专家提醒合理烹调有助补钙
时下，补钙成了人们健康保健的热门话题。烹调营养专家提醒，对正常人群来说，“食补胜于药补”。只要注意搭配膳食，合理烹调，就能通过饮食基本满足对钙营养的需要。
在近日举行的首届“红口袋”中餐烹饪技术比赛(长沙赛区)上，与会专家和烹饪大师介绍说，其实日常食用的食物中或多或少都含有钙，掌握一些小窍门就能防止食物中的钙因加工不当流失：带骨烹调比剔骨烹调的菜含钙高。由于部分骨钙能在烹调中溶解，红烧鱼的钙含量要高于烧鱼片，红烧排骨的钙含量远高于红烧肉。烧鱼或炖骨头汤时，适量加醋有利于钙相对多地溶解在汤中。菠菜、苋菜、茭白、冬笋等含草酸丰富，烹调时先用旺火沸水焯一下，能避免生成不溶解的草酸钙，影响钙的吸收。
此外，饮食安排上粗细搭配，注意选择一些富含钙的食物，如奶及奶制品、豆类及豆制品、海产品、食用菌和花生、瓜子、绿叶蔬菜等。多吃些动物肝脏、蛋黄等食物，其中含的维生素D也将有助于钙在人体的吸收。, http://www.100md.com
在近日举行的首届“红口袋”中餐烹饪技术比赛(长沙赛区)上，与会专家和烹饪大师介绍说，其实日常食用的食物中或多或少都含有钙，掌握一些小窍门就能防止食物中的钙因加工不当流失：带骨烹调比剔骨烹调的菜含钙高。由于部分骨钙能在烹调中溶解，红烧鱼的钙含量要高于烧鱼片，红烧排骨的钙含量远高于红烧肉。烧鱼或炖骨头汤时，适量加醋有利于钙相对多地溶解在汤中。菠菜、苋菜、茭白、冬笋等含草酸丰富，烹调时先用旺火沸水焯一下，能避免生成不溶解的草酸钙，影响钙的吸收。
此外，饮食安排上粗细搭配，注意选择一些富含钙的食物，如奶及奶制品、豆类及豆制品、海产品、食用菌和花生、瓜子、绿叶蔬菜等。多吃些动物肝脏、蛋黄等食物，其中含的维生素D也将有助于钙在人体的吸收。, http://www.100md.com