吃纯素易缺乏维生素B12
台湾日前公布一项最新的研究指出，吃纯素食者易出现维生素B12缺乏的情形，会使同半胱胺酸的新陈代谢不顺利，血浆浓度升高，较易发生心脏血管疾病，若能摄取适量的"蛋"，也就是吃"奶蛋素"者，可维持较正常的血浆维生素B12浓度，除了避免贫血，也能减少心血管疾病发生，因此学者建议要吃素食最好采用奶蛋素，避免吃全素，以维持正常血浆维生素和同半胱胺酸的浓度。
台湾"卫生署"表示，近年由于大家关心慢性病的预防，除了宗教的理由外，为预防慢性疾病，岛内素食人口也逐渐增加，为了解素食的营养状况，"卫生署"委托台大医院进行"素食者血管硬化症危险因素含量分析"，结果发现，素食者血中总胆固醇及LDL─胆固醇(坏胆固醇)比杂食组低，但是吃全素者维他命B12摄取比杂食者少了十八倍，反而会诱发心血管疾病发生，且素食者比杂食者体重较轻、血压较低、血浆胆固醇较低，有利于慢性病的预防，但维生素B12常有不足的情形。
这项研究是以住在花莲市和台北市共一百零九名三十至四十五岁，平均吃素达八年的长期素食者和一百零七名杂食者进行研究，结果发现，素食组的身体质量指数和血压都较杂食组来得低，素食组的血浆总胆固醇和低密度胆固醇也较低，显示，长期吃素者各种由血管硬化导致心血管疾病危险因素较同年龄层的杂食者低。
但进一步研究则发现，素食者血浆中的同半胱胺酸显著比杂食者较高，而维生素B12却显著较低，主要是素食者缺乏维生素B12，使得同半胱胺酸的新陈代谢不顺利，血浆浓度升高，也较易发生心血管疾病。
一般素食可分为全素(只吃植物性素食)、奶素(可吃奶类和其制品)、蛋素(可吃蛋类和其制品)、奶蛋素(可吃奶、蛋和其制品)、健康素(尽量选择植物性食物，但不排除食用少量鱼、肉类和奶蛋类制品)，由于素食者较易缺乏维生素B12，而蛋则富含维生素B12，研究建，议，奶蛋素是较符合营养均衡原则的素食。
台大医学院生化学科教授黄伯超指出，蛋除了含有维生素B12外，铁的含量也不少，素食者若摄取适量的蛋，即可维持正常的血浆维生素B12和同半胱胺酸浓度，可减少心血管疾病的危险因素，也可避免贫血。
黄伯超表示，素食者如果是尚在生长发育中的小孩，即因全素的蛋白质含量和蛋白质品质稍差，维生素B12缺乏，钙和铁也稍不足，建议务必采奶蛋素和至少为奶素而牛奶摄取量多一点，才能有正常的生长发育，且蛋要煮熟，因为生蛋尤其是生卵白，其蛋白质消化吸收率偏低。
而多食蛋类是否造成胆固醇过高？黄伯超指出，一颗蛋黄胆固醇为二百五十毫克，成人每天建议的胆固醇摄取量为一天三百毫克，因此每天一颗蛋，并不会增加胆固醇。
黄伯超认为，素食者多食植物性蛋白，蛋白的品质较差，由于吃全素者因不吃奶蛋素，不只造成维他命B12不足，钙铁含量都少，所以只要素食者一天吃一颗蛋黄，则可补足维他命B12的不足及降低同半胱胺酸浓度，减少心血管疾病因素及避免贫血。, 百拇医药
台湾"卫生署"表示，近年由于大家关心慢性病的预防，除了宗教的理由外，为预防慢性疾病，岛内素食人口也逐渐增加，为了解素食的营养状况，"卫生署"委托台大医院进行"素食者血管硬化症危险因素含量分析"，结果发现，素食者血中总胆固醇及LDL─胆固醇(坏胆固醇)比杂食组低，但是吃全素者维他命B12摄取比杂食者少了十八倍，反而会诱发心血管疾病发生，且素食者比杂食者体重较轻、血压较低、血浆胆固醇较低，有利于慢性病的预防，但维生素B12常有不足的情形。
这项研究是以住在花莲市和台北市共一百零九名三十至四十五岁，平均吃素达八年的长期素食者和一百零七名杂食者进行研究，结果发现，素食组的身体质量指数和血压都较杂食组来得低，素食组的血浆总胆固醇和低密度胆固醇也较低，显示，长期吃素者各种由血管硬化导致心血管疾病危险因素较同年龄层的杂食者低。
但进一步研究则发现，素食者血浆中的同半胱胺酸显著比杂食者较高，而维生素B12却显著较低，主要是素食者缺乏维生素B12，使得同半胱胺酸的新陈代谢不顺利，血浆浓度升高，也较易发生心血管疾病。
一般素食可分为全素(只吃植物性素食)、奶素(可吃奶类和其制品)、蛋素(可吃蛋类和其制品)、奶蛋素(可吃奶、蛋和其制品)、健康素(尽量选择植物性食物，但不排除食用少量鱼、肉类和奶蛋类制品)，由于素食者较易缺乏维生素B12，而蛋则富含维生素B12，研究建，议，奶蛋素是较符合营养均衡原则的素食。
台大医学院生化学科教授黄伯超指出，蛋除了含有维生素B12外，铁的含量也不少，素食者若摄取适量的蛋，即可维持正常的血浆维生素B12和同半胱胺酸浓度，可减少心血管疾病的危险因素，也可避免贫血。
黄伯超表示，素食者如果是尚在生长发育中的小孩，即因全素的蛋白质含量和蛋白质品质稍差，维生素B12缺乏，钙和铁也稍不足，建议务必采奶蛋素和至少为奶素而牛奶摄取量多一点，才能有正常的生长发育，且蛋要煮熟，因为生蛋尤其是生卵白，其蛋白质消化吸收率偏低。
而多食蛋类是否造成胆固醇过高？黄伯超指出，一颗蛋黄胆固醇为二百五十毫克，成人每天建议的胆固醇摄取量为一天三百毫克，因此每天一颗蛋，并不会增加胆固醇。
黄伯超认为，素食者多食植物性蛋白，蛋白的品质较差，由于吃全素者因不吃奶蛋素，不只造成维他命B12不足，钙铁含量都少，所以只要素食者一天吃一颗蛋黄，则可补足维他命B12的不足及降低同半胱胺酸浓度，减少心血管疾病因素及避免贫血。, 百拇医药
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