大白菜
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[别名]
[概述]
白菜又名菘，原产于中国，它的栽培史可追溯到5000年前，在中国新石器时代陕西西安半坡村遗址发掘中，从出土文物中发现白菜籽。大白菜是中国蔬菜中的优良品种，南北各省都有种植，并已引种国外。大白菜的品种大约有500多种，大白菜不仅是人们生活中的主要菜品，而且对某些疾病有明显疗效，中国医学认为，大白菜具有通便润胶、宽脾除烦、解酒消食之功效，对于肠热便秘、胸闷胀饱、消化不良及酒精中毒等症有较好疗效。
[来源]
[形态特征]
[生境分布]
[栽培要点]
[采集加工]
[化学成分]
[营养成分]
水分96.0克、蛋白质0.9克、脂防0.1克、碳水化合物1.7克、热量11千卡、粗纤维0.6克、钙45毫克、磷29毫克、铁0.6毫克、胡萝卜素0毫克、硫胺素0.01毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸46毫克。
[营养分析]
大白菜除含有一定量的蛋白质、脂肪和糠以外，还含有较多粗纤维及钙、磷和多种维生素。尤其维生素C含量较高。大白菜的钙和维生素C的含量与同季节的诸如苹果、梨等主要水果相比，前者比后者高5倍左右，而核黄素同样高3～4倍，成人每天食用300～400克大白菜，就可以满足人体维生素的需要。
[药理作用]
[性味功能]
[主治]
[用法用量]
[附方]
[食用验方]
1. 感冒：干白菜根1块、红糖50克、生姜15克，用水煎服。
2. 丹毒：将鲜白菜帮、绿豆芽菜、马齿苋洗净后捣烂。外敷患处，每日更换1至2次。
3. 冻疮：将白菜、辣椒煎水洗脚，能预防及治疗冻疮。冻疮患者还可用白菜心捣烂涂敷患处，能促进血液循环，疗效颇佳。
[附注]
1. 做时尽量少水快炒，更不要用大量的盐。
2. 大白菜维生素C很丰富，所以先洗后切，并急火烹调，以防维生素C大量损失。
3. 不可食用烂白菜，因为白菜腐烂后其中硝酸盐会变成亚硝酸盐，它可使血液中的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白，使血液丧失载氧能力，让人缺氧，而引起中毒。人畜或其它动物吃了烂白菜，快者15分钟、慢者3小时就可出现中毒现象，严重时可造成死亡。
[参考资料]
1. 《全国中草药汇编》
2. 《家庭食品全书》, 百拇医药
[概述]
白菜又名菘，原产于中国，它的栽培史可追溯到5000年前，在中国新石器时代陕西西安半坡村遗址发掘中，从出土文物中发现白菜籽。大白菜是中国蔬菜中的优良品种，南北各省都有种植，并已引种国外。大白菜的品种大约有500多种，大白菜不仅是人们生活中的主要菜品，而且对某些疾病有明显疗效，中国医学认为，大白菜具有通便润胶、宽脾除烦、解酒消食之功效，对于肠热便秘、胸闷胀饱、消化不良及酒精中毒等症有较好疗效。
[来源]
[形态特征]
[生境分布]
[栽培要点]
[采集加工]
[化学成分]
[营养成分]
水分96.0克、蛋白质0.9克、脂防0.1克、碳水化合物1.7克、热量11千卡、粗纤维0.6克、钙45毫克、磷29毫克、铁0.6毫克、胡萝卜素0毫克、硫胺素0.01毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗坏血酸46毫克。
[营养分析]
大白菜除含有一定量的蛋白质、脂肪和糠以外，还含有较多粗纤维及钙、磷和多种维生素。尤其维生素C含量较高。大白菜的钙和维生素C的含量与同季节的诸如苹果、梨等主要水果相比，前者比后者高5倍左右，而核黄素同样高3～4倍，成人每天食用300～400克大白菜，就可以满足人体维生素的需要。
[药理作用]
[性味功能]
[主治]
[用法用量]
[附方]
[食用验方]
1. 感冒：干白菜根1块、红糖50克、生姜15克，用水煎服。
2. 丹毒：将鲜白菜帮、绿豆芽菜、马齿苋洗净后捣烂。外敷患处，每日更换1至2次。
3. 冻疮：将白菜、辣椒煎水洗脚，能预防及治疗冻疮。冻疮患者还可用白菜心捣烂涂敷患处，能促进血液循环，疗效颇佳。
[附注]
1. 做时尽量少水快炒，更不要用大量的盐。
2. 大白菜维生素C很丰富，所以先洗后切，并急火烹调，以防维生素C大量损失。
3. 不可食用烂白菜，因为白菜腐烂后其中硝酸盐会变成亚硝酸盐，它可使血液中的低铁血红蛋白变成高铁血红蛋白，使血液丧失载氧能力，让人缺氧，而引起中毒。人畜或其它动物吃了烂白菜，快者15分钟、慢者3小时就可出现中毒现象，严重时可造成死亡。
[参考资料]
1. 《全国中草药汇编》
2. 《家庭食品全书》, 百拇医药