果糖在运动中的应用
果糖简介
近年来，随着层析技术的不断提高和新型仪器的问世，对糖类生物化学的研究获得了长足的发展。迄今为止，已证实自然界有200多种单糖。糖是生命和各种运动过程的重要能源。
依水解状况，可将糖分为3类：
(1)凡不能水解成更小分子的糖为单糖；
(2)凡仅能水解成少数(2～10个)单糖分子的糖为寡糖；
(3)可水解为多个单糖分子的糖为多糖。
葡萄糖、果糖和半乳糖是对人体最为重要的单糖。果糖存在于水果和蜂蜜中，且几乎总是与葡萄糖同时存在于植物中，尤以菊科植物为多。从化学结构上看，糖是含有多个羟基的醛类或酮类，分别称为醛糖和酮糖。葡萄糖为己醛糖，果糖为己酮糖；相似的化学结构决定了二者有一些相似的生化特性。
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果糖的代谢特点
(1)果糖主要在肝、肾和小肠中经果糖激酶催化生成1一磷酸果糖。
(2)在体内，果糖可以转化为葡萄糖或合成糖元；但是葡萄糖和糖元不能逆向转化为果糖。
(3)因果糖可绕过糖酵解中的限速酶(磷酸果糖激酶)，遂在肝脏，果糖的分解速度快于葡萄糖。
(4)果糖代谢的强度取决于果糖浓度，不受胰岛素的影响。果糖的服用和吸收不会引起低血糖。
果糖的吸收与生化效应
(1)当果糖经肠粘膜上皮被吸收(尽管慢于葡萄糖的吸收)，在肝(是最主要的部位)、肾和小肠内被合成糖元。
(2)血糖是机体组织器官(特别是神经组织)的主要能源，血糖的高低及恒定与否，影响着组织器官的生理活动。通常，在神经和激素的调节下，糖的分解与合成保持动态平衡，血糖浓度相对恒定。正常空腹血糖为80～120毫克%，实际指的是血中的还原总糖，其中主要是葡萄糖，但也含有果糖在内。血中果糖浓度的升高对葡萄糖浓度有一定的抑制作用。
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(3)果糖入肝后，可迅速转变成葡萄糖并加入“Cori循环”：在肝内被转化成葡萄糖→肝糖元→血糖→肌糖元→血乳酸→肝糖元。这一重要循环的存在，有助于机体维系血糖的正常水平；有助于运动中堆积之乳酸的消散和充分利用；有助于机体肝糖元和肌糖元的再合成。
(4)Adopo(1994)证实，运动中摄入果糖是有益的。他报告摄入果糖与摄入等量葡萄糖的氧化量相似。若摄入等量混合的果糖和葡萄糖(例如各服50克)，其氧化率要比单纯摄入100克葡萄糖高21%。原因在于果糖和葡萄糖有各自不同的氧化途径，相互间竞争性较小。 果糖提高耐力之探索 运动中的限制因素
当讨论如何延迟疲劳的发生、如何提高耐力时，就必须分析影响运动的限制因素。不同运动项目、不同运动时间和不同运动员，限制因素不同，因为其输出功率各有差异。10秒内的短时激烈运动，主要限制因素是ATP和CP的无氧代谢能力。10秒至2分钟以内的运动，主要是无氧糖酵解。3分钟至16分钟以内的运动，主要是有氧代谢能力。1至2小时的运动中，限制因素与体液和电解质的丢失关系密切。在2至5小时的运动中，低血糖与糖元的消耗是主要的限制因素。
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营养的补充
糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等，是关系运动的六大营养素。其中糖是至关重要的，它的供能约占人体总需能的60%。长跑、滑雪和马拉松赛跑等耐力运动项目，其热能消耗大，每小时约1500～1800千卡。而且，在运动后期，因肝糖元和肌糖元的大量动用，加之代谢平衡的破坏，有可能导致中枢性疲劳和外周性疲劳的发生。因此，耐力运动员不仅要保持足够的无机盐和水、足够的脂肪和蛋白质以及适量的维生素，还应特别注意补充足够的糖。 果糖的摄入 可分为赛后的恢复性补糖以及赛前和赛中的促力性补糖。目的是保持一定浓度的血糖和尽量节省肌糖元的消耗。在人类，肝糖元和肌糖元的贮存几乎全部来源于饮食中的糖。据研究，在持续60分钟运动后，肝糖元的含量可从大约240毫摩尔/千克，下降到110毫摩尔/千克，糖利用的最大速度可高达大约870～950克/日。近年的研究还揭示：摄入果糖尚有防止肝缺氧性坏死的作用。在超负荷运动中合理地摄入果糖，可提高成绩126%。 用量与目的 鉴于不同运动项目和不同运动时间之输出功率的不同，运动员的补糖量是有一定差异的。
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在此，我们推荐较为理想的摄入原则：
(1)赛前补糖旨在维持血糖稳定，保障1小时内快速运动能力和长时间运动末期的冲刺力。补量不应超过2克/公斤，以防血液过于粘稠和影响胃的排空。
(2)长时间运动中的补糖目的在于维持血糖稳定，节省肌糖元消耗，提高长时间运动耐力。补量不应低于21.5克/时。
(3)赛后补糖是为了帮助尽快缓解疲劳和促进体力恢复；加强肝糖元和肌糖元的合成与贮存。补量以不超过650克/日为宜。
摄入方式 在运动员的摄糖方式中，注射方式较少使用，而以口服为多。使用的方法值得推敲和探索，因为不同的方法可能带来不同的胃肠刺激和吸收速度上的差异。例如，Neufer(1986)曾指出，由于葡萄糖液的高渗性，单纯摄入葡萄糖液会对胃的排空产生一定的抑制作用；若以麦芽糊精和果糖之混合食品替代，则可克服这一弊端，而令胃的排空速率增加，更加有利于糖的吸收和能量的补充。又如，Manghan(1989)对运动员随机分组，比较分别摄入葡萄糖液、果糖液、葡萄糖—果糖混合液和低浓度葡萄糖—电解质溶液等对运动员的影响，发现第3组的耐力明显高于其它组。并证实，摄入液之糖浓度越高，力竭时血糖浓度亦越高。
果糖可在肠道内比较顺利地被吸收，尽管其速度比葡萄糖慢；果糖进入肝后可迅速转化为葡萄糖并合成肝糖元。果糖具有维持血糖水平、节省肌糖元和提高耐力的作用；果糖不会引起胰岛素反应而诱发低血糖；单纯口服果糖可能引起胃肠不适，以摄入内含果糖的混合性饮料为宜；摄入果糖的方式应根据不同运动项目、不同运动员的耗能情况严格掌握；如何建立最佳摄入方式，如何选择理想方法，正是目前运动医学界有待深入研究的课题。
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近年来，随着层析技术的不断提高和新型仪器的问世，对糖类生物化学的研究获得了长足的发展。迄今为止，已证实自然界有200多种单糖。糖是生命和各种运动过程的重要能源。
依水解状况，可将糖分为3类：
(1)凡不能水解成更小分子的糖为单糖；
(2)凡仅能水解成少数(2～10个)单糖分子的糖为寡糖；
(3)可水解为多个单糖分子的糖为多糖。
葡萄糖、果糖和半乳糖是对人体最为重要的单糖。果糖存在于水果和蜂蜜中，且几乎总是与葡萄糖同时存在于植物中，尤以菊科植物为多。从化学结构上看，糖是含有多个羟基的醛类或酮类，分别称为醛糖和酮糖。葡萄糖为己醛糖，果糖为己酮糖；相似的化学结构决定了二者有一些相似的生化特性。
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果糖的代谢特点
(1)果糖主要在肝、肾和小肠中经果糖激酶催化生成1一磷酸果糖。
(2)在体内，果糖可以转化为葡萄糖或合成糖元；但是葡萄糖和糖元不能逆向转化为果糖。
(3)因果糖可绕过糖酵解中的限速酶(磷酸果糖激酶)，遂在肝脏，果糖的分解速度快于葡萄糖。
(4)果糖代谢的强度取决于果糖浓度，不受胰岛素的影响。果糖的服用和吸收不会引起低血糖。
果糖的吸收与生化效应
(1)当果糖经肠粘膜上皮被吸收(尽管慢于葡萄糖的吸收)，在肝(是最主要的部位)、肾和小肠内被合成糖元。
(2)血糖是机体组织器官(特别是神经组织)的主要能源，血糖的高低及恒定与否，影响着组织器官的生理活动。通常，在神经和激素的调节下，糖的分解与合成保持动态平衡，血糖浓度相对恒定。正常空腹血糖为80～120毫克%，实际指的是血中的还原总糖，其中主要是葡萄糖，但也含有果糖在内。血中果糖浓度的升高对葡萄糖浓度有一定的抑制作用。
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(3)果糖入肝后，可迅速转变成葡萄糖并加入“Cori循环”：在肝内被转化成葡萄糖→肝糖元→血糖→肌糖元→血乳酸→肝糖元。这一重要循环的存在，有助于机体维系血糖的正常水平；有助于运动中堆积之乳酸的消散和充分利用；有助于机体肝糖元和肌糖元的再合成。
(4)Adopo(1994)证实，运动中摄入果糖是有益的。他报告摄入果糖与摄入等量葡萄糖的氧化量相似。若摄入等量混合的果糖和葡萄糖(例如各服50克)，其氧化率要比单纯摄入100克葡萄糖高21%。原因在于果糖和葡萄糖有各自不同的氧化途径，相互间竞争性较小。 果糖提高耐力之探索 运动中的限制因素
当讨论如何延迟疲劳的发生、如何提高耐力时，就必须分析影响运动的限制因素。不同运动项目、不同运动时间和不同运动员，限制因素不同，因为其输出功率各有差异。10秒内的短时激烈运动，主要限制因素是ATP和CP的无氧代谢能力。10秒至2分钟以内的运动，主要是无氧糖酵解。3分钟至16分钟以内的运动，主要是有氧代谢能力。1至2小时的运动中，限制因素与体液和电解质的丢失关系密切。在2至5小时的运动中，低血糖与糖元的消耗是主要的限制因素。
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营养的补充
糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等，是关系运动的六大营养素。其中糖是至关重要的，它的供能约占人体总需能的60%。长跑、滑雪和马拉松赛跑等耐力运动项目，其热能消耗大，每小时约1500～1800千卡。而且，在运动后期，因肝糖元和肌糖元的大量动用，加之代谢平衡的破坏，有可能导致中枢性疲劳和外周性疲劳的发生。因此，耐力运动员不仅要保持足够的无机盐和水、足够的脂肪和蛋白质以及适量的维生素，还应特别注意补充足够的糖。 果糖的摄入 可分为赛后的恢复性补糖以及赛前和赛中的促力性补糖。目的是保持一定浓度的血糖和尽量节省肌糖元的消耗。在人类，肝糖元和肌糖元的贮存几乎全部来源于饮食中的糖。据研究，在持续60分钟运动后，肝糖元的含量可从大约240毫摩尔/千克，下降到110毫摩尔/千克，糖利用的最大速度可高达大约870～950克/日。近年的研究还揭示：摄入果糖尚有防止肝缺氧性坏死的作用。在超负荷运动中合理地摄入果糖，可提高成绩126%。 用量与目的 鉴于不同运动项目和不同运动时间之输出功率的不同，运动员的补糖量是有一定差异的。
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在此，我们推荐较为理想的摄入原则：
(1)赛前补糖旨在维持血糖稳定，保障1小时内快速运动能力和长时间运动末期的冲刺力。补量不应超过2克/公斤，以防血液过于粘稠和影响胃的排空。
(2)长时间运动中的补糖目的在于维持血糖稳定，节省肌糖元消耗，提高长时间运动耐力。补量不应低于21.5克/时。
(3)赛后补糖是为了帮助尽快缓解疲劳和促进体力恢复；加强肝糖元和肌糖元的合成与贮存。补量以不超过650克/日为宜。
摄入方式 在运动员的摄糖方式中，注射方式较少使用，而以口服为多。使用的方法值得推敲和探索，因为不同的方法可能带来不同的胃肠刺激和吸收速度上的差异。例如，Neufer(1986)曾指出，由于葡萄糖液的高渗性，单纯摄入葡萄糖液会对胃的排空产生一定的抑制作用；若以麦芽糊精和果糖之混合食品替代，则可克服这一弊端，而令胃的排空速率增加，更加有利于糖的吸收和能量的补充。又如，Manghan(1989)对运动员随机分组，比较分别摄入葡萄糖液、果糖液、葡萄糖—果糖混合液和低浓度葡萄糖—电解质溶液等对运动员的影响，发现第3组的耐力明显高于其它组。并证实，摄入液之糖浓度越高，力竭时血糖浓度亦越高。
果糖可在肠道内比较顺利地被吸收，尽管其速度比葡萄糖慢；果糖进入肝后可迅速转化为葡萄糖并合成肝糖元。果糖具有维持血糖水平、节省肌糖元和提高耐力的作用；果糖不会引起胰岛素反应而诱发低血糖；单纯口服果糖可能引起胃肠不适，以摄入内含果糖的混合性饮料为宜；摄入果糖的方式应根据不同运动项目、不同运动员的耗能情况严格掌握；如何建立最佳摄入方式，如何选择理想方法，正是目前运动医学界有待深入研究的课题。
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