维生素的发现—揭开人类营养缺乏性疾病的奥秘
《中国医药报》 赵仲龙
“民以食为天”。可见“食”是人生中的第一件大事。可是吃什么？如何吃？20世纪以前的医学家，对这些并不太了解。所以，在人类历史上，出现过许多营养缺乏性疾病。进入20世纪以后，营养作为一个学科名词，大量出现在医学文献中，营养学得到了很大的发展。
20世纪营养学的成就，首先是对蛋白质在营养中的重要性，认识得越来越清楚。在这个领域里，成绩最为卓著的，是1906年英国的生物化学家霍普金斯和威尔科克在剑桥大学的一系列研究，以及后来美国康涅锹格州农业研究所主任奥斯本和耶鲁大学教授孟德尔的工作。他们历时十数载，先后以不同膳食饲养白鼠，发现有的蛋白质营养价值高，有的则营养价值不完全。30年代，美国的营养学家罗斯等人，花了五六年的时间，搞清了“必需氨基酸”和“非必需氨基酸”的差别，1938年，证明了人类需要8种必需氨基酸。从此，揭开了蛋白质的奥秘。
20世纪初期，营养学领域的另一项重要成就之一，是维生素的接连发现。先后有维生素B1(1913年)、维生素A(1913年)、维生素D(1926年)、维生素C(1928年)、维生素B2(1933年)、维生素E(1936年)、维生素B6(1938年)、维生素K(1948年)被陆续分离出。
20世纪后半叶，人们继续在营养问题上开拓，终于发现了微量元素在人体中的重要作用，其中有锌、铜、锰、钴、钼等，一直到70年代，人们又发现了碘对人智力的影响。
由于营养学知识的进步，人们搞清楚了各种营养缺乏病的病因，便有可能采取“强化食物”等措施来加以施治，也使“完全胃肠道外营养法”成为可能。1968年，首先有人报道了这种治疗方案，可以有效地挽救由于胃肠消化道功能障碍等原因而发生严重营养不良患者的生命。
下面介绍几个人类发现维生素缺乏性疾病的故事，可以使我们深刻地了解营养学发展的历程。
脚气病的病因 日本明治年间，海军部队流行脚气病，使日本海军的战斗力大受挫折，平均每年有1/3的水兵患有脚气病。为了控制疫病蔓延，日本将领根据前人经验，利用两年时间，为舰艇上的官兵实施严格的饮食管制试验，结果饮牛奶那组的官兵患脚气病的人数急速下降。因此日本海军下令每人每天饮用牛奶500克，自此脚气病在日本海军销声匿迹。然而，脚气病的罪魁祸首并未查清。1906年，荷兰医生艾克曼通过家禽试验，认为糙米中含有一种能预防和治疗脚气病的微量物质。无独有偶，美国医学家也对脚气病的研究产生了浓厚的兴趣，因为美国官兵食用精白米，脚气病的患者也日渐增多，后来服用米糠提取液或食用糙米和豆类，脚气病得以控制。由此他们也认为脚气病的发生，与营养的关系甚为密切。1921年，英国化学家芬克在艾克曼的基础上，终于从米糠中提取出维生素B1。至此，人类揭开了脚气病的秘密，从而也奠定了人类研究维生素类化合物基础。(2000.9.5 ), http://www.100md.com
“民以食为天”。可见“食”是人生中的第一件大事。可是吃什么？如何吃？20世纪以前的医学家，对这些并不太了解。所以，在人类历史上，出现过许多营养缺乏性疾病。进入20世纪以后，营养作为一个学科名词，大量出现在医学文献中，营养学得到了很大的发展。
20世纪营养学的成就，首先是对蛋白质在营养中的重要性，认识得越来越清楚。在这个领域里，成绩最为卓著的，是1906年英国的生物化学家霍普金斯和威尔科克在剑桥大学的一系列研究，以及后来美国康涅锹格州农业研究所主任奥斯本和耶鲁大学教授孟德尔的工作。他们历时十数载，先后以不同膳食饲养白鼠，发现有的蛋白质营养价值高，有的则营养价值不完全。30年代，美国的营养学家罗斯等人，花了五六年的时间，搞清了“必需氨基酸”和“非必需氨基酸”的差别，1938年，证明了人类需要8种必需氨基酸。从此，揭开了蛋白质的奥秘。
20世纪初期，营养学领域的另一项重要成就之一，是维生素的接连发现。先后有维生素B1(1913年)、维生素A(1913年)、维生素D(1926年)、维生素C(1928年)、维生素B2(1933年)、维生素E(1936年)、维生素B6(1938年)、维生素K(1948年)被陆续分离出。
20世纪后半叶，人们继续在营养问题上开拓，终于发现了微量元素在人体中的重要作用，其中有锌、铜、锰、钴、钼等，一直到70年代，人们又发现了碘对人智力的影响。
由于营养学知识的进步，人们搞清楚了各种营养缺乏病的病因，便有可能采取“强化食物”等措施来加以施治，也使“完全胃肠道外营养法”成为可能。1968年，首先有人报道了这种治疗方案，可以有效地挽救由于胃肠消化道功能障碍等原因而发生严重营养不良患者的生命。
下面介绍几个人类发现维生素缺乏性疾病的故事，可以使我们深刻地了解营养学发展的历程。
脚气病的病因 日本明治年间，海军部队流行脚气病，使日本海军的战斗力大受挫折，平均每年有1/3的水兵患有脚气病。为了控制疫病蔓延，日本将领根据前人经验，利用两年时间，为舰艇上的官兵实施严格的饮食管制试验，结果饮牛奶那组的官兵患脚气病的人数急速下降。因此日本海军下令每人每天饮用牛奶500克，自此脚气病在日本海军销声匿迹。然而，脚气病的罪魁祸首并未查清。1906年，荷兰医生艾克曼通过家禽试验，认为糙米中含有一种能预防和治疗脚气病的微量物质。无独有偶，美国医学家也对脚气病的研究产生了浓厚的兴趣，因为美国官兵食用精白米，脚气病的患者也日渐增多，后来服用米糠提取液或食用糙米和豆类，脚气病得以控制。由此他们也认为脚气病的发生，与营养的关系甚为密切。1921年，英国化学家芬克在艾克曼的基础上，终于从米糠中提取出维生素B1。至此，人类揭开了脚气病的秘密，从而也奠定了人类研究维生素类化合物基础。(2000.9.5 ), http://www.100md.com
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