吃火锅定要滚三滚
吃火锅是寒冷天时的热门节目，特别是遇上气温骤降的日子，不少人更可能晚晚吃火锅。最近不时有市民因吃火锅吃了半生食物而受感染的事件，可见吃火锅其实也有一定的危险性。记者近日采访有关专家，专家提出，吃火锅一定要留意食物的卫生，坚守“食物不熟千万不要食!”的原则。
海鲜极容易积聚细茵和毒素
广东人喜欢食海鲜，几只虾、几只带子，已令整个火锅更添鲜味。但海产品特别是贝壳类食物如蚬等往往最为危险。医生说，贝壳类海产品大都靠过滤海水中的微生物维生，很易积聚细菌和毒素。所以在买这些海产品时，都要选购新鲜的，煮之前务必将之清洗干净，以免副溶血性弧菌或霍乱菌等黏附在壳上，而海产品的内脏也是病毒及细菌的温床，最好将内脏去除。最重要的，就是不要贪图鲜味而将海产品灼至半生熟便吃，这样很易受感染，如果细菌已分泌毒素，有时热力也消除不了，必须将之以滚汤灼至全熟，大约煮沸5分钟才可进食。
吃生鸡蛋易感染沙门氏菌
在吃火锅时，很多人都会打一只生鸡蛋在碗里，作为蘸食的酱料，而食物也会更嫩滑。医生表示，鸡蛋也有机会含有沙门氏菌，因为细菌能透过蛋壳上的气孔感染鸡蛋，而在打蛋时污秽的外壳又可能会污染到鸡蛋。一旦鸡蛋受感染，我们又生食，就会感染沙门氏菌；所以生鸡蛋还是少吃为妙。
猪肉和鸡肉最好煮5分钟以上
除了海鲜外，肉类亦属“高危”食物之一。无论是牛肉、猪肉、鸡肉或肉丸，在购买时都要以新鲜为主，买回家里切忌于室温下存放太久，因为生肉中的养分最容易被细菌吸收，而存放过久亦利于细菌滋生和分泌毒素，所以必须尽快处理。在吃火锅时，肉类都应煮至全熟和变色才吃，薄牛肉最好煮上一分钟，而猪肉和鸡肉最好煮5分钟以上。
至于蔬菜、豆腐等食物，虽然不易沾染细菌，但选购时亦要新鲜，蔬菜于吃火锅前须先浸洗干净，以确保清洁和减低农药中毒的机会。不要以为菜生吃不要紧，蔬菜如肉类一般，都应灼熟才吃，大约需时3分钟以上。
抵抗力弱者吃到腹泻
医生指出，所有食物都有机会惹菌，食物中尤以海产品和肉类为甚。较常见的细菌大致有甲型和戊型肝炎、霍乱、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等等。一不小心受感染，就会出现肠胃炎的征状，如肚泻、肚痛、发烧、疲倦等，一般人都会在几天里康复。但一些抵抗力弱的人士，如小童、长者、孕妇或慢性病患者就须小心，由于抵抗力低可能导致细菌入血，严重的更会致命。
吃火锅注意事项
在预备食物前，必须洗手，如果正感染肠胃病或刚康复，最好不要做处理食物的工作，避免吃火锅；避免一次将太多食物放在桌上，减少食物在室温中停留太久，避免细菌繁殖滋生。吃火锅时生熟碗筷要分开使用，不然等于直接将细菌食进人体；食剩的食物最好不要再贮存，因为食物放在桌上数小时后可能已经滋生不少细菌；在吃火锅时最好在“大滚”时才灼食物，灼至全熟为止。, 百拇医药
海鲜极容易积聚细茵和毒素
广东人喜欢食海鲜，几只虾、几只带子，已令整个火锅更添鲜味。但海产品特别是贝壳类食物如蚬等往往最为危险。医生说，贝壳类海产品大都靠过滤海水中的微生物维生，很易积聚细菌和毒素。所以在买这些海产品时，都要选购新鲜的，煮之前务必将之清洗干净，以免副溶血性弧菌或霍乱菌等黏附在壳上，而海产品的内脏也是病毒及细菌的温床，最好将内脏去除。最重要的，就是不要贪图鲜味而将海产品灼至半生熟便吃，这样很易受感染，如果细菌已分泌毒素，有时热力也消除不了，必须将之以滚汤灼至全熟，大约煮沸5分钟才可进食。
吃生鸡蛋易感染沙门氏菌
在吃火锅时，很多人都会打一只生鸡蛋在碗里，作为蘸食的酱料，而食物也会更嫩滑。医生表示，鸡蛋也有机会含有沙门氏菌，因为细菌能透过蛋壳上的气孔感染鸡蛋，而在打蛋时污秽的外壳又可能会污染到鸡蛋。一旦鸡蛋受感染，我们又生食，就会感染沙门氏菌；所以生鸡蛋还是少吃为妙。
猪肉和鸡肉最好煮5分钟以上
除了海鲜外，肉类亦属“高危”食物之一。无论是牛肉、猪肉、鸡肉或肉丸，在购买时都要以新鲜为主，买回家里切忌于室温下存放太久，因为生肉中的养分最容易被细菌吸收，而存放过久亦利于细菌滋生和分泌毒素，所以必须尽快处理。在吃火锅时，肉类都应煮至全熟和变色才吃，薄牛肉最好煮上一分钟，而猪肉和鸡肉最好煮5分钟以上。
至于蔬菜、豆腐等食物，虽然不易沾染细菌，但选购时亦要新鲜，蔬菜于吃火锅前须先浸洗干净，以确保清洁和减低农药中毒的机会。不要以为菜生吃不要紧，蔬菜如肉类一般，都应灼熟才吃，大约需时3分钟以上。
抵抗力弱者吃到腹泻
医生指出，所有食物都有机会惹菌，食物中尤以海产品和肉类为甚。较常见的细菌大致有甲型和戊型肝炎、霍乱、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等等。一不小心受感染，就会出现肠胃炎的征状，如肚泻、肚痛、发烧、疲倦等，一般人都会在几天里康复。但一些抵抗力弱的人士，如小童、长者、孕妇或慢性病患者就须小心，由于抵抗力低可能导致细菌入血，严重的更会致命。
吃火锅注意事项
在预备食物前，必须洗手，如果正感染肠胃病或刚康复，最好不要做处理食物的工作，避免吃火锅；避免一次将太多食物放在桌上，减少食物在室温中停留太久，避免细菌繁殖滋生。吃火锅时生熟碗筷要分开使用，不然等于直接将细菌食进人体；食剩的食物最好不要再贮存，因为食物放在桌上数小时后可能已经滋生不少细菌；在吃火锅时最好在“大滚”时才灼食物，灼至全熟为止。, 百拇医药