喝牛奶的学问
专家介绍：杨月欣，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所研究员在日常生活中，饮用牛奶是一件非常普通的事情，人们已经普遍认识到牛奶是一种营养丰富、有益健康的食品。可以说，牛奶正越来越成为人们生活中的必须品。经权威机构的监测，经常饮用牛奶，可以补充人体所需的蛋白质、各种矿物质和维生素等。但是喝牛奶这件看似平常的事，其实大有学问。
杨女士在一家研究所工作，她深知喝牛奶的重要性，但她的身体情况却使她不愿坚持喝下去。
杨女士：牛奶的营养价值是很高的，如果每天饮用可以补充钙，可我喝了牛奶以后不舒服，胀肚。但中年以后要补充钙，我还得单独补充钙，吃钙片，要是能喝牛奶就不用服钙片。
杨女士总是在喝了买回的鲜牛奶后会有不舒服的反应，这是因为她对牛奶中的乳糖成份不适应。那么她就不能喝牛奶了吗？其实不然，她还可以选择别的奶制品。
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现在市场上的牛奶品种很多，有纯牛奶、酸奶、调味奶、果味奶等等。人们在选购的时候，往往随便选一种，这样的话，选择的牛奶很可能不适合自己。所以，喝牛奶首先要了解自己适合哪一种。
杨月欣：乳糖不耐受是你吃了以后有感觉了，感到不舒服、肚子很胀、咕噜咕噜叫、打嗝等，甚至很多人喝了牛奶就会腹泻的现象很普遍。牛奶对每个人都好，但如果不吸收，甚至把吃的其它成分也排泄掉就不好了。我建议这些人多喝酸奶，它比较容易吸收。
另外，乳糖不耐受的人可以分多次、少量饮用牛奶或与其他食物同时食用，以减少不耐受症状。至于婴幼儿如果没有母乳喂养，选用鲜牛奶的话，应加水稀释，最好是选择配方奶粉。儿童应尽量选择全脂牛奶或酸奶，以适应他们的全面发展。中老年人应尽量选择脱脂、低脂牛奶或酸奶，因为中老年人易得高脂血症和一些慢性病，而脂肪是很大的诱因。
当我们买回牛奶之后，许多人把它当早餐来食用，有的人就只喝一杯牛奶，什么都不吃，就去上班上学了，那么这样作对吗？
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杨月欣：如果是当早餐，最好是搭配一点谷物，这样更容易消化吸收。如果没有谷物，只是喝牛奶，这样就白白消耗掉了，因为人体是需要正常代谢支持的，最好是跟谷物搭配着喝。很多人不喜欢喝冷东西，买回的东西总是要煮一煮，总是存在一种不放心的成分。实际上，煮过后蛋白质容易沉淀，在锅上沾一层，这样就损失了最有营养的东西。见光见热使维生素也都容易分解，无形中失去了很多营养成分，与原来的鲜牛奶不一样了。建议大家最好买回就饮用。
有的人喝牛奶怕凉可以温一下，但千万不能煮沸了再食用。
专家还提醒我们，现今市场上随处可见的各种酸奶饮料，几乎都不是乳酸菌发酵的，而是加酸调制成的，充其量只是一种含奶饮料。它的蛋白质含量仅相当于同量牛奶的1/3左右，其他营养成份也相应较低。虽然儿童比较喜欢喝，但是家长切莫把它当作孩子的奶制品来源。
实际生活中，虽然有些人也经常饮用牛奶，却并没有达到预期的效果，这就和他门的方法不无关系。只要我们在平时能够注意上述所提到的这些问题，科学、合理地饮用牛奶，我们就可以安安心心地享用牛奶这种最天然、最接近完美的营养佳品。(由合作伙伴伽玛医生－－CCTV健康之路提供), http://www.100md.com