目前我国中、小学生的营养状况
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2001年4月10日
膳食营养就是从日常吃的饭菜中获取的营养。膳食营养是人体生长发育的物质基础，学生时期是体格和智力发育最活跃的时期，这个时期的膳食是否科学、营养是否适宜，对一个人一生的健康都有着重要的影响。
近年来，我国中、小学生的膳食营养摄入有了很大变化。1992年全国第三次营养调发现，我国中、小学生的膳食能量的摄入比较充足，说明我国城市和农村的中、小学生平均都获得了足够量的食物。但是在某些营养素的膳食摄入和膳食结构等方面仍然存在着不少问题：
(1)农村学生蛋白质摄入量偏低。农村小学女生蛋白质的摄入量平均每日54克，为供给量标准的84.6%，还需要进一步得到改善。
(2)钙、铁、锌普遍缺乏。我国中、小学生钙的膳食摄入明显不足，每天钙的平均摄入量为341～474毫克，仅达到供给量标准的39%～52%。钙的缺乏将会影响牙齿和骨骼的正常发育。
虽然我国中、小学生膳食中铁的摄入量不少，但缺铁性贫血的发生率仍然很高。这是由于我国膳食中铁的吸收率低，饮食营养不合理所致。缺铁性贫血会影响学习成绩、生长发育，降低身体对疾病的抵抗能力。城市、农村的中学女生锌的摄入量均偏低，仅达到供给量标准的74.2%～76.9%。锌的缺乏会影响正常的生长发育。
(3)维生素A和维生素B2摄入不足。我国中、小学生维生素A的摄入量普遍不足，城市仅达到供给量标准的62.9%～75.7%，农村更低，为48.2%～57.2%。维生素A缺乏会引起夜盲、干眼病，严重者可导致失明；会出现皮肤粗糙、干燥，对传染病的抵抗力下降；还会影响牙齿和骨骼的正常发育。我国中小学生维生素B2的摄入量普遍不足，城市仅达到供给量标准的59.1%～75%，农村为53.1%～56.4%。维生素B2缺乏可引起睑缘炎、口角炎、唇炎、舌炎、皮炎等，还会影响正常的生长发育。
(4)膳食结构不合理。从膳食构成来看，城市学生56%～63%的膳食热能来自谷类食物，12%～18%来自动物性食物；农村学生的膳食热能70%～75%，只有4%～7%来自动物性食物；豆类供给的热能，无论城市还是农村普遍都低，仅在2%以下。豆类及豆制品含有丰富的优质蛋白质，因此，应该增加豆类的摄入。特别是在农村，更应该充分利用当地丰富的大豆资源来改善学生的营养状况。
城市中、小学生脂肪的摄入量占膳食总热能的24%～27%，已经接近建议供给量上限，因此，不应该再给他们增加富含脂肪的动物性食物的摄入了。对于农村的学生来讲，脂肪的摄入量占膳食总热能的16%～18%，接近低限，所以还应适当增加动物性食物的摄入。
青少年时期是智力投资和体质投资的黄金时代，只有不误“天时”，才能生长发育完好、体质健壮、思维敏捷、健康成长。, http://www.100md.com
近年来，我国中、小学生的膳食营养摄入有了很大变化。1992年全国第三次营养调发现，我国中、小学生的膳食能量的摄入比较充足，说明我国城市和农村的中、小学生平均都获得了足够量的食物。但是在某些营养素的膳食摄入和膳食结构等方面仍然存在着不少问题：
(1)农村学生蛋白质摄入量偏低。农村小学女生蛋白质的摄入量平均每日54克，为供给量标准的84.6%，还需要进一步得到改善。
(2)钙、铁、锌普遍缺乏。我国中、小学生钙的膳食摄入明显不足，每天钙的平均摄入量为341～474毫克，仅达到供给量标准的39%～52%。钙的缺乏将会影响牙齿和骨骼的正常发育。
虽然我国中、小学生膳食中铁的摄入量不少，但缺铁性贫血的发生率仍然很高。这是由于我国膳食中铁的吸收率低，饮食营养不合理所致。缺铁性贫血会影响学习成绩、生长发育，降低身体对疾病的抵抗能力。城市、农村的中学女生锌的摄入量均偏低，仅达到供给量标准的74.2%～76.9%。锌的缺乏会影响正常的生长发育。
(3)维生素A和维生素B2摄入不足。我国中、小学生维生素A的摄入量普遍不足，城市仅达到供给量标准的62.9%～75.7%，农村更低，为48.2%～57.2%。维生素A缺乏会引起夜盲、干眼病，严重者可导致失明；会出现皮肤粗糙、干燥，对传染病的抵抗力下降；还会影响牙齿和骨骼的正常发育。我国中小学生维生素B2的摄入量普遍不足，城市仅达到供给量标准的59.1%～75%，农村为53.1%～56.4%。维生素B2缺乏可引起睑缘炎、口角炎、唇炎、舌炎、皮炎等，还会影响正常的生长发育。
(4)膳食结构不合理。从膳食构成来看，城市学生56%～63%的膳食热能来自谷类食物，12%～18%来自动物性食物；农村学生的膳食热能70%～75%，只有4%～7%来自动物性食物；豆类供给的热能，无论城市还是农村普遍都低，仅在2%以下。豆类及豆制品含有丰富的优质蛋白质，因此，应该增加豆类的摄入。特别是在农村，更应该充分利用当地丰富的大豆资源来改善学生的营养状况。
城市中、小学生脂肪的摄入量占膳食总热能的24%～27%，已经接近建议供给量上限，因此，不应该再给他们增加富含脂肪的动物性食物的摄入了。对于农村的学生来讲，脂肪的摄入量占膳食总热能的16%～18%，接近低限，所以还应适当增加动物性食物的摄入。
青少年时期是智力投资和体质投资的黄金时代，只有不误“天时”，才能生长发育完好、体质健壮、思维敏捷、健康成长。, http://www.100md.com