食用植物油的误区
在冠心病的危险因素中，饮食中的高脂肪是重要因素之一。
长期以来，人们一直认为脂肪中危害最大者是食物中的饱和脂肪。比如美国心脏学会在四年前为预防心脏病而推出的饮食指南中，就把脂肪在总热量摄入中限制在30%以内，其中饱和脂肪应少于10%；而被认为是有益的不饱和脂肪，主要来源于植物油。于是就给人们一种印象，似乎植物油就是让人吃了“放心”的“好”脂肪。
然而，近年来专家们在研究中发现，植物油一旦被加工后变成反式脂肪，比之饱和脂肪的危害更有过之而无不及。基于这种认识，美国心脏学会在不久前，推出了本世纪新的饮食指南，其中强调每周应食用两次鱼以利于ε－3脂肪酸的摄入，并应减少反式脂肪的摄入，因为这种脂肪在使胆固醇升高方面，一点也不亚于饱和脂肪。这就是说，植物油一旦被变成反式脂肪，吃了就不能让人“放心”。
人们会问，植物油怎么会变成反式脂肪呢？营养学家解释说，食品制造商采用氢化作用将多种非饱和脂肪油在室温下从液态变成固态。这种加工可使包装的烘烤食品如饼干、薄脆饼、油酥饼、油炸干吃面及炸面包圈等延长销售期。而这样以来，就把无害的植物油经过氢化而变成有害的反式脂肪酸。
医学家在研究中发现，当植物油中的反式脂肪量增加时，其中的多种不饱和脂肪便因氢化作用而减少；而所摄入的植物油中这种脂肪的增加，在饭后4小时就会出现甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的升高，同时于人体有益的高密度脂蛋白胆固醇也随之降低。, 百拇医药(薛谓三)
长期以来，人们一直认为脂肪中危害最大者是食物中的饱和脂肪。比如美国心脏学会在四年前为预防心脏病而推出的饮食指南中，就把脂肪在总热量摄入中限制在30%以内，其中饱和脂肪应少于10%；而被认为是有益的不饱和脂肪，主要来源于植物油。于是就给人们一种印象，似乎植物油就是让人吃了“放心”的“好”脂肪。
然而，近年来专家们在研究中发现，植物油一旦被加工后变成反式脂肪，比之饱和脂肪的危害更有过之而无不及。基于这种认识，美国心脏学会在不久前，推出了本世纪新的饮食指南，其中强调每周应食用两次鱼以利于ε－3脂肪酸的摄入，并应减少反式脂肪的摄入，因为这种脂肪在使胆固醇升高方面，一点也不亚于饱和脂肪。这就是说，植物油一旦被变成反式脂肪，吃了就不能让人“放心”。
人们会问，植物油怎么会变成反式脂肪呢？营养学家解释说，食品制造商采用氢化作用将多种非饱和脂肪油在室温下从液态变成固态。这种加工可使包装的烘烤食品如饼干、薄脆饼、油酥饼、油炸干吃面及炸面包圈等延长销售期。而这样以来，就把无害的植物油经过氢化而变成有害的反式脂肪酸。
医学家在研究中发现，当植物油中的反式脂肪量增加时，其中的多种不饱和脂肪便因氢化作用而减少；而所摄入的植物油中这种脂肪的增加，在饭后4小时就会出现甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的升高，同时于人体有益的高密度脂蛋白胆固醇也随之降低。, 百拇医药(薛谓三)