熏味食品诱人
烟熏﹐是把要熏的原料﹐放在熏制工具上﹐下面燃烧锯末﹑柏枝﹑竹叶﹑樟叶﹑花生壳﹑核桃壳等等﹐以其升腾的烟缕来熏炙原料﹐使原料渐渐熟透﹐一般在熏制完毕之后会抹上一层麻油。烟熏﹐有生熏和熟熏之别﹐也有又称缸熏的敞炉熏和又称锅熏的封闭熏之别。用的方法不同﹐用的燃料不同﹐会有不同风味。像四川名菜「樟茶鸭」﹐便是以樟叶来熏制﹐后再以蒸法来处理的。
「镛记」的「熏鹅」﹐「香港老饭店」和「苏浙同乡会」﹑「上海总会」的「熏蛋」﹐都是熏制类中的美食。
清朝的《农圃便览》记载了一道熏食﹕「先将猪肝用淡盐腌两宿﹐吊起控干﹐劙几道口子﹐填入椒﹑茴末﹑外用纸糊﹐仍吊起。用时﹐将杉柏锯末细细熏过﹐再蒸熟﹐去纸食之。若吊之﹐便不差。」这样的「熏肝」﹐我在一家上海馆吃过﹐可惜并非很美味。
熏的食物也很多﹐诸如牛舌﹑田鸡﹑百页﹑竹笋﹑菜等都可以熏而食之。只是﹐在香港难得一见了。, 百拇医药
「镛记」的「熏鹅」﹐「香港老饭店」和「苏浙同乡会」﹑「上海总会」的「熏蛋」﹐都是熏制类中的美食。
清朝的《农圃便览》记载了一道熏食﹕「先将猪肝用淡盐腌两宿﹐吊起控干﹐劙几道口子﹐填入椒﹑茴末﹑外用纸糊﹐仍吊起。用时﹐将杉柏锯末细细熏过﹐再蒸熟﹐去纸食之。若吊之﹐便不差。」这样的「熏肝」﹐我在一家上海馆吃过﹐可惜并非很美味。
熏的食物也很多﹐诸如牛舌﹑田鸡﹑百页﹑竹笋﹑菜等都可以熏而食之。只是﹐在香港难得一见了。, 百拇医药