鲜鲜嫩嫩话竹笋
竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
不过，以前有许多人都认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，其实竹笋的营养也很丰富。营养学家发现，竹笋不仅含有一定量的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、磷、铁、镁等12种微量元素和16种以上的氨基酸。在其所含的氨基酸中，赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等都是人体所必需的。此外，在蛋白质代谢中占有重要位置的谷氨酸和可维持蛋白质构型的胱氨酸在竹笋中均有一定含量。另外，其含有的天冬酰胺的白色氮物质，构成了竹笋的特殊风味，这是其它蔬菜不可替代的。
由于竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维素的特点，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的减肥、防癌的功效。竹笋中含量最多的是纤维素，而纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，促进废物排出，减少与高脂有关疾病的发病率。
从中医的角度来看，竹笋性味甘寒，具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效。治疗肾炎、心脏病、肝病等的浮肿腹水，可取竹笋100克、冬瓜皮50克，水煎服；治疗久泻、久痢及阴肛等症，可用鲜竹笋煮白米粥服食。此外，竹笋对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等症，也有较好的疗效。
戴巧, 百拇医药
不过，以前有许多人都认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，其实竹笋的营养也很丰富。营养学家发现，竹笋不仅含有一定量的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、磷、铁、镁等12种微量元素和16种以上的氨基酸。在其所含的氨基酸中，赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等都是人体所必需的。此外，在蛋白质代谢中占有重要位置的谷氨酸和可维持蛋白质构型的胱氨酸在竹笋中均有一定含量。另外，其含有的天冬酰胺的白色氮物质，构成了竹笋的特殊风味，这是其它蔬菜不可替代的。
由于竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维素的特点，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的减肥、防癌的功效。竹笋中含量最多的是纤维素，而纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，增加肠蠕动，促进废物排出，减少与高脂有关疾病的发病率。
从中医的角度来看，竹笋性味甘寒，具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效。治疗肾炎、心脏病、肝病等的浮肿腹水，可取竹笋100克、冬瓜皮50克，水煎服；治疗久泻、久痢及阴肛等症，可用鲜竹笋煮白米粥服食。此外，竹笋对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等症，也有较好的疗效。
戴巧, 百拇医药