豆制品：新世纪的维生素
20世纪初至中叶，维生素的相继发现被营养学界称为营养学的第一个黄金时代。1982年，美国国家科学院发表了一份研究报告，建议人们多食用蔬菜和水果，并提出植物中的大豆将是21世纪的维生素。提倡吃大豆，标志着营养学第二个黄金时代的到来。
大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质的含量约是谷类和薯类食物的2.5～8倍，其它营养成分如脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、B2等人体所必需的营养物质，都明显高于谷类和薯类，是一种理想的优质植物蛋白食物。常吃大豆不仅能益智健脑，而且还具有抗衰老、降血脂及胆固醇、预防中风和防癌的作用。
磷脂是构成人体细胞的基本物质之一，是组成大脑细胞和神经细胞必不可少的成分。研究表明，精神异常的患者，脑细胞中磷脂含量仅为正常人的一半。人服用大豆磷脂后，经过体内水解会生成胆碱、甘油磷脂及脂肪酸。胆碱在机体内继续转化为乙酰胆碱，这种物质具有焕发精神的作用。因此，经常服用大豆磷脂能改善人体神经化学功能和大脑机能，减缓脑细胞的退化与死亡，增强体质和记忆力。
, 百拇医药
大豆磷脂能够抗衰老，是因为磷脂具有保护和恢复细胞的作用。细胞膜是由磷脂、蛋白质、胆固醇组成，具有供应细胞维持生命所必需的物质和排泄废物的功能。研究表明，老化后的细胞膜所含的胆固醇比年轻人细胞膜中胆固醇的含量高得多，当人体增加磷脂的摄入量时，大豆磷脂中的不饱和脂肪酸能改善细胞膜的硬化程度，延缓细胞的老化，从而起到抗衰老的作用。
大豆磷脂具有降血脂的功能是因为磷脂在血液中起着乳化剂的作用，能调节胆固醇与脂肪的运输与沉积，将营养成分输送到人体的各个部位，改变人体对脂肪的吸收与利用，缩短脂肪在人体内的滞留时间。同时磷脂中所含的不饱和脂肪酸能将血液中的胆固醇转化成胆固醇酯，减少了胆固醇在血管上的沉积，从而起到降血脂的作用。
中风的根源是高血压和脑动脉硬化。美国医学界对2000名美国中年人的调查发现，高血压患者尿中尿钠增加，尿钾减少。这表明高血压患者的膳食结构中，钠摄入量过多，钾摄入量过少，因此，必须增加高钾食物的摄入，促使体内过多钠盐的排泄。专家认为，钾可以松弛血管，降低血管阻力，有益于改善大动脉，对降低血压有明显的作用。而大豆中钾的含量尤为丰富，因此，常吃豆制品具有预防中风的功效。
, 百拇医药
1990年6月，美国癌病学院召开过一次关于大豆抗癌功效的研讨会。专家们拿出大量数据证明大豆中至少有5种物质具有防癌功效：1.蛋白酶抑制剂。2.肌醇六磷酸酶。3.植物固醇。4.皂苷。5.异黄酮。美国纽约大学的一位学者通过实验发现，大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌、膀胱癌，对乳腺癌的抑制效果可达50%。还有报告说，蛋白酶抑制素对结肠癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌也能发挥抑制功效。美国学者认为，要预防癌症，最需要的并不是先进的治疗方法，而是要彻底改变饮食习惯，调整饮食结构，并提倡美国人每天吃大豆食品。目前，美国市场上以大豆作主要原料或以大豆蛋白粉作添加剂的食品、饮料已达1.2万种以上，仅豆浆一项，1999年美国的销售额预计可达3亿美元，比1998年增长38%。大豆已被美国食品和药物管理局列入健康食品的名单。
我国是大豆的故乡，日前，国务院提出发展大豆生产，提倡食用豆奶等制品，以改善中小学生体质，提高国民素质。“大豆振兴工程”计划已全面推开，小小大豆，已引起人们的高度重视。, http://www.100md.com
大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质的含量约是谷类和薯类食物的2.5～8倍，其它营养成分如脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、B2等人体所必需的营养物质，都明显高于谷类和薯类，是一种理想的优质植物蛋白食物。常吃大豆不仅能益智健脑，而且还具有抗衰老、降血脂及胆固醇、预防中风和防癌的作用。
磷脂是构成人体细胞的基本物质之一，是组成大脑细胞和神经细胞必不可少的成分。研究表明，精神异常的患者，脑细胞中磷脂含量仅为正常人的一半。人服用大豆磷脂后，经过体内水解会生成胆碱、甘油磷脂及脂肪酸。胆碱在机体内继续转化为乙酰胆碱，这种物质具有焕发精神的作用。因此，经常服用大豆磷脂能改善人体神经化学功能和大脑机能，减缓脑细胞的退化与死亡，增强体质和记忆力。
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大豆磷脂能够抗衰老，是因为磷脂具有保护和恢复细胞的作用。细胞膜是由磷脂、蛋白质、胆固醇组成，具有供应细胞维持生命所必需的物质和排泄废物的功能。研究表明，老化后的细胞膜所含的胆固醇比年轻人细胞膜中胆固醇的含量高得多，当人体增加磷脂的摄入量时，大豆磷脂中的不饱和脂肪酸能改善细胞膜的硬化程度，延缓细胞的老化，从而起到抗衰老的作用。
大豆磷脂具有降血脂的功能是因为磷脂在血液中起着乳化剂的作用，能调节胆固醇与脂肪的运输与沉积，将营养成分输送到人体的各个部位，改变人体对脂肪的吸收与利用，缩短脂肪在人体内的滞留时间。同时磷脂中所含的不饱和脂肪酸能将血液中的胆固醇转化成胆固醇酯，减少了胆固醇在血管上的沉积，从而起到降血脂的作用。
中风的根源是高血压和脑动脉硬化。美国医学界对2000名美国中年人的调查发现，高血压患者尿中尿钠增加，尿钾减少。这表明高血压患者的膳食结构中，钠摄入量过多，钾摄入量过少，因此，必须增加高钾食物的摄入，促使体内过多钠盐的排泄。专家认为，钾可以松弛血管，降低血管阻力，有益于改善大动脉，对降低血压有明显的作用。而大豆中钾的含量尤为丰富，因此，常吃豆制品具有预防中风的功效。
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1990年6月，美国癌病学院召开过一次关于大豆抗癌功效的研讨会。专家们拿出大量数据证明大豆中至少有5种物质具有防癌功效：1.蛋白酶抑制剂。2.肌醇六磷酸酶。3.植物固醇。4.皂苷。5.异黄酮。美国纽约大学的一位学者通过实验发现，大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌、膀胱癌，对乳腺癌的抑制效果可达50%。还有报告说，蛋白酶抑制素对结肠癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌也能发挥抑制功效。美国学者认为，要预防癌症，最需要的并不是先进的治疗方法，而是要彻底改变饮食习惯，调整饮食结构，并提倡美国人每天吃大豆食品。目前，美国市场上以大豆作主要原料或以大豆蛋白粉作添加剂的食品、饮料已达1.2万种以上，仅豆浆一项，1999年美国的销售额预计可达3亿美元，比1998年增长38%。大豆已被美国食品和药物管理局列入健康食品的名单。
我国是大豆的故乡，日前，国务院提出发展大豆生产，提倡食用豆奶等制品，以改善中小学生体质，提高国民素质。“大豆振兴工程”计划已全面推开，小小大豆，已引起人们的高度重视。, http://www.100md.com
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