水分83.0克、蛋白质14.9克、脂肪0.9克、碳水化合物0.4克、热量69千克、粗纤维0克、灰分0.8克、钙357毫克、磷12毫克、铁2.4毫克、维生素A¨国际单位、硫胺素0.01毫克、核黄素0.02毫克、菸硷酸0.1毫克、抗坏血酸0毫克。
[营养分析]
海参所以被称为"大海之珍"，不但因其稀有价高，而且还因其为营养滋补上品。海参肉质细嫩、富有弹性、鲜美爽口，是一种高蛋白低脂肪的食品，每100克海参干品中，蛋白质含量可达70克左右，而脂肪只约1克，确是极好的滋补食品，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人，不失为食疗佳品，常食对治病强身很有益处。中医认为，海参性甘温，功能补肾经、益精髓、消痰涎、壮阳疗萎。失血过多的人，吃海参能补髓生血，很快恢复元气。肾虚阳痿患者，进食海参也会尽快康复。
, 百拇医药
[药理作用]
[性味功能]
[主治]
[用法用量]
[附方]
[食疗验方]
1. 通肠润燥：
将适量水发海参及水发木耳切碎，填入洗净之猪大肠内、煮熟后服食，可通便润汤。
2. 补髓生血、温肾壮阳：
水发海参切碎与糯米共煮成粥服食。
[附注]
, 百拇医药
1. 购进之干海参，食前须涨发。家庭中多用水发法。先将海参洗去泥沙，入冷水锅中煮1小时，捞出入盆，再加入清沸水(煮海参之水不可用)泡7～8个小时。如仍未发透(手捏之觉出仍有硬心)，则应再如上法泡制一次。如已发透，则可将海参沿一侧纵向剪开，取出内脏及肠膜，洗净即可，泡制时注意不可接触油、盐，否则不但发不好，而且易腐烂、溶化。越是上等海参，泡制的次数越多，有的须3～4次。而次等货只一次即可发好。如欲急用。可用快速泡发法，即先用冷水将海参泡一昼夜，剖开取走内脏及肠膜，放入暖水瓶中，倒入开水，盖紧瓶塞，10小时后可望发好。如个别的仍有硬心，可挑出来，再如法泡制一次。
2. 选购水发海参时，以体大、肉厚、无泥沙者之上品。有个别商贩泡制时加入大量硷液，以图海参过分涨发，增加份量。此种海参口味大降、甚至难以入口。购置时，如海参发出咸味，肉质失去韧性(用手稍用力捏既开裂破碎)即为此种海参，切勿购置。
3. 将干海参放入锅内，加热水泡2小时，将锅放旺火上烧开，再离火泡5～6个小时，待海参已软，用剪刀把腹面剪开，取出肠子，洗净，再加清水旺火煮开，然后再泡5～6个小时，这样反复几次直至把海参全部煮软，最后放净盆内，加清水，促海参继续发胀。
[参考资料]
1. 《全国中草药汇编》
2. 《家庭食品全书》
, 百拇医药